Forró snackek
A forró ételeket rendszerint az ételeket főzni (kókuszdióban, kókuszrostban) nem cserélik lemezre. Ezért azokat közvetlenül a vendég előtt helyezték el. A forró snackek hőmérséklete 85-90 ° C. A forró snacket tartalmazó edényeket egy pattanásos tányérra helyezték, amelyet korábban faragott papírszalonnával fedettek, ami csökkenti a csúszást. A vendég nem obzhgsya a kezében a kokotnits fel a papillotki, és a fogantyú a véső - egy papír szalvéta hajtogatott háromszög.
A kókuszos tálakban felhasznált rágcsálnivalók használata esetén kókuszos vagy teáskanál használatát, valamint snack villát használnak a csirkékben. Helyezze a kókuszot a tányérra úgy, hogy fogantyúja a vendég bal oldalán található, és a kókuszvarral vagy teáskanál fogantyúja jobbra van.
A sült tojásokhoz a fő készülékek mellett egy desszertkanál is szolgál.
Tálaláskor forró snack adagos serpenyőben vagy kerek asztal kosok tud zaservirovat-fűtése az étteremben lemez, és snack a fém MSRP de, meg egy lemez, helyezze a jogot a vendég.
Meleg ételeket állítanak elő a halakból és a nem haltermékekből a tengerből, a húsból, a belsőségből, a baromfiból és a vadból, a zöldségfélékből, a kőröltből, a tojásból és a lisztből. A leggyakoribb forró zakuskam közé tartoznak a halakból származó csirkék (csuka süllő, ponty, csuka); társalgó halat a serpenyőben; rákok mártással, kagylóhéjban sült krumpli; zöld olajjal töltve; Gránát rák (sült rákok provencei mártással); a mosogatóban sült kagylók; garnéla tigris; a sütőben lévő húst hodgepodge; húsgombóc paradicsommártásban; csirke szárnyak, sültek; sült vese (sauté); madárról vagy vadról szóló julienne; béka lábak; a gomba fehér sült; tejföl mártással sütött gomba (kókusz); sült tojás; ravioli porcini gomba, házi ravioli, spagetti tenger gyümölcseivel, királyi palacsinta; volovany, töltött tészta kosarak különféle töltelékekkel; forró szendvicsek (tartinki).
Hal sült kagyló (héjforma), szolgált egy serpenyőben, amelyben elő, egy tányéron egy faragott Pirozhkova papírpelenka, azzal az étteremben villával kilincs jobbra. A kokilt a jobb oldalon szolgálják fel, közvetlenül a vendég előtt. Egyél egy csésze hideg formák.
A máj kagylóhéj, kagyló és osztriga, melyeket kagylóhéjakkal ellátott speciális fémtartályoknál használnak. Az asztalt egy snack-tálon szolgálják fel. A vendégeket balra helyezve egy tál kagylóval van ellátva. A csülöket (kagylókat) sült és párolt mártásban külön fogókkal és villával látják el. A villát jobbra helyezzük a lemezhez képest, a bal oldalon levő csipesszel.
Rákok főttek - finom forró előétel. Ha a rákokat (valamint a garnélarákokat, rákokat) húslevesben főzzük, akkor egy kis étkezőtáblán, a vendég jobb oldalán egy leves tálban szolgálják fel. A tábla egy mély félpárlólemezzel van ellátva, amely az étkezőbe van helyezve, a lóhere és a desszertkanál. Az asztal melletti leves tálba tegyünk egy torta tálat egy kanállal.
Füstölt rákot (leves nélkül) egy kerek fémtálon tálalva, egy vászonszalonnal borított borítékba borították, hogy a rákokat egy szalvéta borította és forró maradjon. A tábla táplálékkal és rakodóval ellátva található. A rákokba egy speciális pohárban szolgálnak sört. A vendég jobb oldalán egy süteményt tálaljon egy nedves szalvétával az ujjainak vagy a vázának megsemmisítésére savanyított meleg vízzel. Ebben az esetben egy szalvéta négyszer hajtogatott, a felső él felemelkedik, egy szalvéta egy tányérra kerül, és váza van rá, hogy öblítse le az ujjait. A vendég az ujjait ugyanazon a szalvéta sűrű felső rétegen tudja megszáradni.
