A tészta jelentősége az élelmiszerekben
A tészta 70% -a szénhidrátok, 10-11% fehérje, 340 kcal 100 gramm, egy kis mennyiségű vitaminok és ásványi anyagok, nagyon kevés rost. Jól emésztettek, különösen vermicelli. A megnövekedett tápérték a vitaminozott lisztből, tejtermékből, tojásból készült tészta. Krónikus vese- és májkárosodásban fehérjetartalmú makaróniákat és vermicellit használnak, amelyek 1% fehérjét, 84% keményítőt, sok B-vitamint és kalciumot tartalmaznak.
A tészta olyan élelmiszertermék, amelyet a formázott búzakorpa 11-13% -os nedvességtartalmának szárításával állítanak elő. Ez az egyik leggyakoribb élelmiszer a világon.
A tészta osztályozását számos tulajdonság határozza meg.
A kiindulási búza típusától és a liszt osztályától függően a tészta A, B, C és 1., 2,
A. csoport - durumbúza lisztből készült termékek;
B. csoport - puha, nagy viszkozitású búzalisztből készült termékek;
B. csoport - lágy búzából származó kenyérsütő lisztből készült termékek;
1. osztály - a legmagasabb minőségű lisztből készült termékek;
2. osztály - I. osztályú lisztből készült termékek.
Tehát az 1. osztályú A-csoport tészta a legmagasabb minőségű lisztből készül, amelyet a kemény búzából nyertek. Második osztályba tartozó "Makaroni" - I. osztályú sütési lisztből.
A gyártás a tészta ízesítő- vagy koncentrációja az adalékanyagok az utasítás-csoport, és az osztály nevét hozzáadott megfelelő adalékok, úgymint B-csoport, 1. osztályú, tojás, B csoport, 2. osztályú paradicsom.
A csőtermékeket három altípusra osztják. tészták, szarvak, tollak
· Macaroni - csövek egyenes vagy hullámos vágással (szárított makaróni vágásakor). A tészta hosszától függően rövid lehet (15-20 cm) és hosszú (több mint 20 cm).
· Szarvak - ívelt vagy egyenes csövek, egyenes vágott hosszúsága 1,5-4 cm (amatőr akár 10 cm).
· Tollak - ferde vágással. Hosszuk hegyes szögtől a tompa 3-10 cm-ig.
Tubular cikkek minden altípus méretét osztva a keresztmetszeti nézetek: Szalma (kivéve a toll) - 4 mm, speciális - 4,1-5,5, Common - 4,1-7,0, Fogyasztói - 7 mm. A csőszerű termékek kör alakja lehet kerek, négyzet alakú, bordázott. A falak vastagsága nem több, mint 2,0 mm.
A szálszerű termékek (vermicelli) változatos keresztmetszetűek is lehetnek.
A méretben (mm) a vermicelli a következő típusokra oszlik:
Web (legfeljebb 0,8), Vékony (0,9-1,2), Rendes (1,3-1,5), Amatőr (1,6-3,0). Attól függően, hogy a hossza a tészta termelt rövid (rövid-cut) - hossza legalább 1,5 cm, és a hossza (kettős vagy egyszeres hajlított) - hossza legalább 20 cm, és jelenlétében a fél tészta termékek több mint 20% -a kisebb, mint 20 cm-es azt átvisszük a rövid kategóriában.
A szalagtermékek (tészta) a méretétől és alakjától függően különféle típusok és nevek állnak rendelkezésre, sima vagy hullámos felületen, egyenes, fűrészfogú és hullámos szélekkel.
A tészta szélessége 3-10 mm legyen (szélessége "Hullám" 25 mm-re). A tészta vastagsága nem lehet nagyobb, mint 2 mm. A tésztafélét a hossza szerint ugyanolyan módon osztályozzák, mint a vermicelli, és ha a tészta tételében 20 cm-nél kisebb hosszúságú termékeknek több mint 20% -a van, rövidnek minősül.
A formázott gyártmányokat megnyomásával vagy sajtolással formázott cikkek állíthatók elő bármilyen alakú és méretű, de a maximális vastagsága bármely részét a cikkek a törés nem haladhatja meg a 3,0 mm-díszlécek és 1,5 mm bélyegezni.
Tervezik a tészta választék bővítését. Az utóbbi években nagy figyelmet fordítottak a dúsított gyorséttermek előállítására. nincs szükség főzésre, hőkezeléssel a dagasztó és öntési szakaszban. Használat előtt meleg vízzel öntik őket.