Következtetés - A tésztaárutermék tudománya
A tészta nagy jelentőséggel bír az emberi táplálkozás kultúrájában, mivel ezek az egyik alapvető fontosságúak és nagy igények. Összetételük nagyon egyszerű, de mint egyetlen más termék tészta kombinálja az alábbi fontosabb jellemzői: a tápértéke (13% fehérje és 70-75% keményítő), a emészthetőségét (körülbelül 1% zsír), a tárolás időtartama, biztonságos használat, a különböző főzés és gazdaságosság.
Tészta: búzából készült lisztből és vízből készült élelmiszer, amikor különböző formázási és szárítási módszerekkel keveredik.
Tészták, zöldségek, száraz glutén, búzacsíra, tojás, tejtermékek és szója termékek előállítása további nyersanyagokként engedélyezett.
A tészta választéka nagyon változatos. A közönséges termékekkel különböző koncentráló és ízesítő adalékokkal rendelkező termékek:
- Extra osztályú tojás;
- az első és a legmagasabb fokozatú paradicsom;
- tejtermékek első és magasabb fokozatai teljes egészében szárított tehéntej hozzáadásával;
- Az első és a legmagasabb fokozatú tejet száraz alacsony zsírtartalmú tehéntej hozzáadásával;
- az első és a legmagasabb fokú sütemények.
Speciális tésztát állítanak elő a gyermekek és a diétás ételek számára. Ezek közé tartozik: a kis (formájában búzadara) termékek megnövelt biológiai értékeket bébiételek, amely előállított lisztből bevezetésével kazein, glicerofoszfát vas és vitaminok a B2 Bb. PP. Tészta (formájában cérnametélt) megjelent klinikai táplálás felnőtteknek és gyerekeknek szükségük van egy kis - fehérje diéta. Ezt a terméket elegyéből kukoricakeményítő és a kukoricakeményítő duzzadó amilopektin-foszfát bevezetése a vas glicerofoszfát, kalcium-glicerofoszfát, vitamin Bi, B2. B6. PP. Az új termékek különböző adalékokkal történő felszabadítását műszaki feltételek szabályozzák.
A makaróni termékek magas tápértéke, jó emészthetőségük. A fogyasztás fiziológiás aránya évente 4,5-5,5 kg, a tényleges bevitel kielégíti az élettani követelményeket.
A fő jellemzője a tészta, befolyásolja a mindenütt a világon, ez a képesség, hogy bekerüljenek a diéta és együtt a gasztronómiai hagyományok különböző népek, sőt nagyon különböznek egymástól, ami megerősíti az egyedülálló termék minőségét.
Ma a következő feladatok szembesülnek a makaróniával: a termelékenység növelésével, a termékek skálájának bővítésével és a biológiai érték növelésével.