Hogyan készítsünk krémsajt mártást, hozobozot - mindent tudunk az ételről

Sült borjúhús, sült tojás és töltött sertéshús - kérdezed, hogy ezek a látszólag különböző ételek közösek? Ez egyszerű. Mindegyik számára egy pikáns és meglepő sajtos-fokhagymás mártás kiváló ízlésének. Ezen túlmenően az ismeretlen francia séf által feltalált tankolás előkészítése egyszerű. Ehhez egy kis türelemre, néhány egyszerű termékre és persze kulináris inspirációra van szükség, amely nélkül lehetetlen finom ételeket főzni.

Az ételek értékelése
4 pont

Az étel története

Számos mártások osztályozása van. Az előkészítés technológiájával, a takarmány hőmérsékletével és a kötelező összetevővel összhangban osztják őket. Ugyanakkor forduljunk a híres francia kulináris kritikushoz és Auguste Escoffier vendéglőhöz, aki 5 bázisállomást különített el, amelyek alapján minden alkalomra csodálatos szószokat hoznak létre.

Hozoboz nem fog mindenkiben élni, hiszen ma egy vastag sajtmártással készülünk. És ez a klasszikus Béchamel alapja - a francia konyha alapja. Ezt először a XVII. Század közepén levő szakácsbeszélés említette. Azóta a hagyományos béchamel-formula nem változott, és mint a középkorban, tartalmaz sült lisztet, vajat, tejjel (vagy krémmel) és sót. Ki tette hozzá először sajtot és több fűszert egyszerre, ma nem lehet mondani. De a szakács, aki sajtmártással járt, hála a hihetetlenül ízletes üzemanyagtöltésnek, amely szinte minden főételre alkalmas.

Hozzávalók a mártáshoz

Lépésről-lépésre recept

Gondolod, hogy a sajtmártással csak szakmai szakácsok készítettek? Ez nem így van. És a Hozoboz megmondja neked, hogy milyen gyorsan készül a tökéletes üzemanyagtöltés.

Elkészítjük a megfelelő serpenyőt, csökkentjük a hőmérsékletet, és a szitált búzalisztet a száraz felületre öntjük.

Egy forró, száraz serpenyőben öntsük a búzalisztet, amelyet korábban szitáltunk

Frissen körülbelül 4 percig, így a liszt kellemes, krémes árnyalatú. Ráadásul nem szükséges túlcsomagolni, hogy később ne dobja el mártásunk színét.

Finoman süsse a lisztet, amíg aranybarna

Ezután adjon meg egy pár darab vaj, amely ajánlott hagyjuk meleg helyen, hogy akkor elolvad gyorsabb.

Miután a liszt megszerzi a kívánt árnyalatot, tegyen egy darab puha vajat egy serpenyőbe

A tömeg folyamatos keverésével elkerüljük a csomók megjelenését, várjuk, amíg az olaj megolvad, miután az egész tervezett zsírtartalmú tejföl töltöttük a serpenyőbe. Néha friss tejre cserélik ki őket, különösen olyan esetekben, amikor szükséges a kalória teljes számának csökkentése.

A mártás elkészítése közben alaposan fel kell keverni a sütőedény tartalmát és dörzsölni a csomókat. Amint a keverék egyre homogénebbé válik, adjunk hozzá krémet vagy tejet, és keverjük össze újra mindent

A tejszínes sajtmártással homogén állapotba hozunk, anélkül, hogy megakadályoznánk. Hidd el nekem, ha elfordulsz, és azonnal ég, ami nem csak a töltés megjelenését rontja, hanem ízes tulajdonságait is. Még hozzá kell adni az utolsó összetevőket. Szóval, dörzsölje a kisméretű sejtek egy reszelő minden kemény sajtot, és még shinkujem kapor és mi összetörni fokhagymát. Bemutatjuk a felsorolt összetevőket a krémes masszába, anélkül, hogy megfelednénk sóról és borsról.

Adjuk hozzá a mártáshoz reszelt sajtot és a tört fokhagymás fűszernövényeket. Ezután sózzuk és borsozzuk az edényt

Minimális tűz esetén a sajtmártaszt a szükséges megvastagodáshoz, és kapcsolja ki a lemezt. További kiürült fűszeres töltelék kis mély tálba, fedjük le műanyag borítót, és hagyjuk kihűlni. A sajtos-fokhagymás mártással bármilyen hús vagy halétel lehet.

A mártást nagyon kis tűzre helyezzük, és a kívánt konzisztenciát hozjuk. A kész sajtmártót egy speciális edénybe kell helyezni, hűtve és hús- és halételekkel

Főzési lehetőségek

A sajtmártással, amelynek receptjét ma Khozoboz ma bemutatta, természetesen számos fajta van, amelyek közül néhányat leírni fogunk. Így a béchamel és a kemény sajton alapuló legkedveltebb kötszerek:

sajtos-tejföl mártással, ahol a finom tejszínt zsíros tejföllékkel helyettesítik, melyet egyidejűleg a kemény sajt és a fűszerek hozzáadásával adnak hozzá;
sajtmártással paprikával, jellegzetes étvágygerjesztő vöröses árnyalattal és különleges utóízzel, amely fokhagymát jegyez;
sajtmártással gombákkal, ideális esetben a sült baromfi számára, ahol általában illatos erdei gombákat használnak;
sima mártással köményből, amely a sült változatát helyettesíti, és felejthetetlen ízt ad a sült sertéshús vagy borjúhúsnak, ami már nem kerül elfelejtésre.

Az edények előnyei

A sajtmártással való elkészítésének meghatározása itt az ideje, hogy átgondolja annak előnyeit. Úgy tűnik, mi elég büszkélkedhet arra, hogy felkészítse a tankot a főételre? Valójában az általunk javasolt mártás számos fontos anyagot tartalmaz. Ezek közé tartoznak a fehérje, a kalcium és a cink a sajtban, a szerves savak, a nátrium és a vas krémet, illóolajokat és a B vitaminok csoportját a kaporban és az allicinben és a fokhagymás fitoncidokban.

Figyelembe kell azonban venni, hogy ez a mártás elég zsíros és éles, ezért a gasztrointesztinális betegségekben szenvedő francia konyha szerelmeseinek figyelmeztetniük kell arra, hogy tartózkodjanak a sajttöltés nagy mennyiségétől. Ugyancsak nemkívánatos, hogy naponta használják az orvosi vagy a sporttáplálkozók számára. A maradék, krémes sajtos mártás tökéletes kiegészítője az ételeihez.

Kapcsolódó receptek

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő