Kulináris ábécé carb és ínyenc - ínyenc a honlapon il de boté
Vannak olyan receptek az ételek számára, amelyeket nem minden szakképzett háziasszony készíteni főzni. Ez a helyzet az egyik edényben, amely mindig díszíti az ünnepi asztalt, és milyen meleg, és mint előétel. Igen, ma egy karbonát, vagy ahogyan azt néha mondják, egy karbonátot lehet vásárolni minden boltban, de hasonlít össze azzal, hogyan készült önállóan az otthoni konyhában száz évvel ezelőtt? Hogy tudjam. És a házvezetőnek nem tűnt úgy, hogy sok időbe telik, nehéz, stb. De ha nem mersz főzni önmagad, akkor néhány főzési csalás hasznos lehet az egész húsdarab egyéb ételére.
Még az étel nevével együtt még nem született megegyezés, jóllehet célszerűbb lenne a karbonán (a francia szénhidrogénből) nevezhető! Ma már receptek készülnek a marhahúsból, sőt a baromfiból is, de kezdetben a karbonát egy speciálisan főzött sertéshús vagy borjú. A sertésszénadarab készítéséhez általában vágjunk le, de néha a hasított test más részeit használjuk, átnevezve a nyakába. Hagyományosan főtt hússzeleteket a hosszú távú tárolás, egy hosszú szárítási párolt vagy száraz meleg levegő (a parázs), a haza ma is elég nehéz, de meg lehet próbálni, hogy egy hagyományos borda egy kukta vagy Aerogrill.
Hogyan készítik el a karbonátot? Szilárd húsdarab (vagy levágási ágyéki rész) kivágjuk a filmből, de olyan maradt vékony zsírréteg nem több, mint 0,5 cm, azután szorosan paneer lisztet és néha bevonva egy ritka lisztbe ruhával. Vagy a só, fűszerek, salétrom és élelmiszer színek speciális emulzióját alkalmazzák a felületre. Ezután a szén hosszú ideig száraz lesz. Ez a módszer azonban jobban megfelel a gyártási körülményeknek. Házak is dörzsölje a hús keverékével só, szerecsendió, és / vagy zúzott fokhagyma (1 kg filé - 40 g só, 0,1 g szerecsendió, 1 gerezd fokhagyma).
A főzés "home" változata egyáltalán nem bonyolult, és az eredmény meghaladja az elvárásokat! Azonban ahhoz, hogy valódi fantasztikus finom karbonátot kapjunk, amely minden egyes megvásárolt változatához képest megegyezik, meg kell ismerni egy további trükkös módszert - a köszörülést. Hasznos akkor, ha nagydarab húsdarabok - például főtt sertéshús, rost vagy roston marhahús - elkészítik az ételeket.
Karbovanie - vétel tulajdonított mind a német és a lengyel szakácsok - egyesek nevezik azt kerben - recézett mások nevezték karbowac -, hogy a bevágás, bemetszés. Mindenesetre ezt a módszert Európa számos étterme séfje használja. Egy nagy darab hús, amelyet teljesen sütésre szánnak, gyakori és sekély fogásokkal van vágva, szó szerint 2-3 mm átlósan egy vagy mindkét oldalon. A hornyoknál dörzsölhetjük a fűszerek vagy "harapás" fűszerkeverék keverékét. Így a hús sütési ideje rövidül, lágyabbá és finomabbá válik, ráadásul a készétel szokatlan íze és aromája eléri. Különösen jó a húsfeldolgozás módja, ha elég kemény húst használsz. Ha karbovanie tenni mindkét oldalán egy darab, akkor általában az ellenkező irányba, a több és mélyebb vágások (nem több mint 2-3 mm), annál puhább lesz a hús, így nem is, anélkül, hogy a szokásos „dobogó”.
A készítmény a húsételek egy darab „van még egy előnye - maradék sokáig sütés, amely alatt tudja fogni sokkal több, például, hogy próbálja ki az új maszkok az arc és a jó pihenést ..