Házi sajt panir recept, omj
Némelyek saját kezükben főznek kolbászokat, pástétomokat és egyéb termékeket. Kiderül, gyakran sokkal finomabb, mint a bolt lehetőségek. Ez a cikk arról szól, hogyan készíthetünk sajt paneert otthon. Az Adyghe alapelve szerint készült, és számos edényben használható.
Általános jellemzők
Indiai sajtgyűjtő - az egyik leghíresebb és legnépszerűbb. Házi túróból készül, sűrű tömegre nyomva. A klasszikus panelnek friss ízűnek kell lennie. A sajtot az asztalnál hideg snackként szolgálják fel, amelyet salátákban, levekben vagy desszertekben használnak.
A házi sajt előnyei
A házi sajtokból készült panelek egyszerűen és gyorsan készülnek. A rusztikus tej (vagy nagy zsírtartalmú, közelebb a jelenhez) előállítására és egy savas termék előállítására, amely lehet:
A tároló nem olvad meg a hőkezelés során és nem veszíti el az alakját. A sajtok különböző sűrűségűek, így a vágáskor nem tört össze. Az otthoni pannir sokkal jobb és olcsóbb, mint az üzlet.
Sajtjelző tejből és citromsavból
Leggyakrabban a paniert előnyösen főzzük otthon a citromsavval. Ez helyettesíthető a citromlével, ami többet igényel. Ebben a receptben a minimális mennyiségű mész jelenik meg. Ha szeretné, akkor még többet is hozzáadhat. Az otthoni sajtra az alábbiakra van szükség:
- 1 liter tej;
- 1 tk. citromsav;
- 0,5 ts. sót.
Tej a legjobb, ha haza. Ha tárolót használ, akkor lehetőleg rövid eltarthatósági idővel. A szuper pasztőrözött nem fog működni. A tejet egy nagy serpenyőbe öntik, és szinte forraljuk fel. Ezután citromsavat öntünk bele. Minden alaposan vegyes.
Amint a hab felemelkedik, a serpenyőt eltávolítják a tűzről. Vagy a legkisebbre csökken, és a tej további 3 percig felmelegszik. Mindig ezt a keveréket keverni kell. Világosan látni fogjuk, hogy a tejet savanyúság és tejsavóvá alakítjuk.
Vegyünk egy szűrőt vagy egy szűrőt, és fedjük le vastag réteg gézzel. A serpenyő tartalmát ráöntik. A nedvesség elvezetése után a gézet a csomó csavarja. A maximális folyadék kiürül. Tegyen bármilyen formát (bank, mély tál, stb.) És formálja a sajt külső megjelenését.
Ezután a gézzel visszahelyezzük egy szűrőn vagy egy szűrőn. A sajtot a sajt tetejére sajtolják. Használhat egy hagyományos három literes, tele vízzel töltött edényt. A sajtot legalább 60 percen keresztül sajtolják. Ezután a sajtot vízzel leöblítjük és a termék felületét simítják.
Tej és joghurt
Otthon gyakran minőségi termékeket készíthet. Az egyik kedvelt csemege a sajtgyűjtő. A kefir főzésre való receptje ilyen összetevőket igényel:
- 1 liter tej maximális zsírtartalmával;
- 150 ml joghurtot.
A tejet a serpenyőbe öntjük és tűzre helyezzük, amíg meg nem forr. Aztán a kefir egy vékony patakba öntött. Ugyanakkor a tömeg folyamatosan keveredik. Néhány perc múlva kezdődik a tejsavó elválasztása a túrótól. Ezután sűrű darabok úsznak a felszínre.
Marley néhány rétegben, egy vastagítóval szegélyezve. A serpenyő tartalmát a szövetre öntjük. Meg kell várni, amíg a szérum teljesen lefolyik. Ezután a géz szorosan meghúzva és egy mély tálba kerül. A sajtó felfelé nyomja. Lehet, hogy bármilyen nagy kapacitás vízzel telik.
Fűszerekkel elkészítve panir (sajt)
A fűszeres főzés receptje kevéssé különbözik a klasszikus verziótól. Az edényhez szüksége lesz:
- 2 liter tej (a legtöbb zsírtartalommal);
- gyümölcslé, a citromfélékből kivont;
- 30 g szárított fűszer (paradicsom, paprika, kapros, stb.);
- só ízlés szerint.
A tejet egy nagy serpenyőbe öntik, és felmelegítik, de nem forralják. A folyadék folyamatosan keveredik. Ezután a főzőlap kikapcsol, és a nagy citromból származó fű túléli a fűtött tejben. Jobb, ha előre elkészül, és a gyümölcslé szűrőn vagy gézen át szűrődik.
Míg a citromfolyadék lassan beáramlik, öt percig folyamatosan keverni kell. Közvetlenül meg fogják látni, hogy a tej elkezd görcselni. Ezután lesz felosztva savó és túró. A szűrő alját gézzel borítják. A pot tartalmát öntjük és egy ideig addig hagyjuk, amíg a szérum feleslegedik.