Garnélarák fokhagymás szószban sütjük a grillen a forró szénnel. Tálalva adagolt serpenyőben, tegye egy snack lemez egy faragott papír szalvétával. Helyezze az ételet a vendég jobb oldalán. A tábla előételét snack-tábla és snack-bár biztosítja.
Solyanku halat egy serpenyőben szolgálnak fel adagolt Melchior serpenyőben (konzolos), helyezve egy darabos baba lemezre faragott papír szalvétával. Helyezze az ételet a vendég jobb oldalán. Szétterít egy desszertkanálot. A táblát előkészítették egy snacklemezzel, egy darabból álló készülékkel.
A paradicsomos mártással húslabdákat külön adagoljuk egy darált serpenyőben (félhold) vagy egy kerek juhon, és egy desszertkanállal fedjük le. Az asztalt felmelegített falatozóval, snack bárral szolgálják fel.
Julen a baromfiból és a játékból két kókuszdióban szolgálják fel, egy táplálékkal ellátva, faragott papírtörlővel. A kokotnitek fogantyúit papírhüvelyekkel balra kell fordítani, és helyezzük jobbra a gubó villát. A pincér jobbra jön a vendégnek, és elé helyezi a julienne-t. A tálaló félpalotát szolgálhat fel. egy pite lemezt tesz egy kokotnitsu.
Csirkés szárnyas rántva, rántott, szójaszószal tálalt Tobasco, amelyet kerek juhokban szabadítottak fel, étkezővel vagy desszertkanállal ellátva. Az étel a vendég jobb oldalán egy snacklemezre van helyezve, faragott papírtörlővel és evőkanállal az elrendezéshez. Az asztalt felmelegített falatozóval és snack bárral szolgálják fel.
Béka lábak. A béka lábakat olívaolajban sütjük fehér száraz bor hozzáadásával. Tálaljuk serpenyőben, zöld fokhagymás vajjal, valamint csirkeszárnyakkal.
Fehér sült gombákat szolgálnak fel adagolt serpenyőben (keel), valamint húsgombócokat paradicsommártásban.
A tejföl mártással sütött gombát (kókuszdió) a kókuszos palackokban ugyanúgy szolgálják fel, mint a baromfi vagy a vad julienne.
A palacsintákat adagolt serpenyőben vagy kerek juhteheken szolgálják fel. Ahhoz, hogy menteni a ram hőmérséklet, tedd egy vászon szalvéta, négybe hajtott, hogy a hit él ellop HNY tartozó palacsintát. Egy kis birkát egy szalvétában egy kis ebédlőlemezre teszünk, a fedelet a segédasztalon hagyjuk. A szalvéta alatt levő palacsintákon egy snack villát raktak fel. Az asztal használatához melegített snack-tábla és snack bár (kés és villa) használatos. A palacsintákat a jobb oldalon szolgálják fel. A bal oldalon a vendég tesz szemcsés kaviár tokhal és a lazac hal ro-Zetka (csészealj) enyhén sózott hal (lazac, lazac, ketalazac) - az ovális porcelán tál, hering - a tálcába. Palacsinta, akkor lehet alkalmazni az olvasztott vajat me-fémes vagy tejfölt mártás hajó egy porcelán szósszal csónakot.
A kaviárral készült palacsintákat henger formájában lehet kiszolgálni. A kész palacsinta vajjal van felkenve, a tetejét kaviárral granulált vagy ketovuyu töltötte le, tekercsekkel és narezuyutokkal gyémánt formában. A váza fennsíkon jelen van a bankettben, mint büféasztal.
Vol-au, kosarak leveles tészta különböző tömések (rák, rákok, és mások.) Betápláljuk egy banketten a típusú vételi egy porcelán tálba kerek faragott papírzsebkendő és fogyasztják használata nélkül műszer-E. Normál karbantartással az asztalt felmelegített snack tálcával és snack bárral szolgálják fel. Az elrendezéshez egy univerzális eszközt használnak.
A forró szendvicsek (tartinki) önálló edényként kerülnek forgalomba. Különféle termékek (sajt, sonka, hal, hús, zöldség, gombák, különféle termékek keverékében elfogyasztott) és sült szeletelt szeletelt búza vagy rozskenyér. Az asztalt felszolgálják egy fűtött snack tálcával és snack kést és villát.
Ravioli vargánya - olasz gombóc főtt töltött aprított marha, baromfi Várna, a spenót és vargányával, sült paradicsom vagy olvasztott vajjal fordulójáig ram fedéllel. Egy evõkanál segítségével szétterítettek. Egyél egy desszertkanálot.
