Kakaó (kakaóbab)
A gyümölcs húsát a kakaó használt feltehetően még 1100-ban ie, amely megerősíti a tárgyi leletek hajók maradványai teobrominsoderzhaschego itallal
Kakaó - egy nagy örökzöld fa alternatív levelek hosszúkás elliptikus található, amely a korona kerülete, és a kis rózsaszínes fehér virágok, kiálló gerendák közvetlenül a kéreg vagy nagy ága a családnak Malvaceae. Plant, elérve a vadon termő formája 15 méter magas, megtalálható Mexikó partjainál és a trópusi Dél-és Közép-Amerikában, amely otthont ad a „csokoládé fa”, de művelni annak érdekében, hogy illatos bab sokkal szélesebb - minden trópusi országokban 20 ° dél és északi szélesség között. Kakaó nagyon igényes, hogy az éghajlati viszonyok: nem tűri a közvetlen napfényt és a hideg, ezért termesztik ültetvényeken területeken meleg és párás időjárás, keverve avokádó, banán, kókusz, mangó és gumi fákat, hogy hozzon létre árnyékot és védelmet az erős szél.
A főbb területek művelési a kakaó fa formájában egyaránt nagy ültetvények és kis kisvállalkozások - Elefántcsontpart (Ivory Coast), Indonézia, Nigéria, Ghána, Kamerun, Brazília, Dominikai Köztársaság, Ecuador, Kolumbia, és Malajziában. Kedvező körülmények között, a növény egész évben gyümölcsök limonoobraznymi nagy gyümölcs hosszanti hornyok, amelyek legfeljebb 50 kakaóbab körül édeskés szacharózt tartalmazó pépet. De az aratás általában évente kétszer: kezdete előtt a szárazság végén az esős évszak, és kezdete előtt az esős évszak, amelyek közül az első minősül a magasabb minőséget.
A neve «kakaó» van azték eredetű, mert ezek az emberek elkezdték használni a gyümölcs örökzöld fa a XIV században készíteni fanyar fűszeres ital keveréke kakaó, víz, vanília, kukorica, só, paprika. Az aztékok tekinthető kakaóbab szent ajándéka isten Quetzalcoatl, és amikor a spanyol hódítók elfoglalták és visszafogott az indiánok, hamar felismerte a „barna arany”, kiterjesztve azt az Európában és létrehozása ültetvények növények európai gyarmatok. A munka a termesztés kakaó fák mindig is egy nagyon nehéz és ők részt kezdetben csak rabszolgák, hanem a huszadik században is folytatódott, hogy a legszegényebb a népesség trópusi országokban, készen arra, hogy végezze el a kis fizető állást hiányában hiteles alternatívát. Tapasztalt vágott gyümölcsöt szedők machete a boncolt szét darabokra, helyezzük egy hordó, és hagyjuk állni 50 ° C-on 10 napon át. Ez idő alatt, a pépet folyamaton megy fermentáció és a fermentációs, a babot extraháljuk, majd szárítjuk a napon, vagy a kemencékben, le a 50% -a az eredeti érték.
A kakaóbabot az élelmiszeriparban használják por, csokoládé és italok készítéséhez, valamint kozmetikai, illatszer- és gyógyszergyártáshoz.
A kakaó összetétele és hasznos tulajdonságai
Cacao bab tartalmaz nagy mennyiségű természetes antioxidáns anyagok (polifenolok), anti-öregedés, javítja a bőr, haj, köröm és növeli a szervezet ellenállás fertőző és vírusos betegségek. Nyers bab gazdag természetes antidepresszáns - triptofán, az anandamid, feniletilamin és magnézium, amely támogatja a magas szerotonin szint a vérben. Így kakaó hasznos depressziós hangulat, szorongás, nyugtalanság, csökkent aktivitás és a fáradtság.
A kakaóvaj a csokoládé termelésének mellékterméke, amely számos, a szív- és érrendszeri, idegbetegséghez és elhízáshoz szükséges többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. A kakaóbabból készült termékek mikroelemei és vitaminjai különösen a hideg és szegény területeken élő emberek, súlyos betegek, terhes nők és gyermekek számára szükségesek.
A kakaó allergiás reakciókat válthat ki, és ellenjavallt diabetes mellitusban szenvedőknél.