Penész a hazai bor - az okok és módszerei megszüntetése
Alatt rendszeres ellenőrzésére előfordulhat, hogy a bor borította penész. A legvalószínűbb, törött élelmiszer-technológia vagy a hőmérséklet. Ha a betegség nem terjedt már, az ital lehet menteni. Hogyan állapítható meg, a továbbiakban.
Borkősav penész (virágoztak) - egy kolóniát hártyás gomba (candida, mikoderma et al.), Amely kedvező körülmények között befolyásolja sörlé újrahasznosítás tápláló szerves vegyületek (cukrok, sav, alkohol), hogy a víz, a szén-dioxid és egyéb anyagok ízét károsan befolyásolná a bor.
Tünetek: először, a felszínen a fertőzött finom bor tűnik színtelen vagy fehér sima filmet, hogy a nő az idő múlásával, lezárt, kezd ragaszkodni az érfal. További penész el észrevehetően sötétedik, lesz vastag és ráncos. A bor kellemetlen szaga van rothadt víz. A végső fázisban kolónia öntőformát csökkentette az aljára, így a maradandó károsodást az ital.
Feltételei a megjelenése penész a bor:
1. Ne érintkezzen a gombaspórák a cefre. Sterilizálja az összes használt konténerek, fedő, kupak és eszközök. Alaposan kezet kell mosni kezelése előtt a bor anyagok. Óvatosan rendezni a nyersanyagon, elkerülve a kapcsolatot a sörlé rothadt és penészes bogyókat.
2. Ha a módszert alkalmazzák a pépet fermentációs (elválasztása nélkül a héj a gyümölcslé és cellulóz) folyamatosan keverjük a felülúszót, és a pép a hosszú oxigénnel érintkezve.
3. Erős tilos vízzel hígítjuk, fenntartásában normális savasság (3-8 g / dm3). Ha szükséges, adjunk hozzá a bort, a citromsav.
4. Hogy megvédje az italt oxigén telepítésével vízzár fermentációs időt és ellenőrizze a szivárgást. Ez megakadályozza, hogy nemcsak a penész, hanem más betegségek házi bort, például az ecetsav savanyító.
5. A fermentáció után ital alacsony hőmérsékleten tároljuk (10-16 ° C).
Eltávolítására szolgáló eljárások a az öntőforma a borból
Ahhoz, hogy megszabaduljon penészesedés értelmetlen, hiszen a gombák hulladékok (víz, szén-dioxid, aldehidek) visszavonhatatlanul rontja az ízét a bor, a megszüntetése a legtöbb mikroorganizmus nem fog változni semmi.
Akkor próbálja menteni a korai szakaszában a betegséget ital, azért, hogy a következő technológiák:
1. Transzfúziós. Tiszta ujjával a filmben egy kis lyuk a közepén, amelyen keresztül a tartály a szennyezett bor alsó egyik végét a gumicső, például cseppentővel, és öntsük az italt egy másik edénybe nélkül üledék és a felső réteget. Fontos, hogy kövesse a transzfúzió, hogy a film nem kap új konténer.
2. sterilizálása. Melegítsük fel a cefre 70-75 ° C-on, forraljuk 2-3 percig, távolítsa el a hőt, zárja le a fedőt szorosan, majd szobahőmérsékletre hűtjük. Alternatív módszer - mártott egy tartályban bor kén kanócot, és tartsa addig, amíg kimennek. Ezután zárjuk le a tartályt.
3. stabilizációs. Azt ajánlom a bor erjedése ismét, hozzátéve, friss gyümölcslé és (vagy) a cukrot. Kész is stabilizálják a bor alkoholos (előnyösen bor), növeli az erejét az ital akár 14-15%.
Jó napot! Már kértem, hogy penész a témát más részén. És a kérdés újra. Bor nem az első alkalom az életemben, és nem egy, forduljon tanácsért.
