Paella csirkével - ínyenc ételek titkai 1
Paella - egy másik rizstétel, a főzés összetettségében nem rosszabb a plovnál. Az összetevők önmagukban nem találhatók: többféle tenger gyümölcsei, zöldségek, pár húsfajták. Igen, és milyen rizst nem illik, különös gonddal kell választani.
Olvassa el még »
Ha elhatároztad, hogy még mindig ezt a csodálatos edényt főzzük, légy türelmes és rendszerint vegye be - az előkészítés minden szakasza, amelyet nagyon gyorsan írnak le. Ellenkező esetben a fényes spanyol paella helyett kockázatos lehet, nagyon kétes ízlés és késztermékek egyfajta keveréke.
Paella csirkével - a főzés általános elvei
• A valódi paella csak széles tálban készül, oldalának nem szabad magasnak lennie, de az alsó rész szűkült. Ideális esetben, ha a kerékpántok magassága nem haladja meg néhány centimétert.
• Nincs egy recept az ételhez, mindenki saját módján készít. Paella-ban csirke, zöldség, egyéb hús, hal, kolbász, tenger gyümölcsei kerülnek hozzáadásra. Az edény invazív alapja a rizs és a csirke.
• Miféle rizsnek kell lennie egy csirke paellának, hogy "helyes" legyen? Ne használjon hosszú szemű gabonát, nem nagyon felszívja a nedvességet. A Jasmine vagy a Basmati szokásos fajtái, amelyek pilafja általában főtt, nem megfelelőek. A legalkalmasabb rizs rizs a paella számára kerek gabona, spanyol. Alternatív lehetőség lehet az Arbario vagy a Carnaroli, a szélsőséges esetben, és a megfelelően ismert rizs Krasnodar fajták.
• Csirke - tetemes tetemek, de a mell vagy combok előnyben részesítik a legjobban. A filmet kis méretű hosszúkás darabokra vágják, a csípőt aprítanak és szükségszerűen eltávolítják.
• Először a húst főzzük vagy forraljuk fel. Levest nem öntik, hanem a jövőben használják - öntik a serpenyőbe, miután elhelyezett rizs. A paella folyékony alapja nemcsak csirkehús lehet. Ehelyett megengedett a víz vagy a növényi húsleves használata. Mindenesetre gyakran fel vannak töltve fehérborral.
• Hagyományosan a paellát általában ebédidőben szolgálják fel. A valódi ínyencek soha nem használnak fém ételeket - csak fából készült kanalak.
Recept paella csirkével és tenger gyümölcseivel
• Körszemes rizs - 150 g;
• három nagy és lédús paradicsom;
• nagy hagymafej;
• 50 ml kiváló minőségű olívaolaj;
• 200 ml tart fehérbor;
• csirkehúsleves vagy víz - 300 ml;
• forró csilló - 2 cm hosszú darabka,
• 200 gr. Cervelat;
• csirkefilé - 300 g;
• 300 gramm tintahal;
• hámozott garnélák - 200 g;
• 300 gr. tengeri halhús;
• kagylók - 250 g;
• Paprika, kurkuma.
1. Vágjunk apró darabokra 3 fokhagymás szegfűszeget és hagymát. Forró vízzel forraljuk a paradicsomot, óvatosan eltávolítjuk a bőrt, és apró szeletekre vágjuk a húst.
2. Melegítse fel az olajat tágas és serpenyőben. Ne hagyja a keményedést, átlagosan kb. 30 másodpercig állunk. Ezután fokhagymát adunk, és néhány másodpercig keverjük. A hagymát átláthatóvá tesszük. Ezután tegye a paradicsomot a serpenyőbe, majd kövesse a chili paprikát.
3. Amint a paradicsom elkezdi kiszárítani a gyümölcslevet, hozzáadunk kockára vágott csirkét. Hat percig mindent együtt oltunk ki, és tegyük a sült, kockára vágott kolbászt, a vékony tintahal gyűrűket, a halak és a garnélarák részeit. Adjuk hozzá a kagylókat, és folytassuk a főzést további hét percig. Ügyeljen arra, hogy ebben az időben háromszor keverje össze, hogy minden alkatrész egyenletesen párologjon.
