A hal tömegösszetétele
A hal tömegösszetételénél a test és a szervek egyes részei tömegének aránya, a teljes hal tömegének százalékában kifejezve. A hal tömegösszetételének ismerete minden részének teljes körű és ésszerű felhasználásához szükséges, amely kémiai összetételben és szerkezetben egyenlőtlen.
A halak teste ehető és nem ehető részekre oszlik. Ehető részekhez hús, fejlett gonádok (kaviár és tej), máj, nem ehető fej, bőr, csontok, peremek, mérlegek, belek.
Ezzel egyidejűleg feltételezzük, hogy a halak teste ehető és nem adagolható részekre oszlik. Egyes esetekben a hús, a bőr, a csontok (a konzervek előállítása során) használatosak; a tokhal, a lazac és a részleges halak fejét konzervek, zselések és fülek előállítására használják.
A hal tömegösszetételének meghatározásakor először távolítsa el a halakat a halakról, a vágott bordákról, a fejről. Vágja a hasat, távolítsa el a belsõ részeket, külön gonádokat, májat, úszóhólyagot. A kapott hasított testet a filéra vágják, gondosan elválasztva a húst a csontoktól, eltávolítják a bőrt a filéból. Határozza meg a halak minden egyes elkülönített részét. A kis halak vágásakor a fej és a belek elválasztására van szükség, és a keletkező hasított testet a bőrrel és a csontokkal együtt egy ehető részre kell venni.
A hal tömegösszetétele a típusától, nemétől, élettani állapotától függ. A halak tömeg szerinti összetételének a nemtől függően változik meg az érett szexuális termékek különböző méretű és tömegű nőkben és férfiakban. Szezonális különbségek az összetétel tartozó tömeg változás a fejlesztési folyamatban a szexuális termékek és a mérete az ívási, valamint egyenetlen erő és faggyúzottság különböző halak különböző évszakokban. Az ehető részek tömege nő a halak korával a zsír- és izomszövetek fejlődése következtében. A különböző halfajok ehető része a teljes hal tömegének 45-80% -a. Az alábbiakban röviden ismertetjük a halak fő részeit.
A gonádok hímek és nőstény férfiak. A gonádok a hasüregben helyezkednek el a gerinc mindkét oldalán. A különböző halfajoknál az érett testek súlya a halak testsúlyának 5-35% -a. A hímekben a tej tömege általában 3-5%, de egyes halakban a teljes hal tömegének 10-12% -át képes elérni. A Yastyki külső részét membrán borítja (epithelium), amely alatt csírasejtek - tojások, kötőszövetbe merülnek. A hal típusától és a kaviár érési fokától függően a tojások tömege a yastikutban a yastik súlyának 75-95% -a.
A legtöbb halban a máj két lebenyből áll, de lehet egy (lazacos) vagy három (makréla). A máj színe fehérről feketere változik. A legtöbb halban a máj súlya a teljes hal tömegének 0,5-4,0% -a (a tőkehal 10-12% -a, a cápák 29% -a).
Az internáltak általában a teljes hal tömegének 3-6% -át teszik ki. Két-int intenzitású elektromos zsigereket masszát emelkedett 10-15% eredményeként bőséges élelmiszer töltés emésztőrendszerben és lerakódását zsírszövet a hasüregben.
A fejek a hal tömegének 10-40% -át teszik ki. Az azonos fajú hal fejének relatív tömege egész évben változik: a belek teljes tömegének növekedésével csökken, és csökkenő növekedéssel. A csontok és a porcok 5-12%, fins - 0.3-5.6, bőr - 2-8, che-shuya - a hal tömegének 0-5.8% -a.