Szervezése Halfeldolgozó munka
Szervezése Halfeldolgozó munka
Központosított termelés félkész termékek halból végezzük szakműhelyekben tuskó vállalatok. Összhangban az előírásokat és utasításokat a technológiai gyártási félkész termékeket a következő válogatott hal: speciális vágó hűtött és fagyasztott; halak speciális vágási hűtött és fagyasztott; halat, darabokra vágjuk, rántott; szelet, húsgombóc, fasírt, hal húsgombóc.
Technológiai feldolgozás hal kstnym csontváz tartalmazza a következő lépéseket kiolvasztás, szétválasztás a mérlegek; vágás a-ig, fejek eltávolítása, kizsigerelés, mosás, rögzítő hűtve sóoldattal mossuk, lehűtjük a félig-csomagolás, címkézés, szállítás és tárolás. A nagy hal üzlet a leginkább munkaigényes folyamatok, mint otdelnieie mérlegek, vágás-ig, osztályvezetők, gépesített.
A nagy üzletek megmunkálási folyamatok kostynm hal csontváz történt a gyártósorok mehanizirovannnyh.
Rendes hal fagyasztott hal megjelent a sugár elhelyezett rácsos konténerek és napryavlyayut a fürdők kiolvasztott halat. Konténerek a hal fürdőbe merítjük 5,3% -os vizes nátrium-klorid-oldattal a víz hőmérséklete nem magasabb, mint a 12C 2-3 órán át.
Kiolvasztás után a halak kirakodása a mobil fürdőben. Fürdő tápláljuk a szállítószalag line feldolgozás hal.
A cheshueochistitelnoy géptípus tisztított hal pikkelyek; plavnikorezkoy ig vannak vágva, a fej eltávolítása segítségével golovootsekayuschey gép.
További hal halak takarmányozására öltözködés szállítószalag, amely mentén vannak munkahely kizsigerelés halak és mosás.
Eltávolítása A beleket és mossuk le a halat kézzel történik. Minden munkaállomás áll a termelés asztal beépített mosó kádak. Munkahelyek vannak ellátva vágódeszka, kés, séf trió. Kizsigerelt és mossuk hal felszámított túlélők = IG Petritskaya fürdő és elküldte a kád rögzítésére (ohlazhdneiya) 18% - SG sóoldatot hőmérsékleten -4 ..- 6C. A hal vetjük alá a fixálás 5-10 percig. A rögzítés használják csökkentheti a veszteségeket a tárolás, szállítás, megőrzése a tápértéke hal.
Tárolási idő (a végén a folyamat végrehajtása részben) nem haladhatja meg a 24 órát, beleértve a gyártó, nem több, mint 8 óra.
A termelés félkész termékek halból darabolva, és kis méretű termékek szelet súlya proizodstvennye szerelt táblák, amelyeken kerülnek vágódeszkák, mérleg, konténerek köztes termékek. Szeletelt hal osuschetsvlyayut nagy késsel séf trió.
Hogy előkészítse a hal szelet tömege primenyatyu hajtások, a fürdőben áztatjuk a kenyeret.
A halfeldolgozó vonal tokhal ustanavliyavayut ipari asztalok, fürdő melegítjük forrázás egység, mosás fürdő.
A hal felolvasztjuk a levegőben a rack. . Prodolzhitelnsot felolvasztás 12-14 h halfeldolgozó folyamat magában foglalja: elválasztó a fej, elvágva a dorzális hibákat Extrudálás vizigi, simító hal egységek forrázás, vágás a felszíni egységek, mosás, crating, címkézés, szállítás.
A hal bolt összes bejövő hal feldolgozott közepes erőművek (beleértve hamisan és a tokfélék) és a félkész termékeket gyártanak maximális mértékben kész-részek, vágott termékek. Hal félkész termékek betápláljuk egy égő növényi hőkezelésére.
Folyamatok otttaivaniya, tisztítás, vágás elvégezni ugyanolyan módon, mint a nagy csarnokok, de a gépesítés használják kisebb mértékben. Mert halfeldolgozásához használt kaparó, kések, séf trió. A kisvállalkozásoknál hal fej és farok vágva kéz hüvelykujj vagy a középső kés séf trió. Hal után mossuk potrasheniya is a fürdőkben.
ESDI kezelt műhelyében Tokhalak, majd állítsa a fém polcrendszerek tálca leolvasztó; tartalmaz továbbá beállításával fürdőben melegítjük forrázás hal (80-90S vízhőmérséklet). Ha nincs ilyen fürdő esetén forró vízmelegítők.
A termelési asztalnál, ahol prigtovlivayutsya félkész termékeket kell állítani a kés séf trió, vágódeszkák, fűszerek és egy sor pad mérleg.
Store eszközök egy külön dobozban, vagy fiókban termelés táblázatokat. Konténer sütés polufabrikatovsluzhat hogy ramzeschayut a polcokon és a hűtőszekrényben.
Mert prigtovleniya darált hal használó kisvállalkozások daráló vagy létrehoz egy univerzális meghajtó cserélhető mechanizmusok (daráló, keverők és razmolochnoy gép). Öntött pogácsákat kézzel vagy használatát azokra a gépekre hentest.
Tárolására félkész termékek használt hűtött szekrények.
Munkaügyi Szervezet. Work Halfeldolgozó végezzük egy vagy két műszakban. A zogotovonchyh vállalkozás élén művezető vagy munkavezető. Az üzlet munkások tartalmazzák a gyártók félkész III és IV kategóriáit. Worker IVrazryada lemészárolja hal tokhal.
A hal restroanov üzletek, étkezési működnek Cook III és IV bit; vezette műhely termelési igazgató vagy művezető.