4. Elaludunk a serpenyőben, hozzáadjuk a paprikát és a kurkuma. Keverjük össze, öntsük a bort, és várjuk meg a gabonát, hogy felszívja, öntsük a húslevest. Várjuk a forrást, és csökkentjük a hőt a minimális értékre. Főzés, várakozás a nedvesség elpárolgására.
Paradicsom paella csirkével és garnélával
• nyolc nagy csirkecomb;
• másfél liter folyékony húsleves, zöldségleves vagy víz;
• 40 ml olívaolaj;
• négy édes paprika;
• 800 gr. a saját paradicsomlevet tartósítva;
• rizs rizsért - 450 g;
• 700 gr. hámozott garnéla;
• egy kis cseh paprika;
• 400 gr. fagyasztott szálas bab;
• paprika, sáfrány;
• egy kanál aprított kapor.
1. A csirkét mossák és hámozzák. Ezután szétszórjuk a darabokat egy serpenyőbe, öntsünk két liter vizet, és tegyük a maximális tűzre. Forraljuk fel, enyhén csökkentjük a hőt és hagyjuk 20 percig a fedél alatt. Húzzuk ki a húsból a húsot, tedd meg egy tálba, fedjük le.
2. A paprikával vágjuk le a szárakat, távolítsuk el a magokat, mossa le maradványukat vízzel. Ezután vágja fel a párnákat félbe, és vékony csíkokra vágja, de nem szalmát! Helyezzük a serpenyőbe egy fűtött serpenyőbe, és egy kis tűzön 2 percig megsütjük.
3. Add hozzá a rákot, a szezonnát őrölt borssal, adjunk hozzá sót és főzzük együtt még egy újabb tizenöt percig. A sült hozzávalókat tálba tesszük.
4. A serpenyőben tegye a paradicsompépet nagy szeletekre vágva, fedje rizzsel és öntsön három csésze levest a sütés közben.
5. Ha teljesen felszívódik a kengyelbe, öntsünk még két pohár forró húslevet, hozzáadjuk a csirkét, a sót és jól keverjük össze. Lassú tűzön lángolunk fél óráig. Óvatosan kövesse a rizst, ha szükséges, adj hozzá a levest.
6. Kb. Negyed órával a készenlét előtt a fagyasztott babot egy serpenyőbe helyezzük. Adjunk hozzá sáfrányot, paprikát és cayenne borsot. A bogyóval sült garnélarákokat is átterjedtük. Végül megszórjuk a paella apróra vágott kaporral.
Paella csirkével és konzerv bab "Filipino"
• Friss vagy hűtött csirkemellfilé - 700 g;
• nagy hagyma;
• 2 gerezd fokhagymát;
• egy és fél csésze rizs gabona;
• 230 g. friss paradicsom;
• egy bolgár bors;
• A konzerv (piros) - 175 g;
• nagy narancs;
• 100 ml édes fehérbor;
• öt 250 grammos folyadékkristály;
• minőségi olívaolaj;
• friss petrezselyem - 2 szál;
• fél teáskanál sáfrányos stigmák.
1. Töltse meg a sáfrányos stigmákat forrásban lévő vízzel (40 ml), és hagyja 7 percig. Vágjuk apró, hosszúkás filé darabokra, tálba és borsba. Adjunk hozzá egy kevés sót, alaposan keverjük össze, és hagyjuk, hogy a hús egy ideig álljon.
2. Fogyassza meg a narancsot forró vízzel. Egy kis rácsával eltávolítunk egy kis zendert (1 evőkanál). Nyomja ki a citruslevet, szűrje át egy szitán.
3. Az olaj felmelegítése után lehúzzuk a csirke filét. Sütjük a darabokat, amíg enyhén az intenzív hőt, és egyenletesen piruljuk meg - rendszeresen keverjük össze.
4. Vigye át a csirkét tiszta tálba, és a serpenyőben engedje le a finoman apróra vágott hagymát, és addig engedje át, amíg meg nem lágyul. Ezután adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, szezoni paprikával, és tegyük a sáfrány stigmát a serpenyőbe. Itt is öntsünk vizet a sáfrányból. Perc felmelegedés, keverés közben.
