Élelmiszeripari egységek munkájának megszervezése a férfiakban
Az egészségügyi intézményekben két élelmiszer-elrendezés létezik: központosított és decentralizált.
Központi rendszerrel a kórházban központi központi egység található. Kész ételeket állít elő, majd dobozokban szállítják az irodákba, ahol fűtik őket és kapják a betegeket. Ezt a rendszert nagyvárosi kórházakban és kis kórházakban használják. Pozitív szempont az, hogy egy táplálék-táplálék felügyeletével egy helyen főzzük az ételt. Negatív pillanatok: az élelmiszer termoszba való áthelyezésének szükségessége (gyakran az utcán), az élelmiszer hűvösebb, majd újra felmelegszik, ami csökkenti a vitamin értékét, csökkenti az ízt.
A decentralizált rendszer a központi egység vagy táplálkozási gyári félkész konyha, irodák felszerelt konyhával-dogotovochnye ahol félkész viszonylag hamar készételek. Ma van egy progresszív hőtechnológia, amely lehetővé teszi, hogy gyorsan és hatékonyan készítsenek ételeket (különböző típusú főzőgépek, mikrohullámú sütők). Az étel készen áll és készen áll a betegek azonnal elosztására. Egy ilyen rendszerrel az élelmiszer tápértékét nem romlik. Szervezeti szempontból azonban ilyen rendszer nehézkes, és ritkán használják Oroszországban.
A diétás étrend (dietetikus), az élelmiszertermelő egység vezetője és a kórház könyvelő számológépe szervezése. A konyhák munkájának napi ellenőrzését a dietetikus (dietetikus) és az orvos veszi át a felvételi osztályon. A kórház főorvosa jóváhagyja a következő napi menüt a betegek számára.
Mielőtt minden szállítás az ügyeletes orvos kórházba főtt étel készült ételeket minősítési érzékszervi: illat, szín, íz, a hőmérséklet, és a megfelelő jelölést a menü elrendezését étel. A házasság eredményeit a magazinok folyóiratában rögzítik, amelyet az orvos orvos, a dietsester és a gyártásvezető írt alá, majd az ételt el lehet vinni az osztályokba.
Félkész ételek és készételek nem tárolhatók a tűzhelyen. A késztermékeket az élelmiszer dobozból külön ablak segítségével kell kiadni; speciális a villák szállításához, tálcák, ladles. Az élelmiszernek az élelmiszer-ellátást az "Élelmiszer" feliratú különleges öltözködésben kell végrehajtani.
A késztermékek szállítását az élelmiszertől a kamrák irodáihoz hőáramokban kell elvégezni, speciális kocsikra.
Az osztályokon az élelmiszer elosztásának ellenőrzése (a higiéniai követelményeknek és a táplálkozásnak megfelelően) a menedzser végzi. osztály és vezető ápoló osztály. A vezető és a nővérek feladata a betegek napi monitorozása a hűtőszekrényben.
Havonta egyszer a táplálkozási táplálkozás tanácsa megvizsgálja a betegek táplálkozási állapotának javítására irányuló intézkedéseket, a vezető orvos vagy helyettese irányítása alatt. az egészségügyi orvos főorvosa. A fejből áll. osztályok, étrend (dietetikus), magas rangú nővér és helyettes orvos a háztartásban.
Az élelmiszer-feldolgozó egység egészségügyi-higiéniai elvei
Az egészségügyi létesítményben lévő adagot külön épületbe kell helyezni.
Az egészségügyi egység munkájának fő egészségügyi és higiéniai elvei a technológiai folyamat áramlása és a nyers és késztermékek feldolgozásának szétválasztása. A menetvágás elvének való megfelelés az, hogy a főzés során az élelmiszerek nyersen, főzve, keresztezés nélkül haladnak előre a késztermék szennyeződésének elkerülése érdekében. Ez az elválasztás elve is, amikor a nyers és a késztermékeket külön üzletekben és egyéni személyzetekben dolgozzák fel. Ehhez a nyers és főtt húsokat, a halakat és a zöldségeket külön külön üzletek tárolják és feldolgozzák, amelyeken megfelelő feliratnak kell lenni. A műhely céljának megfelelően a táblákat, a leltárat, a késeket és a vágódeszkákat is fel kell tüntetni.
Az élelmiszeripari egység, a kamra osztályok telephelyei
Élelmiszer doboz. Helyezni egy külön épületben kell állnia a következő sor a helyiségek: titkársági (myasorybny bolt, hideg üzlet, zöldség bolt, konyha, transzfer, kenyérszeletelő, mosás edények), tárolásával és száraz ömlesztett termékek, zöldségek, hideg szoba romlandó termékek; adminisztrációs helységek és szobák az alkalmazottak számára.
Két külön helyiséget kell biztosítani a kórházi kandalló részlegében: élelmiszerek (legalább 9 m 2) és mosóeszközök (legalább 6 m 2) melegítésére és kiadására. Az adagolókat élelmiszereknek kell adni a barmaidoknak. Segíti a táplálékot ellátó osztályos nővér elosztását, amely a kocsin az élelmiszerellátásban az elhunyt ágyban fekvő betegeket szállítja és táplálja őket. Az élelmiszer elosztásakor viselniük kell az "Élelmiszerek elosztása" feliratú ruhákat. A junior munkatársak nem forgalmazhatnak élelmiszereket.