A zöldségfélék, gyümölcsök és bogyók fagyasztásának technológiája otthon
A fagyasztás a legtökéletesebb módja a bogyók, gyümölcsök és zöldségek megőrzésének, amelyek tápértékét és ízét megőrzik.
A kémiai összetétel a fagyás alatt jelentéktelen mértékben változik. Például a C-vitamin maradék mennyisége 80-87%. A háztartási hűtőszekrényeket és fagyasztókat otthon használják a gyümölcsök és bogyók befagyasztására, majd a típusuk függvényében tárolják, és a -6 és -25 ° C közötti fagypontokat biztosítják. Ilyen hőmérsékleteken meglehetősen gyors és egységes fagyasztás érhető el, és a fagyasztott termékek tárolása több hónapig garantált.
A gyümölcsök és bogyók befagyasztására való előkészítése nem különbözik a más típusú konzervek előállításához. Az enzimek aktivitásának gátlása és a szín megőrzése érdekében a zöldségek elmosódnak.
A fagyasztott gyümölcsök és bogyók szétszóródhatnak, cukorral cukrozva, cukorszirup formájában, püré vagy gyümölcslé formájában. A háztartási hűtőszekrények korlátozott méretei miatt a fagyasztott nyersanyagokat szorosan csomagolják és jól zárják brikett vagy műanyag zacskóban, hogy megakadályozzák a levegővel való érintkezést. A rosszul összorennye termékek nedvességet adnak, amely a "fagylalt falán" borít.
A fagyasztott élelmiszerek eltarthatósága a tárolási hőmérséklet függvénye. -6 ° C-on a fagyasztott élelmiszereket legfeljebb 10 napig tárolhatjuk. -18 ° C-on a fagyasztott termékek eltarthatósági ideje a következő (hónapokban):
- paradicsom 3-6 hónap.
- bors 4-6 hónapig.
- káposzta szín 6-8 hónap.
- hagymás zöld 6-8 hónap.
- zöldborsó, bab 8-12 hónap.
- zöldségek (petrezselyem, kapor, zeller) 8-12 hónapig.
- sárgabarack, cseresznye 8-12 hónap.
- ribizli, egres, szilva, rebarbár 12 hónap múlva.
- málna, szamóca legfeljebb 12 hónapig.
Zöldség, gyümölcs és bogyó leolvasztása
Fontos tudni, hogyan kell megfelelően leolvasztani a gyümölcsöket és a bogyókat. A lecsapódó termékeket levegőhöz való hozzáférés és a szivárgás elkerülésének érdekében kell elvégezni. A legegyszerűbben a felengedni kívánt terméket lezárt csomagolásba kell helyezni és hideg vízbe engedni. A felolvasztás időtartama 30-45 perc. A frissen fagyasztott zöldségeket nem felengedik, hanem azonnal hőkezelésnek vetik alá.
A fagyasztott gyümölcsöket és a bogyós gyümölcsöket ugyanúgy használják, mint a frisseket. A főzés fagyasztott zöldségek 2-3 alkalommal kevesebb, mint a friss.
És az utolsó dolog, amit meg kell tudni a konzerválással fagyasztásról, az a megoldás, amelyet a hűtőszekrény kikapcsolásakor (pl. Tisztításkor) kell megtenni.
Közvetlenül a leállítás után a fagyasztott termékeket kivonják a hűtőből, és paplanokba burkolódnak (vagy bármely más módszerrel megakadályozzák a termékek hidegvesztését). Télen az ilyen csomagolt termékek jobbak a házból a hidegbe venni.
Kívánatos gyorsan tisztítani a hűtőszekrényt, majd a termékeket ismét be kell tölteni a fagyasztó rekeszbe. Ha mindezen szabályokat betartják, a fagyasztott nyersanyag minősége nem változik.