5. Add paradicsom apróra vágott paradicsomot, konzerv babot mártással és vékony csíkokkal bolgár borssal. Stew, keverés, legfeljebb két percig.
6. Elaludunk a rizsben, kb. Egy percig pároltuk a répát a zöldségleveken, és narancssárgát adtunk hozzá. Hozzáadunk két kanál frissen facsart narancslevet, bort és a csirkehús (víz vagy zöldségleves) több mint felét.
7. Melegítse fel a serpenyőben lévő tartály tartalmát, majd csökkentse a hőmérsékletet, majd fedő nélkül 10 percig. Ne zavarja - enyhén rázza fel a serpenyőt néhányszor.
8. Helyezze át a pirított filét a rizsre. A paella-t ízesített borssal sózzuk, adjunk hozzá sót az ízlése szerint, és óvatosan keverjük fel, hagyjuk alacsony hőtől. Négy óra elteltével ellenőrizzük a rizs készenlétét.
9. A paella-t fóliával készítjük, szorosan rögzítjük az éleket és hagyjuk 10 percig. Tálaláskor díszítse a narancssárga szeleteket és apróra vágott petrezselymet.
Finom paella csirkével és zöldségekkel (cukkini és padlizsán)
• egy kis cukkini vagy egy fiatal cukkini;
• 300 gr. csirke filé (mell);
• a padlizsán kis mérete;
• két pohár rizs paella számára (kerek szívű);
• 200 gr. friss közepes méretű gombák;
• két íjfej;
• 300 gr. paradicsom (friss);
• babérlevél;
• friss bazsalikom;
• őrölt bors - piros és fekete;
• Olíva vagy magas minőségű növényi olaj;
• három és fél pohár csirkehúsleves.
1. Zöldségeket tisztítunk. A padlizsánt apró kockákra vágják, cukkini - vékony szeletek, és apró szeletekben a paradicsom.
2. Öblítse le a gombákat, tisztítsa meg a szennyeződéseket. Szárítsa meg a törölközőt és vágja le - félig kicsi, és nagyobbak 3-4 részből.
3. Szárítsa meg jól a filet. A csirkét apró kockákká vagy csíkokká vágjuk, és gyorsan színesítsük az olívaolajat. Áthelyezzük egy tálba.
4. Egy tiszta serpenyőben öntsön egy kevés olajat, és mérsékelten tűzre melegítse.
5. Három gerezd fokhagymát veszünk, vékony héját távolítjuk el tőlük - vastag héjat hagyunk. Enyhén összezúzza a fokhagymát, és befedje az előmelegített olajba. Melegítsük fel a pillanatot, és távolítsuk el, csak egy könnyű fokhagymás íz szükséges.
6. Helyezzük a hagymát egy serpenyőbe, és az áttetsző sütéshez adjunk hozzá gombákat. Megáll egy kis tűzön, várja meg a nedvesség elpárolgását, majd azonnal tegye a padlizsánt és a cukkini, folytassa a főzést három percig. Ne felejtsd el keverni, de nem túl gyakran, különben a zöldségek elvészek. A sültet egy külön tálba tesszük.
7. A serpenyőben a maradék olajt, elaludt rizst, és kb. Két percig egy kis tűzön sütjük. Ezután öntsön forró levest, adj hozzá sót, ízesített keverék paprika. Keverjük össze és rakjuk le a babérlevelet, főzzük 20 percig a fedél alatt. Ne keverje össze, és kizárja az égést, gyengíti a gyenge forralást.
8. A rizs sült zöldségekre és húsdarabokra terjedtünk. Adjuk hozzá a paradicsom apróra vágott és keverjük össze. Fedjük le a fedelet, főzzük a páfrányot mérsékelten tűzön egy órán keresztül. Ebben az időben felteheti az edényt egy forró (180 fokos) sütőbe, ahol lassan lanyhul.
9. Amikor a tálcákon a paella-ra szolgál, tegyen friss bazsalikomot egy ágra.
Paella csirkével, gyomorral és májjal
• csirkéből vagy mellből készült csirkehús - 700 g;
• 200 gr. csirkehús;
• friss szalonna - 100 gr;
• 150 gr. csirkecombok;
• kerek szemű rizs - egy és fél csésze;
• füstölt kolbász - 150 g;
• két hagyma;
• egy bolgár bors, piros színű;
• 2,5 csésze paradicsomlé;
• fagyasztott polka-pontok - 150 g;
• 50 gr. mazsola;
• Friss rozmaring - 1 ág;
• finomított olaj;
• zöld banán - 2 db.
