A mértéke pörkölés steak, a pincér megjegyzi
Ma cikket arról, hogy mi a mértéke pörkölés steak. Minden pincér kell tartani ezt az információt, és abban az időben a fogadó meghatározása érdekében mértékét pirítani a vendégek marha steak, és továbbítja ezt az információt a szakácsok.
áttekintés
Steak (steak - egy darab húst) - minőségileg elő egy vastag darab vágott húst a hasított állat (általában egy bika) nagyrészt az egész, de bizonyos esetekben, valamint szálak. (Wikipedia)
Hús steak - mindig a termék elit állatállomány. A minőségi élelmiszer alkalmas csak a fiatal bikák hús (egyik évről másfél év) az egyes fajták. Tekintik a legjobb húshasznú Hereford és Angus és a legértékesebb egy tiszta hús - tanúsított angus marha.
Egy jó steak elég drága étel, amely kész a legjobb része a hasított bika (7-10% a szövetváz).
Attól függően, hogy melyik része a tetemet vették a húskészítmények, pecsenyék vannak a következő típusok:
- ribeye;
- tiboun steak (steak T-csont);
- raundramb steak;
- Club-steak;
- Porterhouse steak;
- Chateaubriand
- Skirta steak;
- hátszín steak;
- Szűzpecsenye;
- tornedos.
Lehet, hogy ez a lista nem teljes, az elég nagy szám. De ma a beszélgetés foka pörkölés erről később.
A mértéke pörkölés marhasültből
Szelektív hús steak egyedülálló abban, hogy lehetséges, hogy készítsen különböző mértékű előállítására. Egyes látogatók szeretné lefoglalni kicsit nedves és ugyanakkor egy szaftos steak, mások kell sütni a húst úgy, hogy belőle semmi esetre sem szivárgott a vér.
Minél többet marhasült, annál nehezebb lesz, de a kívánságait a vendégek igényes a pincérnek, aki köteles átadni a szakácsok.
Minden ember a bolygónkon egyedülálló és tiszteletben kell tartani a véleményét és ízlését mindegyikük, ha azt szeretné, étteremmel kereslet))
Olvassa el: az eredeti hagyott tip
Vannak 6 fokos pörkölés steak:
Most nézzük sorrendben.
Kék vagy (Raw)
Gyakorlatilag keresztmetszeti ez a nyers húst, enyhe kéreg képződik mindössze 2.1 perc pirítás. Ezt követően a hús legyen körülbelül 10 perc és bánkódik a fólia és arra szolgált, hogy a látogató. A hőmérséklet a húst kell lennie a sorrendben 55 ° C-on
Érdekes, hogy a mértékének meghatározását a pörkölés steak lehet kézzel történik. Ha tehát, hogy nyomja meg a mutatóujjával az egyik kezét a párna nyugodt a hüvelykujj közelében, a másik (lásd a fenti ábrát), akkor körülbelül megfelelnek a lágyság a hús pörkölés mértéke Blue.
Ez a fokozat a pörkölés ritkán követelt az iskolákban, még „a ventilátort.”
Ritka ( «nyers” vagy a »vér«) tekintetében piros, nagy mennyiségű vér, de a szélén alakult pörkölt sötétebb kéreg színe. A hőmérséklet a hús 52 ° C-on
Emellett, mivel a mértéke pörkölés nem nagyon utasította a vendégeket.
Medium Rare
A hús az ilyen készítmény is lehet az úgynevezett „félig sült” egy szelet, és kevesebb vér jelenik rózsaszín lé. A hőmérséklet a húst a táplálás 57 ° C-on
Ez prozharka gyakrabban, mint a korábban leírt a cikkben, és lédús Húsimádók gyakran választ fokú főzési a húst.
Ez elég gyakori fokú főzés steak ( „közepes ritka”). Jellemzően, a hús már nem „vér”, az alábbiak szerint rózsaszín levet amikor préselt belőle. Van egy ilyen mértékű főzés steak a legalkalmasabb, és úgy tűnik, az „arany középút”, a ízeket eltérhetnek az enyém))
A hőmérséklet a húst a sorrendben 63 ° C-on, marha, miközben továbbra is lágy és lédús, vér a vágás nem kell semmilyen.
Olvassa el: A leggyakoribb tévhiteket a pincérek
Közepes Well
Ínyencek úgy ez a steak sütésre felett, hogy túl szárított marhahús, és nem ajánlott. Azonban az emberek különböző ízeket, és ha a látogató akar, miért nem süt húst nehezebb, nem igaz? Ő fizetett érte, és meg kell főzni, mint kérdezi.
Ez a hús a „teljes pörkölés” vagy „talp”, úgy néz ki a vágás teljesen barna, elérte a maximális merevség.
A hőmérséklet a húst a sorrendben 74 ° C-on, ez jól sült darab marhahús. Ez a fokozat a főzés nem ajánlott az éttermekben és kávézókban, de lehet készíteni kérésre.
Most, hogy tudod, hogy az összes lehetséges mértékét pörkölés marha steak, akkor képes lesz arra, hogy megfelelően figyelembe megrendelést a látogatók és közvetíteni kívánságaikat szakácsok. Biztos vagyok benne, hogy a feljegyzés hasznos az Ön számára, és a nyomtatási képet elején egy feljegyzést akkor bepillanthatunk, amint azt a kiságy először.
Üdvözlettel, Nicholas.
Olvassa el ebben a témában: