Halak dohányzása
Két fő dohányzási módszer létezik. Hideg megjelenés, amelyben a dohányzás több napig 20-40 fokos hőmérsékleten történik, és forró - 80-120 fok. Elfogadható magasabb, legfeljebb 170, 1,5-4 óra időtartammal. Minél magasabb a hőmérséklet és annál alacsonyabb a páratartalom, annál jobban behatol a dohányzókba, és a termék kellően dehidratálódik. Kész formában a hal húsa megszárad, sűrű, szoros kéreggel van takarva, amely segít megőrizni az alakot, és gátolja a szennyeződést a termék belsejében. A füstölők kiválasztása a kívánt célra egyszerű, csak vegye figyelembe a fém héja vastagságát és a tűzbiztonság szintjét (lehetőleg magas).
A smokehouse-ben a lehető legkevesebb levegőt kell kapnia. Ehhez az üzemanyag elégetése (zseton, zseton) figyelhető meg, és nem nyílt tüzet. Bár egy kis lángot kell tartani, ha füstöl a szabadban, és az időjárás nedves vagy esős, akkor a láng megőrzi a füstöléshez szükséges hőmérsékletet, hogy több füst legyen. A legegyszerűbb füst fény, sűrűsége lehet ellenőrizni láthatóságát a terméket, ha lóg a smokehouse munkadarab szkennelt, akkor minden rendben van. A füstös hangyasav és az ecetsav, a formaldehid, a fenol és más illékony anyagok alkotóelemei dohányzási hatást gyakorolnak a termékre.
Vagy egyszerűen dörzsölje a nagy sót a hal teljes felületén, és belülről is. Ha a vastag háton lévő hal, a gerinc mentén vágunk, dörzsöljük a sót. Ugyanaz a hal kövér húst - kapelánhalászati, makréla, fattyúmakréla, lepényhal, ponty, harcsa, már reszelt só, akkor tolja a pauszpapír, pergament. Hajtsa zománcozott edényeket és súlyt az elnyomással. Ami a fagyasztott halak nagykövetét illeti, a folyamat hosszabb, mint friss, 5-7 óra vagy 24 óra. A pácolás után a halhús készen áll az étkezésre.
Feldolgozott húsok különböző jellemző füstös illatú, kellemes fa - olaj színe, különleges ízét. Mi befolyásolja a fenolokat, azok származékait, az aldehidek és a kátrányos anyagok néhány frakcióját. Ezen túlmenően, a formaldehid, fenol, krezol, xilol, toluol, és a gyanta sav a füst, van egy fertőtlenítő és tartósító hatást. Füstölt kétségtelenül étkezési termék (ellenőrizte a hőmérséklet mérésére a termék belsejében), teljesen főtt, az egyetlen kísérlet a tárolás időtartama nem szükséges.
Mi befolyásolja a színt a dohányzáskor?
A kapott szín, amikor a füstölt főzési időt lehet beállítani (ügyelve arra, hogy ne égesse), gyantás anyagok a füst, attól függően, hogy a fajta a tüzelőanyag fa. A gyümölcs rózsaszínes-sárga árnyalatú, mahagóni - aranyszínű. Tölgy, éger világos sárgától barnáig. Bükk, hárs, juhar és más lombhullató fák, elágazóan aranysárga.
Figyeljük meg a főzési recepteket, mert a hús tulajdonságain alapulnak. A csont nélküli csirkék jobb hűteni a füstölgőben, amikor a fedél zárva van. Más típusú halak gyors hűtést és szárítást igényelnek (mivel a finom bőrt lefedik a sütés miatt). Főtt füstölt hal, általában 10-12 fokos hőmérsékleten. vagy csomagolást (a lágyság és az aroma fenntartása érdekében), és vegye le a hűtőszekrény alsó polcára 4-7 napig. Ebben a végső szakaszban a nedvesség és a megfelelő "sózás" véges csökkenése van a füstölt termékben.
A szöveg a dohányzást és a dohányzást kínáló online Kempilok.net üzletet kínálja