Hogyan Kolomna pasztillája - orosz újság
Kolomnai Moszkvai régióban a hagyományok újjászülnek - elkészítik a visszaállított receptekhez készült édességeket és a régi módon kenyeret sütik. Néhány évvel ezelőtt egy kis múzeum-gyárról senki sem hallott. Most Oroszországon kívül beszélnek: Nagy-Britanniában az ágazat hamarosan megjelenik.
A Pastila hagyományos orosz édes. Ez a sütőben szárított édes bogyó- vagy alma-püré desszert népszerű volt a forradalom előtti Oroszországban. A tizenkilencedik században nem volt finom mályvacukor Kolomna - egy ismert csemege dúsított nem egy helyi gyárban. De a bolsevikok hatalomra jutásakor a vállalkozásokat kisajátították, a termelést megszüntették. Elfelejtették az ízt, és a vállalati recept elveszett. „Kolomna elveszett, ha az egyik sajátosságát, - mondja Natalya Nikitina, a Múzeum igazgatója a hiányzó ízét” Kolomna gyümölcs édesség. „- És most, csaknem egy évszázaddal később, úgy döntöttünk, hogy újraéleszteni ezt a technológiát -. Mindez egyetlen napon nem számítottunk, hogy nem lenne így nem hitték, hogy megcsinálják. "
Középkori konzerváruk
olvassa el is
A hagyományos Kolomna recepteket édeskésen találta Natalia a könyvtárban levő archívumokban. Barátnőjével, Elena Dmitrievával együtt kezdtek tanulmányozni a történelmi dokumentumokat. Kiderült, hogy a paszta a XV. Században készült. ez egyfajta "középkori konzervdoboz" volt: szárítás után hosszú ideig tárolható, nem penészes és nem ízesített. Amikor szükség volt rá, a "konzervet" egyszerűen forró vízzel öntötték és néhány percig várt. Kipróbált egy gyümölcspürét - mind a forró nyáron, mind a hosszú télen enni lehetett.
Kulturális ételek
Ma Partners Natalia és Elena működteti Kolomna pékség, cukrászda, két és 4 múzeumok. Keresztül létrehozott projekt több mint száz munkahelyet, és a látogató turisták számának Kolomna növelt 2,5-szeres. Minden múzeum évente 50 ezer embert látogat meg. A legtöbb vendég, hogy egy szuvenír - egy doboz Kolomna pillecukor, lekvár, gyógynövény „történeti” teák vagy sült liszt lisztes fehér, szilárd őrlési cipó (lean fehér kenyér a hagyományos forma „kezelni”).
olvassa el is
Kreatív éhség
Az eltűnt ízek Múzeumának ajándékboltjában, melyből választani lehet. Az első recept, amelyet a poros könyvtári levéltárakban találtak, most harminchárom éves. A cukorkák sokasága közé tartozik az orosz íróknak szentelt cukrászda. Például Leo Tolsztoj szeretett tészta. A recept a felesége, Sophia Andreyevna feljegyzéseiben talált. A könyv receptek, amit gondosan megtelt, és még fog közzétenni szám alatt 151 azt mondja: „Pasta kövér”.
Ez a recept Kolomna vállalkozó rekonstruált együtt a State Museum of Tolstoy. „Egy másik példa messze Kolomna van tanya ajándékba, amely 7 éve az ő gyermekkorában töltött Dosztojevszkij -. Says Nyikityin -. És leveleket második feleségének, van beszélve, hogy egy hihetetlen édesszájú, mindig a szekrényben tartja a kék mazsola és kocsonya a gyümölcs , csokoládé, méz, mindig vörös és fehér pasztillát vásároltak a posztra.
Tiszta kísérlet
A Dzhemiensom Andrew (Andrew Jamieson), a tulajdonos a alma gyümölcsös Norfolk és ügyvezető igazgatója vezette Gyümölcsöskertek Ltd. "ízléses restaurátorok" bemutatta Kolomna pastille, a brit művészettörténész, Andrea Rose ismerősét. Andrew ezt a kertet örökölte apjától, a nagyapjától. Az orosz nőket azonban nem a családi hagyomány, hanem a fajta érdekelte. A kertekben nőnek Dzhemiensonov Bramley alma, enyhén savanykás, amely alkalmas a termelés hagyományos lazán leütötte paszták. Ezek az almák is "újra", a "történelmi" almafák gyümölcsei, amelyeket kereskedelmi célokra hibridizáltak. "Ezek csak Nottinghamshire-ben maradtak", magyarázza Andrew, "a kertünk közvetlen leszármazottja."
London idő
Miután közös nyelvet talált egy brit kertészrel, a kolomna hölgyek felkutatták a londoni áruházak körét. Kiderült, hogy a Harrods vagy a Selfridges által forgalmazott édességek gyakorlatilag nem tartalmaznak természetes összetevőket. „A brit annyira hozzászokva a termékek, sűrítő és színezőanyagokat, hogy a természetes ízét a csodálatos -. Mondja Natalia -. Ezért úgy döntöttünk, hogy meghökkent az Open Office és az ág.”. Már létezik közös orosz-brit vállalat, és a jövőbeni termék - a Bramley pastila - neve is feltalálódott. „Az emberiség mentésre kerül kert és gyümölcsös meggyógyul” - idézi Nyikityin Dosztojevszkij. "Ez az üzenetünk." Szeretnénk együttműködni az alma örökségével, és boldoggá tenni az embereket. Ez minden.
Az anyagot a "Kolomna pastila" címszó alatt, a hagyományos orosz édes
Olvassa el az Oroszország és az Egyesült Királyság Kulturális Kulturális Évének minden eseményét az "Orosz újság", a Kompass angol nyelvű forrásáról.