A sonkával, kolbásszal és paradicsommal töltött rántott túrákat adagolt serpenyőkben szolgálják fel, amelyeket tápláléklapokra helyeznek el papírszalvétával. Fektesse ki a desszertlapátot. Az asztalra melegített snack-tálat és snack-bár.
A sült tojásokat adagolt serpenyőben szolgálják fel, amelyet a vendég előtt egy snacklemezre helyezzünk. A tábla egy snack bárral és egy desszertes kanállal szolgál a sárgadinnye számára, amely félig folyékony marad a tojás előkészítése során.
A tojásokat halkan szolgálják fel, általában reggelire. Egy tojást éles véggel helyezzünk a borállványba, amelyet a falatozóba helyezzünk, a tojás második tojását. Egy teáskanál egy tányérra helyezve egy pohár alátét tálca elé egy jobb oldali fogantyúval.
A levesek kiszolgálására vonatkozó szabályok
A levesek hozzájárulnak az étvágy izgalmához. Az ebéd menüben szerepelnek és hideg és meleg előétel után szolgálják fel. A levesek ellátására vonatkozó szabályok nagymértékben függenek a típusától és a temperálás hőmérsékletétől.
A levesek típusai átlátszóak, pürék, töltelék, tejtermékek és édesek. Az edzés hőmérsékletétől függően a levesek két csoportra oszthatók: forró (75 ° C) és hideg (10-14 ° C).
A leves tálakból, leveses tálakból és kerámia edényekből készült levesek felszabadulnak. Átlátszó húslevest kiegészítők (akut krutonnal, piték, távolság-gai, pite) táplálják be tál leves. Állítsa be a vendég jobb oldalán jobb kezével; A csészefogantyúk és az asztali kanál jobbra mutatnak. A kézifék a Beza myannom ujj a bal kezét, és Pirozhkov lemez egy komplement-e joga a tenyér ugyanaz a kéz. A kérelem benyújtásakor kiegészítései hivatalok-bract megközelítés a vendégeket, és a bal oldalon, változó a kéziféket, és egy tányéron a kiegészítéssel, a jobb kéz, bal kéz kitolja a lemezt kenyér közelebb az asztal közepére, és a helyére teszi Pirozhkov lemez egy kiegészítés.
Az asztal takarításánál előbb bal kezével a pincér a bal kezével egy lemezt vesz fel, a jobb keze tenyerébe mozdítja az index és a hüvelykujj közé, és helyette a pi-sárgarépa lemezét kenyérrel helyezi. Aztán leves tálat és csészealjat vesz, és helyezze a jobb keze tenyerébe, hogy a csészealj éle a pirozhka ta-tekercs alatt legyen. A kéziféket a jobb oldalon kell elhelyezni.
Az átlátszó és püré levesek jellemzőek az európai konyha számára.
A húsleveset profiterollal egy leves tálban és csészealjban szolgálják fel. A nyereség egy salátás tálban van egy pattanásos tányéron, és egy faragott szalvétát helyeznek a saláta tálba. Egy desszertkúpot, amely a profiteroláknak egy izzó pohárra történő átvitelét, a jobb oldalon lévő fogantyú tányérján található lemezre helyezi. Profiteroles kerül a vendég bal oldalára az asztalra.
Leves tojással. A húslevesben helyezzünk egy tojást, amelyet héj nélkül főztünk (mártott), és forró levest öntöttünk.
Húsleves omletttel. Az omlettet, amelyet gőzölgőben főztek, egy leves tálba kerül, és forró húslevest vesznek föl. Ezekkel a töltőanyagokkal ellátott tápokat a jobb kezével szolgálják ki, a vendég előtt. A pohártartó fogantyúja balra fordul, és a kanalak jobbra.
Füles pite - átlátszó halhéj, amelyet egy leves tálban és csészealjban szolgálnak fel. Egy vagy két forró tálat helyezzünk egy pite lemezre, külön a rozetta - egy szelet citrom és zöld.
A levesbetét (zöldség, tortellini, ravioli, húsgombóc, tészta) felszabaduló termelését a tál leves és öntjük leányvállalata asztalra razlivatelnoy fekszik mélyen Coy evőkanál lemez jelentette be fine dining lemez. A jobb kezével helyezze el a vendéget a jobb oldalon.
