Téli forró füstölt angolna receptje
Az angolna dohányzás némiképp eltér a dohányzás más halak, az ok egy másik struktúrája az angolna (porc és szubkután zsír).
A legfontosabb dolog az, hogy mielőtt az angolnákat dohányzókba helyeznék, nem szabad szárítani, mint rendesen, hanem éppen ellenkezőleg, meleg vízbe mártva. Ezután a bőrük rugalmasabbá válik, a hasi bőrráncok könnyebben feszülnek, és a bőr nem reped.
Az angolnák füstöléséhez a füstölő edényt a kezdetektől legalább 90 ° C-ra kell melegíteni. Aztán gyorsan, hogy a kályha ne hűtsön le, tegye a halat. Ilyenkor füstölje az angolnákat 30 percig. A sütőben a dohányzási hőmérséklet helyes megválasztása könnyen meghatározható az angolnából. Egy idő után a füstölgőben ez a fajta hal belekerül a hasi bőrrésbe.
Ha a hőmérséklet nem elegendő, akkor a hajtások behajtódnak. Túl magas hőmérsékleten ezek a hajtások egyenesek, a bőr megreped, az angolna elveszti nedvességét.
30 perces dohányzás után (a pattanások hasának aranysárga színűnek kell lennie), a füstölés hőmérsékletét 60 ° C-ra kell csökkenteni. Általában a dohányzás teljes időtartama 1,5-2 óra.
Annak ellenére, hogy az angolna készen áll, elegendő az ujjait könnyedén nyomni a fej dorzális részében. Ha a bőrt könnyű megnyújtani, és az izmok forognak - az angolna készen áll. A gerinccel való vágás után megállapíthatja, hogy a hal húsa fehérré vált-e.