1. Meleg vízben öblítse le a kamrákat. Csíkokra vágjuk és forraljuk anélkül, hogy sót adnánk 20 percig. Aztán jól hűtsük le és tegyük be a fűtött olajba, öt percig sütjük.
2. Vékony szalagokban vágja le a szalonnát és küldje a szeleteket a serpenyőbe a csirke kamrákba. Add hozzá a csirkét nagy darabokra, kevergetve, keverjük össze 6 percig. Tegye a borsot, apróra vágott fokhagymát és hagymát egy serpenyőbe.
3. Csirkemájat vágjunk nagydarabokra, és adjunk hozzá a serpenyőbe, ha hagymakészítmények barnásak. Főzés erős fűtéssel, gyakran keverés közben, amíg a máj színe nem változik.
4. Öntjük a paradicsomlevet, és azonnal hozzáadunk mazsolát, mögötte elalszik a rizs és a borsó. Adjuk hozzá a zúzott kolbászt és pároljuk a fedelet, amíg a rizs kész. Ügyeljen arra, hogy egy rozmaringot helyezzen a rizs fölé.
5. Az olajban lévő külön serpenyőben enyhén süsse meg a banán csőrendszerét, és tálaljuk őket, és egy paella tányérra rakja.
Paella csirke és nyúl "valenciai"
• fél kiló rizsfélék (kerekített);
• 500 gr. csirkecombok;
• nyúlhús - 700 g;
• három nagy paradicsom;
• 200 gr. nagy konzerv vagy főtt fehér bab;
• fagyasztott zsineg bab - 200 g;
• fél csésze olívaolaj;
• sáfrány és földi paprika - fél teáskanál.
1. A rákot és a csirkét óvatosan mossuk, majd szárítsuk meg és szétszedjük a darabokat.
2. Tartsuk a paradicsomot két percig forrásban lévő vízben, majd hideg víz alá helyezzük, majd óvatosan levágjuk a kutikulát.
3. Fagyasztott bab tegyen egy tálat, és hagyja a meleget felengedni.
4. A sütőt intenzív tűzre helyezzük. Töltsön bele néhány kanál olajat. Amikor felmelegszik, mindkét fajta húst beborítjuk, és ropogtatjuk. A tűz nem csökken, ezért szükséges, hogy a darabok gyorsan fel legyenek takarva egy könnyű kéreggel. Az eredmény egységessége érdekében gyakrabban fordulunk el.
5. Centrifugálja a sütőt, húst, tegye a paradicsomot, csökkenti a hőt közepesre. Megszórjuk paradicsomos paprikával, sűrűn keverjük össze. Felfelé terjedt el a hüvelyes bab és öntsön vizet, hogy csak kissé fedezze a tartály tartalmát. Várjuk a gyors felforralást és elaludni rizst, felszínét szintre állítjuk. Főzzük a minimális hőmennyiséget, amíg a nedvesség fel nem szívódik. Ne felejtsd el a babot - hozzá kell adni a többi hozzávalóhoz 10 perccel a rizs elhelyezése után.
6. Kb. Fél óráig tiltakozz a kanapé alatt a paellával, ellenőrizd a készenlétet. Ha a sűrű rizsmagok nem hagyják a ropogó érzést, amikor harapanak, készen áll.
Paella csirkével - főzés tippek és tippek
• Ha a csirkehúsba a tengerészeti salátákat hozzáadják, nem ajánlott tisztítani. Az étel legrégebbi receptje a kagyló héjban való felhasználása, és a garnéla héjában.
• Az igazi kulináris művészet az a képesség, hogy a paella-t cocciata-val főzzük - alulról finom, ropogós kéreg. Formációjának elérése érdekében az elkészített edényt egy percig intenzív tűz mellett tartják. De ne kockáztasson a tapasztalat hiányával - és így kiderül, nem kevésbé ízletes.