Mennyire hasznos savanyúság, Bajkál információ
Citromsav, ecet, és még az aszpirin, amely hozzá a bankok marination, háttérbe szorul a hagyományos módon a betakarítás zöldséget a téli - pácolás.
Hiba pácolt valamivel nagyobb, mint a konzervek, de zöldség megőrzi minden enzimek, vitaminok és más tápanyagok, mivel azok nem hőkezelésnek vetjük alá. Úgy véljük, hogy ecetes ételek csökkentik a vér koleszterin- és vércukorszintet, megakadályozzák a megjelenését kövek, javítja az immunitást, azaz szerezhet gyógyászati tulajdonságokkal.
Járványok idején az influenza és más fertőzések ajánlatos naponta többször enni kovászos termékek - félnek a vírusok savanyú környezetben.
Savanyúságok kiválóan alkalmasak a különböző diéták. Óvatosan kell őket használni csak az emberek betegségek a gyomor-bél traktusban. Savanyúság amelyek sok rost, alacsony kalóriatartalmú, és vitaminokban gazdag, nagy segítséget nyújt a sérülések és súlyos betegségeket.
Kvasz lehet bármilyen zöldség: uborka, káposzta, paradicsom, alma, padlizsán, zöldbab, karfiol, retek, és keverjük össze. Maga a folyamat szinte azonos minden zöldség: két nap aktív erjedés hőmérsékleten körülbelül 20 fok, és érési 10-15 napig.
Alatti hőmérséklet 18 fok fermentációs lassítja és íze a termék romlik. Túl magas hőmérsékleten (25 ° C felett) a fermentációs rossz - nem aktivált tejsav baktériumok és a rothasztó és vajsav. Így néha savanyú káposzta fordul íztelen.
pácolás zöldség kell választani a legédesebb. Káposzta - késői fajták, fehér a vágott, ropogós és édes. Uborka vegye pattanások és lehetőleg frissen szedett paradicsom - édes fajtákat. Zöldbab erjedés előtt leforrázott forró vízzel, és a padlizsán enyhén forraljuk, amíg megpuhul. Beets 3-4 cm átmérőjű lehet venni, mint egy egész, és a nagy gyökerek darabokra vágják.
A másik fontos dolog savanyú káposztával - tisztaság. Edények mostuk és leforrázott. A nettó legyen és az elnyomás, és természetesen a kezét. Ebben az esetben megy tejsavas erjesztés, és más baktériumok nem fog fejlődni.
Káposzta van puha, nem darál sóval. Jobb csak összekeverjük. Elnyomás ne legyen túl nehéz. Elég, hogy a felület egy kis réteg a folyadék-és zöldséglé nem préselődik ki. A levelek cseresznye, fekete ribizli, torma olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek segítségével a gyümölcsök és sűrűség ropogóssággai.
A fermentáció során termel sok szén-dioxidot, és ez kedvező feltételeket teremt a poshadt erjedés, és még penész. Ahhoz, hogy a termék íze nem romlott, káposzta alkalmanként áttört, és kiengedi a gázt és egyéb zöldségek keverjük.
Ugyanebből az okból a hab eltávolítására, amely képződik a felületen.
Recept: Ecetes cékla
Mi levágta a tetejét és a cukorrépa gyökerek, héj, mosás és helyezze egy tartályba fermentáció (pl, egy zománcozott edény). Sóoldat figyelembe 1 liter vizet 1,5-2 art. l. sók cukorrépa öntjük úgy, hogy az teljesen fedett folyadék. Felülről szükséges, hogy egy fa klub és az elnyomás. Az első napokban az erjedés hab képződik, amelyeket el kell távolítani, és egy kört és az elnyomás kell öblíteni. A fermentáció befejezése után 10-15 napig tart. Beets expandált üvegekbe, öntsük sóoldattal, tárolja hűvös helyen.