Hogyan készítsünk házi sajtot
"Meito", vagy amely nélkül kemény sajt lehetetlen
Japánban gyártott "Meito" növényi eredetű tejkomoduláló enzim.
Ez az enzim kompozícióban teljesen azonos a borjúoltó enzimmel, de nem tartalmaz állatokat és vegyi összetevőket, mivel a növényi élelmiszer-gomba erjesztésével és szárításával állítják elő.
A pepszin segítségével szinte bármelyik ismert kemény sajt előállítható. Az enzim termikus és nedvességálló csomagolásban van csomagolva 1 gramm mennyiségben. Ez a gombás sajt indítója könnyen megvásárolható vagy megrendelhető az interneten futárral vagy postai úton történő kézbesítéssel.
Az alap készítése
Az alap készítéséhez 10 liter házi friss és minőségi tej szükséges. ez utóbbi különösen fontos, mert nem forraljuk.
Melegítsük fel a tejet 35-36 ° C hőmérsékletre, adjunk hozzá 150 g tejfölt és alaposan keverjük össze.
1 g Maito enzimmel 1/10-es részarányt mér, de őszinte legyek, a nagyobb biztonság érdekében nagyobb mennyiséget vegyen be, kb.
Hogyan lehet mérni 1/8-at ez a kis mennyiségű port? Agy. Az üveg, műanyag vagy papír tiszta felületén öntsük a csomag tartalmát. Ezután egy síkcsíkot alkotva ugyanolyan szélességű legyen.
Fele felosztva, félre félreteszve, félig felosztva a másik felét, ez a csomag egynegyede. Két részre osztva pontosan 1/8 az eredeti szám.
Így, 1/8 a tartalom tasak oldódik 100 g hideg forralt vízzel, és alaposan keverjük, öntse a folyékony enzim hogy tejalapú, majd ismét alaposan összekeverjük.
Egy-két óra múlva a tejkeverék hullámosodik, megvastagodik és valamilyen zselé alakul - sajtmasszából.
Ellenőrizheti készenlétét, ha tiszta ujjba merül, ha az ujja tiszta - a tömeg készen van, ha fehér tejjel maradt rajta - hagyja még néhány percig.
Sajt tömeggel dolgozni
Hosszú vékony késsel vagy shish kebab használatával végezzen függőleges bemetszéseket a sajt tömegében egymás mellett, körülbelül 3 cm-re egymástól.
A következő feladat bonyolultabbá válik, ugyanazokat a bemetszéseket kell végrehajtani ugyanazon a távolságon, de vízszintes síkban.
Ideális esetben 3 cm-es bordahosszú kockákkal kell rendelkezned, de a valóságban kockákhoz hasonló, szabálytalan formájú tömböket kapnak, de ez nem kritikus.
20 perc múlva, mihelyt a tészta elkezd kijönni, tegyen egy tál sajtmasszát egy vízfürdőbe, és tegye a tészta tartalmának hőmérsékletét 40 ° C-ra.
Rendszeresen összekeveredik a jövő sajtot, vágjuk le a kisebb darabokra eső darabokat. A sajtot szárítják, tömörítik, méretük csökken, és egy tál vagy edény aljára helyezkednek el.
Egy óra múlva egy kis mennyiségű sajtot öntsön alulról, és megkóstolja. A további feldolgozásra kész terméknek óvatosan kigúnyolnia kell a fogakat.
Miután levette a sajtot a serpenyőből a szemcsézőanyagra, várjon, amíg a savó megszárad. Adjunk hozzá 2 evőkanál sót, és jól keverjük össze.
nyomás
Transzfer a sajt formájában - egy műanyag vödör fúrt lyukak az alsó és alsó részét az oldalsó falak, burkolat csészealj, vagy lemez egy megfelelő átmérőjű, és a felső beállított terhelést.
Minél nehezebb a rakomány, annál kisebb lesz a késztermék nedvessége és annál sűrűbb a sajt, annál hosszabb ideig tárolódik.
10-12 óra után, távolítsa sajtolt darab sajtot a formából, óvatosan töröljük szárazra, tegyük egy tányérra bélelt egy darab tiszta pamut ronggyal vagy fa vágódeszka és hűtőszekrénybe tesszük érni.
Sajt érlelés
2-3 hétig rendszeresen, 3 naponta fordítsa meg a sajtot, szükség esetén szárazra cserélje a ruhát.
Ez után az idő, a sajt és a lekerekített megduzzadnak, megszerzi kéreg és megsárgul, és a szénsav által képzett tejsavbaktériumok, hozzon létre a szem belsejében, amely nélkül a sajt - nincs sajt.
Vágjon egy vékony szelet házi sajtot, zárja le a szemét, élvezze a hihetetlenül tiszta természetes ízét és ... menjen gyorsan a konyhába, hogy elkészítsen egy új sajtos indítót.
Bon appetit!
(szavazat: 9, átlag: 5,00 az 5-ből)