A tejsavbaktériumokon alapuló probiotikumok - a stadopedia
A probiotikumok előállításához széles körben alkalmazott tejsavbaktériumok közé tartoznak a tejsavas streptococcusok és a laktobacillusok.
A tejiparban a laktát streptococcusok különböző termékeinek előállítására a leggyakrabban használt mezofil streptococcusok a S.lactis és a S. cremoris. amelyek a homofermentatív, bomló tejcukor tejsavvá alakulnak. Bizonyos esetekben kis mennyiségű illékony zsírsavat és acetont képeznek; az aktív savképző szerek, az optimális hőmérsékletük a S.lactis esetében 30 ° C és a S. creremis esetében 25 ° C.
Mezofil heterofermentatív streptococcusok (S.paracitrovorus, S.diacetilactis, S.acetoinicus, S.citrovorus) végzett hasításával laktóz formájában tejsav hasítása citrom savval reagáltatjuk, diacetil. A növekedés optimális hőmérséklete 30 ° C, S.citrovorus és S.paracitrovorus esetében pedig 21-25 ° C.
A mezofil és a tejszerű streptococcusok közé tartoznak a termofilek is. Egyik faj - S.thermophilus képviseli. A növekedésük optimális hőmérséklete 40-45 ° C. A telepek sötét szemcsés szerkezetűek, a kenetekben a sejtek nagyok, laposak és különböző hosszúságú láncokba vannak elrendezve. Erős savképzők.
A rúd alakú laktobacillus baktériumok közé tartozik a Lactobacterium nemzetség.
A termofil rudak alcsoportja L.bulgaricum és L.acidophilum. a fermentált tejtermékek előállításához, valamint a sajtgyártáshoz használt L.helveticum. Mindegyikük fakultatív anaerob. Gyengén növekszik az agar táptalaj felületén, előnyösen az agar oszlopban. A sűrű médium felületén a telepek zárak, mélységben rongyos gyapot alakúak, vagyis R-formájú kolóniák. A kenetekben egyetlen sejt vagy lánc található. Élettartalmú savak képződnek (legfeljebb 300 ° C-ig), a tejet 3-5 órán keresztül fermentálják, az optimális növekedési hőmérséklet 40 ° C (L. acidophilum esetében 37 ° C).
A streptobacteriumok alcsoportja a L. casei és a L. plantamm. akik részt vesznek a sajtérésben. Különböző hosszúságú botok, amelyek egymástól függetlenül, párban vagy rövid és hosszú láncok formájában helyezkednek el. A sűrű médiában kis kerek kolóniák (S-formák) alakulnak ki, néha kitágulással. Az optimális növekedési hőmérséklet körülbelül 30 ° C. Gyenge savas formázók, ne dobja fel a tejet. Tulajdonságaik közel vannak az aromatobrazuyuschimi streptokokkához.
Jelenleg baktériumfágokat találnak mindenféle tejsavbaktériumban. Szigorúan specifikusak, ezért a bakteriofág jelensége révén meg lehet különböztetni a tejsavbaktériumokat. Alapvetõ fontosságú, hogy a bakteriofágok megszakítsák a tejsavas fermentációt a túró, a sütött tej, a második melegítés alacsony hõmérsékletû sajtjai gyártásában.
A tejsavbaktériumok pontosabb azonosítására szerológiai módszereket alkalmaznak. A leginkább elfogadható a kicsapási reakció. Megállapítottam, hogy e reakció szerint a tejsavas streptococcusok homogénebbek, mint a tejsavas botok.
Oroszországban 1890 óta tenyésztik a tejsavbaktériumok tenyészeteit. Az SA nagymértékben hozzájárult a tiszta kultúrák előállításához, száraz formában való megőrzéséhez és az erjesztett tejtermékek előállításához való felhasználásra. Severin.
II Mechnikov, csinál probléma idős korban az emberek, úgy gondolták, hogy a tejsav és a tejsav baktériumok anyagcsere termékek foglalt joghurt, elnyomja rothasztó bélflóra, és megakadályozza a korai öregedést.
Számos kísérletet azonban később I.I. Metchnikoff azt mutatták, hogy a bolgár bacillus be a szervezetbe, túrós nincs sajátos képességgel prizhivlyatsya a bélben, és eltűnik az azokból röviddel azután ott tartózkodó megszűnik aludttej.
Az amerikai tudósok (N. Copel, F. Birmark, kalpák L., L. Retzher, W. Albus), ez a képesség, hogy egy sokkal nagyobb mértékű saját acidofil stick, mint a képviselői a természetes tejsav baktériumok a normális bél biocönózist. A Lactobacterium acidophilum természeténél fogva megegyezik a bolgár bacilluséval, de már a bélrendszer életkörülményeihez igazodik.
A tejsav mellett számos savanyú tejtermék olyan specifikus antibiotikumokat tartalmaz, amelyek elnyomják a káros bél mikroflórát, beleértve a tuberkulózis kórokozóját is.
A savanyú tejtermékeket széles körben alkalmazzák mind a terápiás táplálkozás, mind az emberek és állatok számos betegségben történő kezelésére. Tehát, kancatej, acidophilus tejet, az élesztőt használnak a tuberkulózis kezelésére és acidophilus tej, joghurt, acidophilic paszta - orvosi és diétás termékek vastagbélgyulladás, vérhas, emésztési zavar az emberek. Ezek az erjesztett tejtermékek felhasználhatók állatok, különösen fiatal állatok kezelésére is, különböző gasztrointesztinális betegségekkel.
Ezenkívül a tiszta acidophil-táptalaj tenyészetet (ABA), a biobactont, a lactobacterint használják fiatal állatok bélrendszeri rendellenességek kezelésére. acidophilin és más tejsavbaktériumok tiszta tenyészetei (15. táblázat).
A tejsavbaktériumok metabolitjai és azok szabályozási funkciói