Mértékének meghatározásában pörkölés steak
Hogyan válasszuk ki és határozza meg a mértékét főzés steak
Marha (valamint borjú, bárány. Néhány kacsa, és egyéb húsok) nem szükségszerűen teljesen sült alaposan. Gyenge prozharka nedvességet megtartja a hús és biztosítja lédússág. Tökéletes eredmény - ez az, amikor egyszerre melegítjük szálak válnak lágy és gyengéd, de elhagyta a maximális nedvességet a hús, amely megőrizné az lédússág ételeket. Megkülönböztetni a klasszikus 5 fokos pörkölés, amelyek közül a leggyakoribb a Medium Rare, közepes és közepes Well.
Ezek különböznek a hőmérséklet, amelyre a húst hozzuk egy darab szív. steak hőmérséklet mértékétől függően a pörkölés a következő: 50 ° C - Ritka, 55 ° C - Közepes Ritka, 60 ° C - Közepes, 65 ° C - Közepes Nos, 70 ° C - jól sikerült. Kedvenc szint - Medium Rare és közepes, de fontos megérteni, hogy a különböző húsdarabok kell egy másik megközelítés. Több zsíros steak készül főzni hosszabb, és sovány - éppen ellenkezőleg, ajánlott „angolosan süt meg.”
Meglepő, hogy meghatározzák a mértékét főzés a steak, amíg a grill vagy egy serpenyőben nem feltétlenül kell egy hőmérővel, és minden egyéb eszközt, kivéve a kezét. A tapasztalat megtanulják felismerni pörkölés „szemmel”, és úgy érzi, de először is az itt használt egy egyszerű módja annak, hogy:
Terjedt el a kezét, és pihenjen meg a kezét. Mutatóujját a másik kezével nyomja a lágy zóna között a hüvelykujj és a bázis a tenyér. Körülbelül az érintés nyers hús.
Amikor Ritka Ritka belül vörös húst, és talán még hideg, miközben kint meleg van. Készítsünk egy steak csak 1-2 percig mindkét oldalán, de marad a „maradék” alatt a fólia 9 perc alatt! A hőmérséklet a húst kell lennie 50 ° C-on
Prozharka amatőr. Feltételesen alkalmas lágy és sovány steakek, mint filet mignon.
Medium Rare
Nyomja össze a hegyét a mutatóujj és a hüvelykujj. Az izom a hüvelykujj fejt ki kicsit, hogy érintse meg a húst Medium Rare. Terjedt el a kezét, és hasonlítsuk össze a nyers.
Hús Ritka Medium Rare - piros belső, nagy mennyiségű vért. Kívül szürkés-barna, és a mag steak, amíg meleg. Készítsünk egy steak 2-3 perc alatt mindkét oldalon, és többi húst főzés után - körülbelül 8 percig. 55 ° C-on
Alkalmas márványozott steakek anélkül, hogy nagy vénák belsejében a darab, mint például a New York-i. sípolni. szárnyat.
Ez könnyen tolja a hegyét a középső ujját a hegyét a hüvelykujj. Ellenőrizze a merevsége az izmok a hüvelykujját. Tehát a hús Medium kapcsolatot.
Hús, mint a Medium Rare, csak kevesebb vér és lé egy vágás, de középpontjában a húst, ez még mindig világos piros. Kívül - szürkésbarna. Készítsünk egy steak 3-4 perc oldalanként, majd hagyjuk pihenni körülbelül 7 perc alatt. A hőmérséklet a darab - 60 ° C-on
Alkalmas zsírsav és bármely steak, például ribeye vagy skertu.
Közepes Well
Csatlakoztassa a hegyét a gyűrűsujj a hüvelykujj és az izom fejt ki még. Ugyanezt kell hús főtt közepes Well.
Hús Ritka Medium Nos a vágás teljesen rózsaszín, a vér benne. Előkészítése 4-5 percig mindkét oldalán, és nyugalmi idő 6 perc. A hőmérséklet a darab - 65 ° C-on
Alkalmas zsírsav steak vénák, steak csontok, nagy húsdarabok, amelyek sült a kemencében, mint például a firenzei steak. ribeye a csont. top pengével. Chuck roll.
Érintsd meg a hüvelykujját a kisujj, és érintse meg a kart, hogy mi lesz a mértéke pörkölés hús jól sikerült.
Hús szürkésbarna egész vastagsága. Éttermek erősen gátolják a látogatókat a pörkölés, mert kiszáradhat a hús. Főzési idő - 6-7 perc alatt mindkét oldalon, pihenőidő - 4 perc. A hőmérséklet a darab - 70 ° C-on
Lehetőleg ne hozzon létre ilyen. Pecsenyék a pörkölés elvesztik minden ízt.
Egy általános szabály adja meg a mértékét pörkölés
Egy általános szabály adja meg a mértékét pirítás kimondja, hogy a kövérebb a darabot, és a magasabb foka márványos, a nagyobb mértékű a főzés lehet választani veszteség nélkül lédússág húst.
Szintén fontos megjegyezni, hogy a gyengébb mértékű főzés szeretne kapni, annál tovább tart a többi húst főzés következik.
egyszerűsített eljárás
Vannak még egyszerűbb, de kevésbé pontos módja - semmi köze a kezét, egyfajta megbékélés kattintva a tenyér területeken.