3 nappal ezelőtt feldolgozott vörös szőlő és helyezzük egy medence mellett egy tiszta ronggyal. Nem folyamatok során figyelték meg ezekben a napokban. Mindez idő, a szőlő nem keverjük össze, ha jól értem, hogy kell kezdeni keverjük, amikor elkezd kialakítható „sapkát”. Semmi, mint ez történt. Mellesleg egy héttel ezelőtt, ugyanezt az eljárást végzik, fehér szőlő, erjedés kezdődött nagyon gyorsan és 2 napon belül nem nyomom a pépet egy cheesecloth. És akkor már 2-szer egy nap az úton, de a lényeg, mert láttam, hogy elkezdtünk folyamatokat. Most semmit (vörös szőlő). De ma észre a felületén apró fehér foltok, a penész. Elvittem (szerintem) ezeket a „kezdetleges” fakanállal, és keverjük össze a szőlő.
K: a helyes dolog, hogy nem akadályozta meg őt minden alkalommal (az erjedés nem)?
Mi a teendő most? Várj fermentáció (holnap a negyedik napon a szőlő alatt áll géz), vagy elkezd küzdelem penész, ahogy le? És ha van ilyen lehetőség, hogy a nyugtalanság, elrontottam az összes szőlő (lehetséges, hogy ugyanazok a viták, ha egy csepp, de továbbra is)?
És még egy fontos kiegészítője. Most él a déli országban, ahol sok jó és édes szőlő, és ezért úgy döntött, hogy megpróbálja a bort. A bor nem tesz hozzá a cukrot. Minden nagyszerű, és a „profik”. De vannak még „mínuszok”. A házak körül állandóan 28-30 ° C. Úgy tűnik tehát, van penész a bort. De mi a teendő ilyen esetekben? Hogyan kerüljük meg? Ha 20-25 ° csak egy hónap van a legjobb esetben, és a szüret most? Talán tud tanácsot valamit.
Köszi előre is válaszol a sok kérdésre!
1). Meg kellett útban.
2). Távolítsa el a penészt, és egy párhuzamos starter.
3). Nem tönkre.
4). Tartsa a bor a leghidegebb része a lakás.
Helló Pasztőrözés után, tette hozzá száraz bor élesztő, amelyek nem aktivált 30 percen belül az utasításokat, de csak 12 óra után azt mutatta, néhány halvány buborékok. Úgy döntöttem, hogy a remény, hogy megmentse azt a szegény bor, nincs semmi vesztenivalója, és öntjük üvegekbe már, hogy mi történt. A nap folyamán, nem egy csipetnyi fermentáció második napon volt néhány szűk fehér dudorok - nyilvánvalóan a penész. Psihanula, késleltetett fürdő kannák másnap, és ma találtam bennük a gyors erjedés - a habot a nyak, kesztyűk a tét, és nem a külső jelei a penész. De nem tudta varázsütésre eltűnik? Még szakadó? Köszi előre.
Ez csak akkor igaz, ha a levegő jut lehetséges, és a hordó a tartályba, a palackot - nincs.
Ebben az évben első alkalommal tettem almabor almalé. Minden csodálatos, és otbrodilo kiömlött terméket palackozzák a kengyel, adjunk hozzá 2 teáskanál cukor minden. Néhány nappal később, nézte a tartalmát a palack felszínén talált a film nagyon hasonlít az egyik, hogy alakul ki a tea, ha sokáig marad a kör. Sajnos, ez látható, ha megnézi az a palack tartalma révén a világító lámpa. Készítsen egy képet nem működik. A palack a lakásban, egy sötét sarokban, és a leghidegebb hely a házban. Megvan minden, hogy felrázza, és tette az erkélyen. Üvegezett erkély, a hőmérséklet 6 fok rajta. Azt hiszem, ez a penész képződik. Gondolod, hogy ez lehetséges?
Lehetséges, hogy mentse a bor? Ebben az esetben a bot technika, amely az ebben a cikkben ismertetett, illetve, hogy a kiömlött bort, de további árnyalatokat?
Penész megjelenik a levegő, az Ön esetében, talán még az ecetsav savanyító. Kóstolja ha az öntőforma gáztalanítás után eltávolítjuk ahogy meg van írva a cikkben.
Én nyitott egy üveg és íz - a szokásos bor. A keserűség, az élesség a célban nem vette észre. Van a szaga a cefrét nem túl hangsúlyos. Megértem, hogy egy ilyen szerény leírását a válasz nem lesz kemény, de még mindig kérdés: ecetsav savanyító esetemben? És egy másik kérdés (talán buta): nem oldja meg magát, amikor meghatározza a hideg?
