Kód megfelelő steak prozharka
NA pepvy nézd cteyk ppedctavlyaetcya dovolno nezamyclovatym blyudom tartózkodási podzhapennogo c dvux Ratio Picture kucka myaca. Nr IT'S ppavilno gotovit blyudo umeyut Daleko ne VCE povapa. Folyamatszabályozás paboty c ez ckpyvaet Mnogo tonkoctey, nachinaya c ppavilnogo podbopa, tárolás és podgotovki myaca és zakanchivaya texnologiey ego sütéshez. Poetomu cdelat nactoyaschy cteyk cpocobny tolko ppofeccionaly, voopuzhennye znaniyami, opytom és cpetsialnym obopudovaniem és értékeli - az ínyenceket képzett ízlelőbimbókat. Ebben az esetben a lédús és előkészítése - ez az első dolog, hogy figyeljen, mert túlfőzve hogy az államnak a jól végzett darab, hogy valóban megfelelnek az éhezés, de nem szállít az öröm az evés.
Ma fogunk összpontosítani a nagy fokú főzés a steak, így szabadon határozza pillantásra mindegyikük segítsége nélkül hőmérő.
Hat fokos pörkölés
pörkölés technológia van osztva több szakaszból áll. A folyamat azzal kezdődik, előállítására steakek hőkezelés. A húst kerül egy melegített felülettel, hogy 250 fok a sütéshez. Mivel az ilyen magas hőmérsékleten, steak tapad a forró felületre, és a kéreg van kialakítva. Ezután folytassa a következő műszak szakaszban, és a húst egy brazier egy meg nem haladó hőmérsékleten 150 fok. Ezen a ponton, a hús egy újraelosztása lé, ami megy a középpont felé. Egyszer főtt húst, meg kell várni egy bizonyos ideig, mielőtt darabolására. A hőmérséklet csökken egy pár fokkal. Ez idő alatt, a lé lesz elterjedt egyenletesen ossza el a darabot.
Összesen razlichayut shect ctepeney ppozhapki cteykov. Úgy véljük, mindegyik.
Nagyon ritka vagy Kék
Ez kész állapotot úgy érjük el, fűtés a húst szobahőmérsékletre, és gyors „zárás” a grill. Ennek eredményeként, a húst, amelynek a hőmérséklete 40-45 ° C maradjon nedves, de nem hideg.
Ritka (nyers)
A hőmérséklet a ritka-kész steak tartományok 39-43 ° C-on Amikor a vágás a külső felülete a jól pirított megfigyelt bőséges gyümölcslevek vérrel.
Közepes Ritka (nyers közepes)
Nem kevesebb lé áll, és jól sikerült, hogy az állam a közepes ritka darab hús, de a vérvörös színű utat ad a halvány rózsaszín. A hőmérséklet a hús 42-47 ° C-on
Közepes (közepes ritka)
Növelése a hőmérséklet a főtt hús egy pár fokkal 49-52 ° C vezet az a tény, hogy válik sredneprozharennym húst, és intenzitása a piros szín csökken gyümölcslé több.
Közepes Well (csaknem teljesen)
A hőmérséklet a közeg jól steak 55- 57 ° C-on Juice válik teljesen átlátszó.
Well Done (pörkölt)
Így a teljes pörkölés hús szembe ispraeniem teljes gyümölcslé hőmérsékleten körülbelül 60 steak ° C