Az ételek és italok kiszolgálása, az első tanfolyamok szervezésének szabályai és technikája - szolgáltatások szervezése Budapesten
16 GYÜMÖLCSÖK ÉS ITALOK
Fontos kifejezések: első ételek, hidegtálak és előételek, meleg előételek, főételek, desszertek, forró italok, a szabályok szolgáló edények és forró italok, egységes és mnogoportsionnye konyhai készlet bomlás, etetőberendezéseket, flambuvannya szolgáló táblázat.
161 Az első tanfolyamok szervezésének szabályai és technikája
Az előremenő hőmérséklettől függően a hideg és a forró levesek megkülönböztethetők, a hideg levesek hőmérséklete 10-12 ° C legyen, forró - legalább 75 ° C, kivéve azokat, amelyek lízón (65 ° C)
A csoport szolgáltatások minden leves, különben is, lehet betáplálni tál leves és fedő, egyedileg - a odnoportsiyny tál leves vagy mély tálca tányérok, tál leves, csészék teke ionos első meleg ételeket kell melegíteni a hideg -, hogy lehűljön.
Erőleves megjelent húsleves csészék és csészealjak, etetés őket Pirozhkova lemez sütemények, torták, fűszeres krutonnal, profit szerepek, pite sűrű levesek és köretek szolgált egy étel: tészta is, tészta, rizs, gombóc, ravioli, sült rizs, karfiol és a kelbimbó, omlett, gombócok, húsgombóc elhelyezett etetés előtt Amikor egy húslevest főtt tojás feküdt ionos boules csésze vagy mély tarelkuku.
A leveses burgonyát leveses tálakban vagy tányérokban szolgálják fel, de lehetőség van leves tálakra is, amelyekben krutonokat különítenek el
A fűszerezett levest mélytálcákban vagy leves tálakban szolgálják fel, finom apróra vágott ételeket pedig húslevesekben lehet elfogyasztani
Levesek fűszerezett szóló Pirozhkova vagy fine dining lap arra szolgál: a borscs - gombóc fokhagymás, sütemények, torta; A forrásban lévő - torták, sütemények, gabona, krupyaniky, pite Greens tegye ut egy leves vagy külön-külön történő betáplálás előtt a kilépő lehet etetni K saltworts citrom szelet olajbogyó és Smetana, amikor megjelent a levesbe helyezzük, és táplált sousnikiku.
Néhány levest készítenek és ugyanabban a tálban szolgálják fel, például főzni és szolgálni egy agyag pot leves piti, napi leves, borsch ukrán
Hideg leves (hash, Botvina) táplálunk egy mély tányér vagy tál leves hal- és növényi kivonat, Botvina táplált darab főtt hal, lazac, konzerv rák és rák, Garn nirovani metélőhagyma, uborka, reszelt torma, saláta Hideg levesek salatnik lehet benyújtani ehető jégkrém (jégcsákány fel ryadomd).
Az első ételek elkészítésének technikája Az első ételeket a tálcákon vagy a kocsin a csarnokba szállítják
A napos időszak, amikor az azokat végrehajtó készételek első fogás (kivéve leves) szolgált elsősorban mély tányérok forgalmazó a pincér hozza a lemez egy tálcán borított szalvéta, hogy osit őket a szobába, és a leányvállalat tábla vagy tálalószekrény készül a bemutató, amivel tálak podstavnyhі .
Egyidejűleg az asztalra, ő hozza a két részletben: az egyik a jobb és bal kéz elindult a látogató, a jobb oldali helyezi előtte egy tányér levest, majd jön a második vendég (abban az időben egy tányér levest megy a bal kezével a jobb oldalon), és teszi a lemez a leves előtte azonos rangú.
