Hogyan főzni egy kacsa a sütőben, hogy puha és lédús
Gondolod, hogy a kacsa készítése otthon teljesen túl fárasztó? Természetesen több időt vesz igénybe, mint egy csirke vagy egy pulyka, de maga a folyamat nem annyira bonyolult, és minden háziasszony képes egy lenyűgöző edény ízére és vizuális tulajdonságaira.
Hogyan öntsünk egy kacsa a sütőben Pekingben, ne hízsuk túl a húst és kapjunk kéreget?
Főbb konyhai kacsa pekingi otthon
Ez az egyik leghíresebb étel a keleti konyha, valamilyen módon hasonló a hagyományos európai, de még mindig nem mentes a nemzeti szín. Rántott, étvágygerjesztő hús, ropogós kéreg, finom szálak, gazdag fűszer aroma, sokak által kedvelt. És a recept hihetetlenül régi - már majdnem 700 éves, és még mindig nem veszíti el népszerűségét.
A klasszikus technológia szerint a madár lógott a tûzön, ahol egy barack, a nap vagy más gyümölcsfa tűzifa égett. De otthon nagyon nehéz ezt megtenni ma, ezért a technológia megváltozott: ma a kacsa főzött Pekingben egy zárt kemencében, amelyet maximálisan felmelegítettek. Ezután a hőmérséklet fokozatosan csökken, ami egyenletes belső sütést eredményez. Ugyanilyen hatás elérése egy hagyományos kemencében nehéz, de még mindig lehetséges, ha kissé módosítja a receptet.
- Kacsa - 2,5-3 kg
- Méz folyadék - 4 db l.
- Só tengeri - 2 tk.
- Szezámolaj - 1 evőkanál.
- Szójaszósz - 2 evőkanál.
- Kínai fűszerek - ízlés szerint
előállítás:
- Először fel kell készíteni egy madarat: öblítse le folyó víz alatt, szárítsa meg papírtörölközővel, sóval sóval és pergamentben. Ezután tegye be a hűtőszekrény alsó polcát, és hagyja 8-10 órán át. A legjobb, ha este megkezdi a munkát reggel.
- Amikor a kacsa sózott, a vizet nagy serpenyőbe forraljuk. Amint elkezd buborékolni, a hasított testet leengedik és azonnal levágják, papírtörülkökkel szárítják, majd villával megragadják a bőrt. A szakemberek javasolják, hogy vegyen be egy fecskendőt, tegyen fel egy tűt, rajzolt rajta, majd több helyen is felszabadítsa a madarakat a bőr alá. Így a bőr elválik a hústól. Meg kell dörzsölni a méz (3 evőkanál), majd tegye a kacsa 1-1,5 óra.
- A mártást, amelyben marinázzák, a méz és a szezámolaj maradványaiból, valamint a szójaszószból áll. Ezzel a folyadékkal a madarat bent és fél órán keresztül kezeljük 4 órán keresztül.
- Melegítsük fel a sütőt 225-250 fokosra (a feszültségtől függően), tegyünk egy pohár vizet az aljára, helyezzük föl a rácsot fölé. Kezelje a rácsot olajjal, tegye rá a pácolt madarat, majd 40 percig süssük. a maximális hőmérsékleten. Ezután csökkentse a hőt 160-170 fokig, várjon 60 percet. és forgassa a hasított testet. Hagyjuk még 30 percig.
Hagyományosan egy ilyen edényt 108 darabra vágunk, mielőtt az asztalhoz szolgálunk. A karácsonyi töltött madarakkal ellentétben nem illik teljesen a tányérra. A legnépszerűbb módja az, hogy a pita kenyérbe ültetett húsokat uborkával és hagymával, valamint mártással táplálják. De nagyobb részekre oszthatja, és a saláta levelére rakhatja.
Érdemes megjegyezni, hogy a kacsa néha egy nagy villára van felakasztva és nyílt tűzön sütik, de ez csak a meleg szezonban, az elővárosi környezetben lehetséges. Ezért a leggyakrabban a szakácsok a fent leírt algoritmust használják.
- Grillezett csirke a sütőben: főzés receptek
- Csirke almával a sütőben: receptek fotókkal
Hogyan főzni kacsa burgonyával a hüvelyben a sütőben?
Ha egy kacsa sütését tervezi, vegyen egy nem túl nagy hasított testet - kb. 2-2,5 kg-ot. Ha egy hüvelyt vagy fóliát használsz, akár 3 kg súlyú madarat is megtehetsz: sütjük, de hosszabb ideig készítjük, mint kisebb mennyiségben. A kiegészítő összetevőket, amelyek általában zöldségfélék, javasoljuk, hogy a sütés végéhez közelítsék, egyébként elégetni vagy kiszáradni, mivel a kacsa nagyon hosszú ideig készül. Egyes szakemberek az utolsó 15-20 perc alatt forralják fel a zöldségeket, és a madarakkal együtt hagyják őket. csak hogy elpirulnak a melegben.
- Kacsa - 2-2,5 kg
- Burgonya fiatal - 0,8 kg
- Sárgarépa - 2 db.
- Prunes - 100 g
- Só - csipet
- Fűszeres szegfűszeg - 3 db.
előállítás:
- Helyezze a madarat hideg vízbe, hagyja 30-40 percig. majd szárítsa meg papírtörlővel. Dörzsölje meg a kiválasztott fűszereket, különös figyelmet fordítva a bőrre, és hagyja 30-35 percig. a hűtőszekrény alsó polcán. Ha azt tervezi, hogy a kacsa lesz, akkor a hús lehűtése után 30-40 percig tart. A petrezselymet vízben forraljuk.
- Ezután a hasított testet vékonyra vágják, és lédús gyümölcsökkel töltik: alma, szilva stb. Ezt a receptet nem kell megtenni: csak a sajtón áthaladó fokhagymás szegfűszeggel grillezni.
- Hogyan főzni egy kacsa, hogy lágy és lédús legyen? Ehhez tegye a madarat a zsákba sütéshez, adjunk hozzá 100 ml meleg forrásban lévő vizet, majd húzzuk meg. Helyezze a hüvelyt egy mély sütő tálcába, a sütő közepén. Sütjük 200 fokos, 35 percig. majd 160 fokig csökkenteni és 40 percig főzni.
- Most meg kell mosni és hámozni a burgonyát, vágni negyedekre. Ugyanez történik a sárgarépa is, de körkörösen apróra vágott. Dobja a zöldségeket és a szilvát a hüvelybe a kacsa, ugyanazon a hőmérsékleten (160 fok) ugyanazon a hőmérsékleten sütjük további 30 percig.
- Hogyan főzzük a kacsa lábát a sütőben
- Kacsa sült a sütőben
- Hogyan lehet főzni egy kacsa egy multivarkban?
Ebben a szakaszban az edény már elkészült, de nincs kéregje: öntse a hüvely teljes tartalmát a sütőlapra, és növelje a sütő hőmérsékletét 200 fokosra. Sütjük a kacsa és a zöldség további 10-15 percig. Amikor megjelenik az aranyszínű kéreg, akkor vegye ki az edényt, és szolgálja az asztalra. Bon appetit!