A túró ételek minőségének és a tárolás feltételeinek követelményei
A "vareniki tésztával" készített félkész termékeknek félkör alakú, jól lezárt élekkel kell rendelkezniük, amelyek nem ragadnak össze, deformálatlanok. A tésztaréteg vastagsága 2-3 mm. A varenik átlagos súlya 12-14 g. A főzés után a varenikinek meg kell őrizniük a formájukat, egyenletes konzisztenciájúak és puhaak. A vareniki színe fehér, krémszínű. A felület fényes az olajjal. Nem szabad idegen ízek és illatok. A gombócok mérete mérsékelten édes.
Félkész ételek, „lusta pierogi” kell esélye-edik henger, gyémánt alakú, négyzet vagy kör, anélkül de-képződés és ragasztás tömb; termék tömege 15 g.
A sajtkenyérnek rendes formájúnak kell lennie; szín - zolotisto-sárga, égetett helyek nélkül; a felület lapos, repedések nélkül; konzisztencia - puha, tömeges - homogén, nincs borítás belül; a túró illata; íz - édes és édes.
A túrókorongoknak sima felületűnek kell lenniük, repedések nélkül, egységes, vöröses kéreggel borítva; a vágás színe fehér vagy sárga; íz - édes és savanyú. A túróban lévő termékek nem megengedhetők: keserű utóíz, morogó illat, folyékony konzisztencia, kimondott savasság.
Félkész és hideg a sajtot tárolják hőmérsékleten 0. 6 „S. Vareniki, sajtos áruház nem több, mint 15 percig meleg hely, hogy hagyja, pudingok - 30 perc és húsos -. 1 óra és a túró túró tároljuk zárt tartályban, nem oxidáló hidegben 6-24 óráig.
Tesztelje a kérdéseket és feladatokat
1. Mi az érték a túró ételekből?
2. Milyen sajtos ételeket készülnek hideg formában?
3. Milyen forró ételeket készítenek a túróból?
4. Készíts egy rendszert lusta gombócok készítéséhez.
5. Mi a különbség a Vareniki és a levevye gombóc darált húsa között?
6. Készítsen egy sajtkészítő süteményt.
7. Mi a különbség a puding és a sütőforma között?
8. A táblázatban olvashat. 14.1 Az x jele az Ön edényeiben szereplő termékek.