135. ábra az első edények adagolása a segédasztalon
A pincér szolgálhat akár leves egy tál leves, vagy portsionuvaty alárendelt tábla (ábra 135) a művelet végrehajtása során a leányvállalat asztalra, meg kell tennie a minimális mozgást a bal oldali vesz előlap a jobb - mély (mozgás a jobb és bal kéz kell szimmetrikus és egyidejű), hozza a kis mély tál (báb), a jobb oldali veszi a casting kanál, hozza őt egy tál leves, és öntsük a levest egy mélytányér Közeledik a vendég dolog jobb hozza egy tányér elé a következő mozgások fitsiant ciklikusan egymás szolgálják gostgostey.
Alkalmazása esetén az első edényeket egy multi-batch tál leves pincér különböző technikák adagolás levesek Bomlásakor tartalom tál leves először átalakíthatjuk tésztát, majd a húslevest Ha át csak egy része az első természetesen a kis mozgása biztosítja a tömeg egységessége és egy kanál (0, 25 liter) öntünk egy mély tál leves maradék levest pincér hozza a tál leves egy előlapon egy étkező asztal, vagy elhagyja azt a leányvállalat asztallap fel Pyrozhkov casting kanál ervom amennyiben a vendégek szolgálnak magukat a jövőben maguk a második kérésükre, ez teszi ofitsiantsіant.
Először tanfolyamokat lehet azonnal tenni az asztalra egy tál leves az elülső lemez mellett Pirozhkova lemez tegye szakadó kanál Pre előtt minden vendég hozott mély tál (nem lehet egy hamis, kivéve éttermek „de luxe” és a „szuper”) Ebben az esetben a vendégek szolgálnak magukat független önálló.
Kevésbé gyakori az első tanfolyamok mnogoportsionnye tál leves szolgált egy kifutási ebben az esetben a leves tál (fém vagy porcelán), a pincér hozza a bal kezén, szövettel borított, jön, hogy látogassa meg hagytam, leves tál közelebb a lemez, a jobb oldali úgy ömlött kanál elmerül egy tál leves, és két tételt (első egyre levesbetét, majd hígtrágya) kitölti a mély tál néz potrebitelyamim.
Takarmány Első Petri-csésze húsleves kétféleképpen Az első esetben az első pincér a adagolók levest Petri-csészékben, helyezzük el őket egy tálcán szövettel borított, a következő d hozza egy halom csészealjak és desszert kanál (csészealj, és egy kanál lehet én segédtáblázatot előre).
A leányvállalat asztal csésze húsleves (jobb használni, két fogantyúval) hozott egy csészealj mellé tesz egy desszert kanál (kanál nyelével fog mutatni. Jobb) Általános szabály alkalmazásakor ételek Ms. vendégek illeszkedés jobb és jobb keze fel előtte húsleves csésze és csészealj Az ünnepeken egy állapot tettek.
A második esetben, a levest szolgált egy tál leves egy másodlagos tábla levesek portsionuyut a tál leves, és helyezzük egy tálcára edények egy tálcára helyezzük verem közelebb a pincér előbb helyezi cha ashku egy csészealj közelében amivel egy desszert kanál, majd felmegyünk a vendég dolog van kéz helyezi előtte vagy felszolgáló egy tálcával, a második úgy vele egy csészealj, tedd mellé a pohár és a pataki Coy jobb helyezi a kanalat, akkor közeledik a látogató a jobb és jobb keze eléáll első blyudravu.
Alkalmazása során az első kerámia edények cserépben pincér fordítja levest pot egy mély edénybe, és az első - köret kanál, majd iszap a pot veszi mindkét kezét és a mozgás a SEB BAA óvatosan önteni a folyékony része leves tarelkuu.
Ha a levest egy mély tányérból evették, akkor tegye fel az evőkanálot egy horony felfelé, ha egy leves tálból - egy desszertkanál
A 113. táblázat részletesebben ismerteti az egyéni tanfolyamok táplálására vonatkozó szabályokat
AZ ELSŐ DOKUMENTÁTÁK SZABÁLYAI