A burgonya ételek elkészítésének feltételei és feltételei, követelmények a burgonya - technológiák ételek minőségétől
Burgonya ételek elkészítésének feltételei és feltételei
Burgonya ételek - az ételeket két órán keresztül értékesítik, marmiton tárolják 70 ° C-os hőmérsékleten; A közétkeztetésben található burgonyából készült köretek értékesítésének feltételei és feltételei - legfeljebb 18 óra, -2 +4 Celsius fokos hőmérsékleten. Jellemzően a köretek a közétkeztetési szakács nagy mennyiségben egy műszakos, egy műszak alatt az bemelegítés és tálaljuk hús, hal és egyéb ételek, a többi a termelés már nem használt munkaidő után, és az elején az új műszak frissen készül köret a burgonya. Köretek, mint a krumplipüré vagy hasábburgonyával nyers és mások ne tartsa hosszú ideig (2 órán át gőz asztal 70 Celsius fok), mert a kellemesség és tápérték tárolás és ismételt hőkezelés romlik. A legjobb, ha a burgonyából készült edényeket azonnal készen állni, akkor nem fogják elveszteni az ízeiket.
A burgonya ételek minőségére vonatkozó követelmények
A főtt burgonyából. 1. Megjelenés: a főtt burgonya megőrzi a szeletelés formáját vagy az egész gumó alakját. A burgonya nem sötétedik, szem nélkül. A burgonyát megolvasztott vajjal öntik, gyógynövényekkel megszórva. A receptek által meghatározott zöldségek szintén megtartják a formát és a színt. A mártást külön egy csészealjban szolgálják fel, vagy gyengéden egy lemezre öntik; 2. Szín: természetes, sárgásfehér, nem sötét; 3. Íz és szag: mérsékelten sós, megfelel a frissen főzött burgonyának, más összetevökkel és fűszerekkel kombinálva; 4. Konzisztencia: lágy, lédús, megőrző alakú. A burgonyagumók enyhén megrekedhetnek.
Sült burgonyából. 1. Megjelenés: a burgonyát egyenletesen sült, a felszínen sült, ropogós kéreg, a burgonya megőrzi a szeletelés formáját, olvasztott vajjal öntik és apróra vágott fűszernek megszórva; 2. Szín: kéreg - arany, vágott - világos sárga; 3. Íz és szag: megfelelnek a sült burgonyának, fűszerekkel és egyéb összetevökkel kombinálva, mérsékelten sós, égetett vagy gőzölt burgonya illata nélkül; 4. Konzisztencia: lédús, lágy, megtartva a vágás alakját.
A sült burgonyából: 1. Megjelenés: a burgonyát aranysárkával borítják, egyenletesen sültek, megolvasztott vajjal vagy mártással vagy mártással sütött, fűszernövényekkel megszórva; 2. Szín - aranysárga; 3. Íz és szag: megfelel a sült burgonyának, fűszerekkel, mártással és egyéb összetevökkel kombinálva, mérsékelten sós; 4. Konzisztencia: lédús, lágy, megőrző alakú.
A párolt burgonyából: 1. Megjelenés: a burgonya megtartja a szeletelés formáját, részben megtörheti a formát, amelyet a mártással szolgálnak fel, amelyben főtték, gyógynövényekkel szórták; 2. Szín: burgonya - világos sárga, szósz - megfelel ennek a mártásnak; 3. Íz és szag: megfelel a párolt burgonyának, mártással, fűszerekkel és egyéb összetevökkel kombinálva, mérsékelten sós, égetett vagy párolt burgonya illata nélkül; 4. Konzisztencia: puha, lédús.