A savanyító nem olyan, mint ha íze és nincs szaga. Fogd a bort, hogy nyugi, és nézni egy pár napig, mielőtt döntést hozna.
Kérem, mondja meg, a penész, vagy nem? Wort erjed ötödik nap, adjunk hozzá cukrot kétszer. Az illata cefre jelen. Vörösbor kerül először. Volt tapasztalata a fehérbort és a hab nem volt.
Amíg a penész nem hasonlít.
Helló, szükség van a tanácsot (csak annyit, először csinálok a bor): Van 2 játék szőlő (Isabella) cefre. Olvastam figyelmesen a fórum, és rájöttem, hogy valami baj (ábra. Az 1. és 3.) a második erjedés. Úgy vélem, hogy a penész, így kövesse a módszer eltávolítása penész (lecsapolt egy csövön keresztül, a pasztőrözés, újra fermentációval, a cukor hozzáadásával és a cellulóz a szokásos anyag), de megjelent 3 nap után újra, ugyanaz, mint az 1. ábrán film, és az 5 napjáig a „sapka” (ábra. 2). Mondd, mi ez, és mit kell tennie a következő: ha a pasztőrözött vagy önteni a szekrényben?
Ez penész. További információk a penész megelőzés. Meg lehet próbálni újra.
Ezen kívül: 2. ábra
És a 3. ábra (még 1 párt, a második erjesztés).
Többé nem kell egy fotót, minden világos.
Itt látható a penész! Csakúgy, látom, hogy csak a képek mások.
Minden recept ír tisztaság és sterilizáló edények, de ki hallgat rám.
Mi vagy te? Egy érzés, hogy a receptek nem is olvasni, és csak böngészés (lásd a fotót csak a kesztyű). Ugyanazokat a kérdéseket a napi, amikor minden a recept.
Jó napot, tettem a friss szőlőből szerint a recept - csak szép! Köszönöm szépen, de nem ebben az évben, mert befőtt, nem erjesztett, csak három év, és tegye a mazsolát a tetején, a mazsola penész - szürke por lehet dobni mazsola? Érdemes egy héten.
Távolítsuk el a mazsola, bor, kezelésére az utasítások szerint.
Idén, az első alkalommal, amikor úgy döntött, hogy a szőlőből készült bor Isabella, és ugyanabban az időben, száraz vörös. Öt nappal tartott egy nagy bankot magvak és irha, cukrot nem adunk egyáltalán. Fermentációs kitűnő volt, 5 nap után átszűrünk, és öntjük 19-literes üveg alatt vízzár, a palack tele van egy harmadik. Minden rendben ment, buborékokat ritkán, még ha rázza az üveget. Megnéztem minden nap, de a 13. napon hagyott két napig, jöjjön a 15. napon, és a felülete sima, nagyon vékony film a penész. Megráztam a palackot, a film valahogy oldjuk, egyre kisebb, három napig tartott, a penész nem tűnik a haladás, úszó néhány sziget. Azon a napon az egyik oka a gázképződés a cső jelentősen megnövekedett. Most megint, mint korábban. Bor e zavaros. Mi a teendőm? Figyeljük meg, vagy kezelni? Ha nem kezelik, száraz vörösbor még nem jött ki, és hogy tud-e minden kiderülhet? Előre is köszönöm!
Treat, nem fog működni.
Prompt kérjük, hogy a penész?
Nehéz megmondani, tetszik, igen, a kezdeti szakaszban, de lehet hab.
Igen, van penész.
Ez biztosan nem a penész, hasonló a film vagy ecetsavval bor gomba.
Jó estét! Elolvastam az összes tippet, de néhány kérdés maradt. Számítunk az Ön javára, szeretnék tisztázni néhány pontot. Basis I tört áfonya cukorral (nem főtt, nem fermentált, három éves), egy 1: 1 kg / l, 1 / 2ST. cukor, egy marék mazsolát. Meg kell 5 nap, nem volt válasz. Ma felfedezett „szőrös” penész. A folyamat az újraélesztés egyértelmű, de én alján nagyszámú „mash” (nevezzük így legyen), akkor is egyesíteni? És akkor aktiválja a fermentációs folyamat? Tehetek valamit rosszul? Én szívesen semmilyen tanácsot, mint egy kezdő. Köszönöm.
