Szárított gyümölcs termesztése, tartósság és gyümölcsösség
Szárított gyümölcsök a nyers élelmiszereken
Hogyan készítsünk szárított gyümölcsöket, tanulni fogunk ebből a cikkből. És hogy használják-e őket nyers ételeken, döntsön magára. A szárított gyümölcsöket gyakran tartósítószerekkel (E220, E422, festékek, zsírok) dolgozzák fel.
"Két gyümölcs szokásos és egy rossz módja van a szárításnak."
Kiválasztani a jó, nem feldolgozott "káros kémiát" szárított gyümölcs követi az ősi bölcs szabályt "Nem minden arany, hogy csillogó!"
Így van két normál és egy rossz módja a szárítás gyümölcsök:
1. A nap (elfogadható módon - a gyümölcs gyorsan szárad, de keménynek bizonyul),
2. az árnyékban (a legjobb út),
3. Szárítás hőmérsékleten vagy kémiai kezeléssel (legrosszabb módszer).
A szárítás folyamán gyümölcs nélkül megmarad az eredeti színe, és még inkább nem válik fényesebbé és telítettvé. Ez csak tartósítószerek és festékek segítségével érhető el. Kén-dioxiddal és színes élelmiszer-színekkel ellátva, borostyán mazsolát, narancssárga szárított sárgabarackot, aranyfürtet látunk. Gyönyörű, de ismerős személy, ilyen szárított gyümölcsök nem lesznek.
A megfelelően szárított aszalt gyümölcsök szürke és sötét lesz:
- a mazsolát és a szárított barackot barnának kell lennie,
- sötét mazsola - kékes virágú fekete,
- füge - szürke, futtatható, világosbarna vagy fekete.
Az utóbbi azonban gyakrabban megtalálható friss, mivel alkalmasabb fehér füvek szárítására. Részletes tájékoztatás az alábbiakban olvasható.
A szárított gyümölcs vegyi és hőmérsékleti feldolgozásának titkai
Leggyakrabban az aszalt gyümölcsöket kén-dioxiddal (kén-dioxid, kén-dioxid, SO2, más néven E220 adalékanyag) füstölik. Tehát a termelők megölik a baktériumokat, és a terméket rovarirtókkal nem szedhetik be.
Szárított gyümölcsök füstölt füstökben, és a szó szó szerinti értelemben ragyogó és fényes. A sárgabarack és a sultana aranysárga, átlátszóvá válik, a szilva közvetlenül fényes, zsíros és ragyog a pulton, mint egy csiszolt fekete márvány.
A kén-dioxid-kezelés megvalósíthatóságára vonatkozó vélemények kétértelműek: egyesek azt mondják, hogy a szárított gyümölcsökben jelenlévő formában a testünk teljes mértékben lefedi.
Mások - amelyek vízben oldódnak, kénsav gyenge oldatává válik, és ez viszont irritálja az emésztőrendszerünk nyálkahártyáját.
Egy másik csapda a szárított gyümölcsök ragyogása, ami szintén nemcsak úgy tűnik, hanem a zsírral végzett kezelés után, amely nem a legjobb minőségű és ismeretlen eredetű vagy glicerin. "Nem minden arany, ami csillog." Minél több csillogás, például a szilva, a zsíros gyártók nem sajnálják.
Az ideális szárított gyümölcsök nem vonzóak: matt, ráncos, gyakran poros. Nem valószínű, hogy ragyog.
Ugyanakkor öntsön a szárított gyümölcsöt a rácsra, és küldjön nekik égőt vagy lámpát. Természetesen az ilyen szárított gyümölcsök kevésbé hasznosak lesznek! Ráadásul ártalmas anyagokat fognak fel, és "benzin" ízük lesz.
A gázszárítást többlépcsős tisztító szűrő rendszerrel kell felszerelni, amelyen a forró levegő eléri a terméket. Gyakran figyelmen kívül hagyja ezt a szabályt. Ennek eredményeképpen a szárított gyümölcsökre rákkeltő anyagok találhatók. Ezen kívül a gyümölcs természetes illata eltűnik.
Egy alagút kemencében vagy egy szárítóban nagyjából egy fűtőelemekkel ellátott alagút van, amelyen egy szállítószalag szárított gyümölcsökkel mozog. Üzbegisztánban, a mi információink szerint nincs ilyen létesítmény, de a Moldovából, Lengyelországból, Iránból és más országokból származó gyümölcsöket alagút kemencében lehet szárítani. Az ilyen szárított gyümölcsök a dízel üzemanyag szaga lehet. Az ilyen szárítás hasznossága, mint az előző módszer, kétséges.
A szilva, a napok és a mazsola, különösen a korábban gyűjtöttek olyan kemény bőrűek, hogy nem száradnak meg. Ezért a maró hatású (nem élelmiszeres) szódabikarbóna forrásban lévő oldatába mártották, a bőrt apró repedésekkel borítják, és a szárítás gyorsabb. "Sajnos ez egy szükséges intézkedés", a termelők megpróbálják igazolni. Azonban a repedéseken keresztül a juice kifolyik, a baktériumok behatolnak, és ez szintén nem tükrözi a legjobb módon.
"Sajnos ez egy szükséges intézkedés", a termelők megpróbálják igazolni. Azonban a repedéseken keresztül a juice kifolyik, a baktériumok behatolnak, és ez szintén nem tükrözi a legjobb módon.
Folyékony füst - "füstölt" szárított kajszibarack, szilva. Vélemény van arról, hogy a gyártók biztonsági nyilatkozatai ellenére a folyékony füst rákkeltő.
