Sajt leégése
A füstölt sajtok füstös dió illatával rendelkeznek, ellentétben a friss sajtzal. A sajt 30 ° C feletti hőmérsékleten kondenzációt bocsát ki, ezért jobb a hideg dohányzás módszere.
A füstölt sajt számára a Smoke Firefire tökéletes. Vegye fel és vásároljon egy smokehouse-t a Fermash online áruházunkban. Részletes tájékoztatásért forduljon menedzserünkhöz!
Sajtok készítése a dohányzás számára
Az ilyen tejtermékek, mint a sajtok is füstölhetők. A mai, a választék meglehetősen gazdag - szilárd, puha, olvasztott, sós lében, a fej, tebka. Az egyes sajtok dohányzása segíteni fog a pikánsabb és egyedi ízlés, az eredeti illatú illat, amely közel áll a "Roquefort" és a "Camembert" sajtokhoz.
A sajt megkezdése előtt készítse elő maga a termék. Ebben az esetben, akkor nem kell semmilyen pácok, vyvyalivaniya, prisalivaniya és áztatás. Sajtok nagyon puha, omlós és alacsony sótartalmú, annyira érzékelni bármilyen kezelést megelőzően a dohányzás, így a képzés korlátozott, csak a vágás a kívánt legmagasabb darab csomagolóanyag és helyezzenek el egy speciális zsákba.
Elosztjuk a darab sajt kisebb szükség, mert a dohányzási termék kevesebb mint 3 perc, és megfelelően megtermékenyíteni füst nagy darab sajtot nem kapcsol be, míg a darab, darabokra vágva, áztatott teljesen. Ezzel elosztva a termék természetes ízének növekedését érheti el, és a sajt finomabb ízt ad.
Sajtkészítés dohányzáshoz
Vágja le a sajtot a dohányzásra, nagyon különböző méretű darabokban: a kis szeletektől a gyártási méretig. A darabokat azután csomagolva egy két- vagy háromrétegű törlőpapír, pergamen vagy egy tiszta ruhával, és helyezzük egy kis táska, készült vastag anyagot, és ez lógott a smokehouse. Ha a sajt kemény és tömörített, nem csomagoljuk be ruhával és papír, tegye a zsákba csak úgy.
Ne vágjon darabokra csak a kemény sajtok fejét és blokkjait. A legnehezebb sajtokat a dohányzás előtt egyszerűen távolítsa el a csomagolást, és lazítsa meg a horgonyt a dohányzóházban. A blokk sajtokat közvetlenül a héjba lehet füstölni, több helyen átszúrva. Ezután a terméket hűtőszekrénybe helyezzük, és legalább 3-4 óráig tartjuk. Ha a sajt tömege meghaladja az 50 g-ot, akkor növelje a hűtőszekrényben lévő gazdaságot, valamint a füstkezelést. Ez úgy történik, hogy a sajtba felszívódó összes dohányzó anyag egyenletesen oszlik el a térfogatban.
A pácolt sajtok finom konzisztenciájához speciális megközelítésre van szükség. Nehéz ellopni, és ha nem helyesen kezelik, akkor másfajta ízt és szagot, színt és állapotot érhet el. Ezért ritkán füstöltek, és füstöltek, majd sűrű fóliába csomagoltak, és egy kis füstöt a füstölgőben legfeljebb 2 -3 másodpercig lógtak.
A feldolgozott sajtokat a dohányzás előtt átviszik a csomagolásról egy kolbász mesterséges filmre, és néhány másodpercig egy smokehouse-ban helyezik el. A legjobb a dohányzás az elektrokautilban. ben beállíthatja a kívánt feldolgozási módot és a füstölés mértékét. Így az ilyen feldolgozott sajtok éles ízt és szagot kapnak, eredeti illatukat.
A sajtok dohányzás előkészítése, emlékezzen - ez a termék szelíd és gondos kezelést igényel, mivel egy plusz percnyi túlterhelés a füstölt sajtban elveszíti pozitív tulajdonságait, és keserűséggel telik.
Hideg és forró füstölt sajt
Amikor a forró füstölt sajt gyorsan elkészül, kis nedvesség elpárolog, és a termék romlandó, ami azt jelenti, hogy azt a kezelés után kell használni. A hidegfüstölt sajt használata esetén a nedvességet egyenletesen eltávolítják, ezáltal hosszabb ideig tárolják őket, és nem veszítenek el aromás és ízesítő tulajdonságokat. Így ha azonnali használatra van szükség füstölt sajtra, használjon forró dohányzást, mert ez csökkenti az eljárás időtartamát és jó eredményt ad.
A füstölt forró füstölt sajt receptje
Füstölt sajt előkészítése
1. Roll a sajtot, és vigye a fóliából egy összehajtott háromszoros papírtálcába.
2. Megszórjuk fűszerekkel és enyhén megszáradva, hogy a sajt kéreg legyen.
3. Tegyen egy papírzacskót, és lazítsa meg a Bonfire Smokerben 1,5-2 percig.
4. Távolítsa el a sajtot a dohányosból, vegye le a csomagolást és hagyja 20-30 percig hűvös helyen ülni.
5. Tálaljuk az asztalra egy darab kenyérrel, mert a dohányzás után megkapja a finom mázoló szerkezetet.
Feldolgozott hideg füstölt sajt
- feldolgozott sajt blokkok (50-100 g) - 2 db;
- vaj - 20 g;
- kolbász - 100 g;
Megolvasztott hideg füstölt sajt előkészítése
1. Nyújtsa ki a süteményeket, nagyméretű rácson süsse ki és enyhén szárítsa meg a felületet, hogy a sajt ne olvadjon dohányzáskor.
2. A kolbászt hevítse vagy szeletelje villával.
3. Keverje össze a kapott masszákat, és öntsön egy zacskó pergamen.
4. Tegye ezt a táskát dohányzóként és tartsa kb. 10 percen át egy máglyán.
5. Vágja a cipót részekre, és tegye a vajra. Füstölt sajt-kolbászmassza tányérra, és főzzük szendvicsekkel.
6. Díszítse zöldséggel, és szolgálja ki ezt a kellemes snacket, a füstöt kifejezetten kellemes füstöléssel szolgálja az asztalra.
Füstölt sajtok "Cheddar"