Ha a tömeg folyamatosan keveredik, a folyamat sokkal gyorsabb lesz. Ez alatt sót és szárított fűszereket adnak hozzá. Miután minden összetevő alaposan összekeveredik, a géz erősen csomózott. Ez utóbbit elnyomással nyomják. Két órát vesz igénybe a sajt kialakítása. Jobb, ha a termék az iga alatt hideg lesz.
Fried panier
A sajtfelület elkészítése egyszerű dolog, mint kiderült. De a késztermék megsemmisítésének joga nem minden. A padló nem olvad meg a hőből, ezért nem veszíti el alakját. De a megfelelően sült sajt szokatlan, egyedi ízű.
Ismét sok a termék konzisztenciájától függ. Kemény panier könnyen megsüthető. Kis szeletekre vágják, fűszerekkel összeolvasztják, és zöldségolajjal sütik. A lágy sajt kissé eltérően készül. A sült pánerhez szüksége lesz:
- 200 g sajt (puha);
- 1 tk. tejszínes olvasztott vaj;
- 0,5 evőkanál. l. köményt;
- egy csipetnyi fekete őrölt bors;
- egy negyed teáskanál kurkuma;
- 1 evőkanál. l. tejföl;
- 0,5 csésze petrezselyem;
- egy negyed teáskanál sót.
Ghee vaj (ha nem áll rendelkezésre) helyettesíthető a szokásos olívaolajjal. Erős tűzön, sült köményen. Ennek során folyamatosan keverni kell. A köményt sütjük, amíg aranybarna lesz. Ez az, hogy a fűszer az egész illatát adja az olajnak.
A palacsintákat hozzáadják a serpenyőbe, majd kurkumával és sóval megszórják. Minden sült néhány percig. Ez folyamatosan vegyes. Ezután az edényt eltávolítják a tűzről, borssal és tejföllel. Minden kevert és apróra vágott fűszerekkel megszórva.
Mennyit kell a citromsav sajtra?
A pánergyártáshoz használt citromsav mennyisége közvetlenül függ a tej minőségétől. A boltokban sokféle terméket értékesítenek. Sokan különleges összetevőket adtak, amelyek nem engedik a tej gyors lehajtását. Ezért több teáskanál citromsavat igényelhet. De még ebben az esetben a tej sárgás helyett fehéresre változik.
A sajtkészítés jellemzői
Miután a koagulálószert hozzáadták a tejhez, lehetetlen hosszú ideig tartani a terméket tűzön. Egyébként a sajtgyűjtő nagyon kemény lesz. Ha meg akarsz csinálni egy morzsa sajtot, akkor a kurkuma ízesítése során. A fennmaradó tejsavó másodlagos termék, amely más ételeket (palacsinták, okroshki stb.) Készíthet.
Ha a tejhez adódó nagy mennyiségű koaguláló anyag ellenére a várt sűrű, szilárd réteg nem keletkezik, akkor a terméket eltávolítják a tűzből, és néhány óra hosszat "pihennek". Ezen időszak alatt a szilárd részecskék fel fognak emelkedni a szérum felett, és megjelenik a túró.
A citromsav, amely rendszerint sajtoperaetet készít, könnyen cserélhető más komponensekkel. Például erjedt savó. 150 ml-t kap 600 ml tejet. A második lehetőség a joghurt. Használata révén a kovász vastag és nagyon ízletes. 600 ml tej bejutásához 5 evőkanál joghurt szükséges.
De a legegyszerűbb változat a szeletelt citromlé. Kíméletes ízt ad. Legalább 5 evőkanálnyi 2 liter tejre lesz szüksége. Miután elkészült a sajt, az asztalhoz külön vágott edényben (mártással vagy anélkül), vagy fűszerekkel túlcsokolva lehet szolgálni.
Minél nagyobb a zsírtartalom a tejben, annál finomabb lesz a termék jobban megkóstolni. Ha nincs géz, akkor egy tiszta fehér pamutszövet helyett (nyomtatás és festék nélkül). Sózás vagy granulált cukor hozzáadására a tejesedés kezdete előtt kerülhet sor.
A sajtkészítéshez speciális berendezések és tartályok vannak. Ha a tej nem zsarol, akkor megpróbálhatja forralni. Ugyanakkor folyamatos keverés szükséges. Pannira esetében a sovány vagy savanyú tej nem megfelelő. Az is problémás, hogy a sajt zsírmentes.
Hogyan érhető el a kívánt sűrűség a sajt?
A sajtoparát szilárd vagy nem. Ennek két különböző módja van. Annak érdekében, hogy sajtos legyen a sajt, meg kell kötni a géz, amely a termék, és nyomja le sajtót.
Paneer kell feküdnie, amíg az összes szérum lemerül. Minél később fekszik, annál sűrűbb lesz. A puha konzisztencia érdekében a paneleket gézre helyezzük. Megfeszíti, és egy csávázóban marad, amíg az összes nedvesség lefolyik, és a sajt szilárdul.
Előző üzenet Következő kép Következő kép Következő