Kis mennyiségben nem minden félelmetes, de nem tudjuk, hogy a HAK hogyan feldolgozta a gyümölcstermelőt és milyen típusú folyékony füst. És a világ számos országában a "füst a palackban" teljesen tilos.
A világos gyümölcsöknek ideális esetben sötétnek kell lenniük a szárítás után. A kénes anhidriddel nem fertőzött szárított sárgabarack sötét színűvé válik, és színes festékkel gyönyörű, élénk színeket érnek el.
A szárított sárgabarack kiválasztásakor sima szürke, halványsárga gyümölcsöt vagy sötét barnás színt kell tekinteni - van esély arra, hogy vegyszerekkel nem kezeltek.
Még mindig lehetnek halvány narancssárga, sárgás szárított sárgabarackok, mert karotin-kútjuk van, de a narancssárga narancs csak vegyi raktár.
Tehát a fényes narancssárga kajszibarackot nem szabad megvásárolni:
A sárgabarackot kevésbé kezelik, ezért általában vonzó. Keleten azt mondják: "Ha egy gyümölcsből gyümölcs származik, akkor ez azt jelenti, hogy megfosztja a lelket."
Ezt megerősítik a Nyugaton végzett vizsgálatok: a sárgabarackban több vitamin és nyomelem, mint a szárított sárgabarackban; Az aszalt szilvával, amelyet kővel szárítanak, még több hasznos anyagot tartalmaz, mint a kőzet nélküli szilvaféle.
A kiváló minőségű szárított sárgabarack lehet világos sárga (de nem világos narancssárga), szürkés, barnás és általában vonzónak tűnik, például:
Ha az aszalt szilvák kávéfestékkel rendelkeznek, akkor azt jelenti, hogy forró vízzel előforráztak. És nincs benne elegendő vitamin.
A gyári és magángyártók a fertőtlenítéshez és a védelemhez a forró vízbe való szárítás előtt merítik a szilvát, gyakran nátrium-hidroxid oldattal.
Az ilyen kezeléstől a barázda barna árnyalatú, sok táplálkozási tulajdonságot veszít el, és íze keserű. Természetesen a forró víz nem zárja ki a kályhát, a sütőt és a nyílt tüzet, amely még nem ad hozzá apró pontokat a testünk számára nyújtott szolgáltatásokhoz.
Ez a szilva csak matt fekete, nem keserű, gazdag édes ízű, enyhén savanyú.
A szilvesztereket még mindig ellenőrizni lehet: nedves és fél óra után nézzük meg, a természetes helyeket fehérre kell tenni, feldolgozva - nem.
Tehát úgy tűnik, feldolgozott "ragyog" szilva:
És így néz ki a kezeletlen szilva (figyeljen a matt felületre):
By the way, az aszalt szilva az USA-ban lehet fedezni olajjal nyert géntechnológiával módosított szója.
Mint bármely más szárított gyümölcs esetében, a kővel való dátumok sokkal hasznosabbak, mint a kő nélküli dátumok.
Az oroszországi értékesítési napokat szinte nem szárítják, hanem ragadós glükózszirupba töltik be. Néhány csomagban meg van írva.
A glükózszirup valószínűleg kukoricaszirup (az Egyesült Államokban, főleg azért, de más országokban - búzadarabot vagy sem).
Az Egyesült Államok realitása: "A szárított gyümölcsök sokféle változatát, beleértve a mazsolát és a dátumokat, géntechnológiával módosított szójababokból nyerhető olajjal lehet bevonni."
Talán megpróbáltad ezt az isteni gyümölcsöt teljes formában a déli üdülőhelyeken. De nekünk a friss füvet csak a káros technológiák segítségével dolgozzuk fel. Mert szeszélyes.
A szárított füge kiválasztásakor nem szabad elfelejteni, hogy a minőségi gyümölcs világos bézs, világosbarna színű, a nagyon fügék elég puhaak.
A szárított füge magas minőségének igazolásához szintén kissé lapos alak legyen.
Néhányan néha megijesztik a fehér füvet a fügekről. Valójában azonban ez nem hátrány, hanem kellemes bónusz glükóz formájában (ilyen füge meglepően édes).
De ha a füge kellemetlen, sós-savanyú ízű, ha durva az érintés, eltarthatósága már lejárt.
Az üzletekben és piacokon értékesített könnyű mazsolák 99% -át kénnel kezelik, így gyönyörű, aranysárga színt kapnak (részletesen lásd fent).
Úgy tűnik, hogy kénes anhidrid mazsolával füstölnek:
A könnyű szőlőnek ideális esetben sötétnek és barnának kell lennie a szárítási folyamat során. A mazsolát nem szabad egyenletesen sárgás, puha és zsíros. A sötét szőlő szárított, kékes virágzásúvá válik.
Így néz ki a legjobb mazsola:
A kiállítás bazárában a legjobb mazsolákat a levegőbe dobják, és leesnek, kopognak, mint a kicsi kavicsok. A mazsolát speciálisan a mazsolára hagyják.
Az alma szárítására vonatkozó ajánlásokban az almák 2-3 percig állnak 0,1-0,2% -os kénsavoldatban (1-2 gramm / 2 liter víz) vagy kén-dioxiddal füstölve, 5-10 perc (2 gramm kilogramm alma). A nyersanyagok ilyen előkezelése csökkenti az enzimek oxidációját, és megszünteti az alma körüli felület sötétedését a szárítás során. "
Kandírozott gyümölcsök a szárított gyümölcsökkel
Ne keverd össze az aszalt gyümölcsöket és a kandírozott gyümölcsöket: a kandírozott gyümölcs desszertre utal, és nem hasznos termékekre. Tegye őket gyakran a trópusi gyümölcsökből.
A szerzőről