Mindössze annyit kell kezelni és futtatni erjedésnek - erjedésnek.
Helló Tettem a pálmaborban. Vényköteles 8 pont jól ment. De amikor a törzs gézen, bor, valamilyen oknál fogva, nem volt zavarosság, világos. Hozzáadott 600 g. cukor - nincs erjedés. Hozzáadott mazsola, szőlő - nem. Aztán hozzátette, önindító, bal nélkül zár alatt a géz volt penész. Formát eltávolítják az utasítások szerint. Tettem kovász. Ha ez a kovász, adjuk hozzá a bort, hogy tartsa a kapu alatt? És ott, ahol korábban az én hibám volt? Köszönöm.
Jó napot!
Kérem, mondja meg - mi a képen penész vagy eredményeként ecetsav fermentáció cider?
Ízlés szerint - hasonlóan a tavalyi almabor, csak száraz (akkori hozzáadott cukrot). Keserűség vagy kellemetlen szagú, beleértve az ecetsavat nincs.
Cider sokáig állt a lezárt üvegben után 3 dekantáló - körülbelül 2-3 hónap.
Elfelejtettem felvenni - a film teljes felületén, így miközben kezében egy törött üveget.
Hogy őszinte legyek, az első alkalommal, amikor látom ezt, ha nem savanyú alma, majd formákba ilyen, azt hiszem.
Ezért, és írtam, mint a fentiekben nincs hasonló képek nem találtam.
Ő áll vele 2 hónap, íze pontosan ugyanaz, mint amikor ülepítés 3 hónappal ezelőtt.
Fogok a palackokat, és öntsük a hideg. Meg ne szénsavas, de anélkül, hogy a film.
Vagy egy rossz ötlet?
Én először pasztőrözött.
Köszönöm szépen!
Megpróbálom.
Helló Kérem, mondja meg, sterilizálás után a hozzáadott cukor, mint az első alkalommal, vagy egy másik számot?
Recept, ha van, hogy vándorol, ha nem - ízlés szerint.
Jó napot! Tedd az almabort erjedni a természetes almalé. Én két napig állni, nem vándorol, a harmadik napon volt fehér csomók, nagyon hasonlít a penész. Csatolt fotókat. steril edényekbe, piaci alma, mind magozott és Gniltsy, nem próbáltam, de úgy tűnik, nagyon beteg.
kérdés:
1). Ez hasonló a penész?
2). Sterilizáló és pasztőrözés nem ugyanaz a dolog?
3). És ez nem elég a téma: hogyan, melyik a jobb, a jó bort élesztő, fűszer bolt, vagy kovász mazsola?
Én egy kezdő, ne haragudj, hogy számít, köszönöm.
Kedves alcofan, segítség psovetom. Eltávolítva az üledék erjesztett sörcefrét. De próbáld ki, úgy tűnt, hogy van némi ízelítőt a penész. A felszínen, nem volt semmi, sem a film, sem, különösen, látható plakk. Mondja, ez lehet zaplesnevenie, hogy csak egy kis ízelítőt? Mit lehet tenni az én esetemben? Pasztörizálás és erjedésnek újra?
Nehéz megmondani, az biztos, azt tanácsolom, hogy szellőztesse a bor: öntsünk néhány alkalommal az egyik tartályból a másikba fészer. Ezután lezárjuk, és tegye a sebességet. Ha az íze egy pár hét, és illata romlik, pasztőrözött.
Hello, kedves Alkofan. Három nappal ezelőtt, elválasztva a levet a pépet. Kap 5 liter gyümölcslé, adjunk hozzá 5 liter vizet és 900 g cukrot és az üveget a kesztyű vándorol. Minden jó volt, a kesztyű volt felfújva, bor játszik, és még játszik, de volt egy kis penész, mint a fotó. Azt, hogy a bor az első alkalom az életemben, nagyon sajnálom a munka, ha elveszett. Kérem, mondja meg, hogy mit kell csinálni, hogy ne elrontani a bor, nagyon aggódik.
