Carbonad - a kulináris szótár - enciklopédiák és szótárak
(frank carbonnade, a latin carbo - szén). Ez a név a speciálisan elkészített sertéshús viszonylag hosszú tárolására. A név onnan ered, hogy az utolsó edzés gőz vagy száraz meleg levegő előállításához szükséges a carbonade lehetne tenni csak olyan szén, szén megnyugtatni a hőt. A karbonát előkészítésének másik előfeltétele a sovány típusú hús jelenléte. Ezért a karbonát előállítható sertésbélből, borjúbőrből vagy sertéshúsból. Minden esetben a húsot előzetesen lehúzzák a filmekről, de a zsírréteg szükségszerűen megmarad. Ezután, egy sűrű költő lisztet, néha gyér vászonborítása liszttel vagy emulziós bevonat, amelyen belül van só, fűszerek (bors), nitrát, élelmiszer-színezékek. A jobb provarivaniya vágjuk kapcsolódnak, egy keskeny hosszúkás hengeres vagy bár, a megfelelő méret és keresztmetszete egy természetes vágott, ha CHOP előállíthatók más részein a hasított (ilyen esetekben borda úgynevezett „nyak” a kereskedelemben).
A francia szénből származó szó a szén. Delicacy hústermék. Sertésborda viszonylag hosszú ideig tárolva. Gőz vagy száraz meleg levegő, melyet a múltban még szénhidrogén segítségével is elérhetett - ezáltal a név. Ha a karbonátot a hasított test többi részéből állítják elő, akkor nyaknak nevezik. Úgy is nevezik, hogy a sört pároljuk.
Marhahúsból flamandban szénezett. 1 kg darab vágás a szálakon körülbelül 10 darab, enyhén sózva és olajban sült mindkét oldalon. 2 - 3 hagyma vágott körök február 1-1 sárgarépa és petrezselyem vagy zeller apróra vágott, és sült ugyanolyan olaj, ahol sült hús. Egy tálra helyezzük, húst, zöldséget és a tetején önteni sör (0,5 L) úgy, hogy fedezze a húst, majd hozzáadjuk kömény, babérlevél, só és párolt alacsony hő (kb. 40 perc.). Ahogy a sör elpárolog, fokozatosan hozzáadódik.
(Forrás: "A kulináris kifejezések integrált szótárai")