A leveses burgonyát leves tálakkal szolgálják fel, amelyeket kézzel töltenek. Egy csészealj csészét a vendég kezéből balra helyezzük, egy evőkanál a csészealjra helyezzük a csésze előtt, jobbra a fogantyúval. Különben balra egy saláta tálban, tedd egy pattanás lemez, akkor szolgálnak croutons formájában kockák. Desszert kanál a váltáshoz a jobb oldali fogantyúval helyezze a pattylemezt.
A feltöltődő levesek (káposzta leves, borsch, rassolniki, solian-ki) jellemzőek az orosz konyha számára. Ezeket a levestálatból és a segédasztalos elosztásból hozták be a kis asztalszékekre helyezett, felmelegített mélylemezekbe. Ha egy evőkanál asztalnál szolgál, akkor hiányzik, majd egy kis asztali kenyér oldalára helyezi és felhelyezi a levest a vendég előtt, és a kanálot a tányér jobb oldalán lévő asztalterítőre helyezi.
Sok tankolás levesek (leves Moscow lopott Inskaya-, savanyú káposzta káposztából et al.) Betápláljuk egy tányér-üvöltés Pyrozhko túrótorta túró, knédli vagy alatta fűtött lemez Krupenik étteremben.
A teremben segédtáblának vagy szekrényének hiányában a melléktermékeket tartalmazó levesek és a feltöltő levesek szabadulnak fel a termelésből, és a kis asztali csészealjakra helyezett mély evőeszköz-lemezeken szolgálják fel a vendégeket.
A halászléet egy állványon lévő asztalnál szolgálják fel, amelyhez egy fülű bowler van felfüggesztve. A vendég egy fülbe mélyed egy mély kanálba egy fából készült kanállal. Az euchie állvány mellett egy fából készült kanál helyezkedik el a pattanásos tányéron.
Nemzeti leves (DSA leves, húsleves, leves piti) állítunk elő, és betápláljuk egy kerámia cserép fedővel vagy fedezi a bank kigurul leveles tészta a sütés után (leves DSA) van együtt betápláljuk puff, Koto-Rui helyett kenyeret.
A nemzeti leveseket kétféleképpen adhatja:
Az első út - egy fazék, amit a vendég előtt egy falatkákon, faragott papírszalonnal és egy fából készült kanállal tettek. A pincér a jobb oldalon lévő vendég felé közeledik, finoman vágja el a puffaszt, százszoros késsel, kissé felemelve. A vendég közvetlenül leveszi a levest. A snacklemez bal oldalán egy serpenyőben csípős hajdina zabkását szórták a gyógynövényekkel, és egy evőkanál az elrendezéshez. Továbbá a bal oldalon a tejföllel egy porcelán mártáshajó szolgálatát egy teáskanál csészealjon.
A második út - a levest a fazékból óvatosan egy mély étkezőtáblába öntöttük az asztal hátulján. Ez két lépésben jobb. A fedélből a fazékból egy fából készült kanállal levesszük a káposzta leves vastag alapját, majd a fogantyún keresztül két kézzel elvezetjük a potot, és a leves folyadékrészét túlfolyjuk.
A péksüteményeket az első vagy a második ételben is felszolgálják, a pite-t vagy a pite-t külön kézbesítették.
A hideg levest (okroshka, borsch hideg, cékla, zöld zöld) ugyanúgy szolgálják fel, mint a forró töltőleveseket. A bal oldalon jégkockákat szolgálnak fel saláta tálban, egy piroshka ta-tekercsre teszik, faragott papírszalonnal. A jég elhelyezésére egy desszertes kanál kerül a lemez szélére.
A Botvinyu ugyanúgy szabadul fel a gyártásból, mint az ok-roshku. Külön-külön, a bal oldalon az étteremben bőségtál köret: két vagy három darab főtt hal (tok, bíróság-ka, tőkehal), egy darab tokhal, rák és zöldség körettel (Seele-CIÓ hagyma, uborka, szeletelve torma, saláta, kapor ), amelyet egy evőkanállal és egy villával látunk el.
A nyáron édes leveket hideg és télen szolgálnak fel - forró a mély desszertlemezeken, kis desszertre. A vendég kérésére tejszínhabbal vagy tejföllel egy teáskanálnyi klamanka vagy mártáskamrából adagoljuk. Különösen a pattanásos lemezen egy kekszet, egy tortát, egy száraz kekszet szolgálhat fel.