Mass összetétele 1986 Bykov
tömeges készítmény
Súlya alatt összetételarány a hal súlya megérteni bizonyos részein a testét, és a szervek, százalékban kifejezve az egész hal súlya. Ismerete a tömeg összetétele hal szükséges a teljes és hatékony felhasználása minden részében, egyenlőtlen a kémiai összetétel és szerkezet.
A test a halak osztható ehető és nem ehető részeket. Az ehető részek a hús kifejlesztett ivarmirigyek (őz és Milt), a máj, a nem ehető - a fej, a bőr, a csontok, ig, mérleg, beleket.
Azonban a szétválás a hal testét az ehető és nem ehető részeit önkényes. Egyes esetekben, együtt a húst fogyasztott bőr, a csontok (a konzerv termelési); vezetője kecsege, lazac és a hétköznapi hal előállításához felhasznált konzerveket, árvíz, halászlé.
A összetételének meghatározására a tömeg a halak első eltávolítható a hal pikkelyek, ig levágta, a fejét. Vágás a has, távolítsa el a belet, elválasztó az ivarmirigyek, a máj, úszóhólyag. A kapott hasított vágjuk filé, gondosan elválasztjuk a húst a csontok, a bőr eltávolítása a filé. Határozza meg a tömeg minden egyes hal külön kiválasztott testrész. A vágás során kis halak korlátozódik a tanszékvezető és a zsigerek, és a kapott hasított bőrrel és a csontok összetévesztik az ehető rész.
A tömeg összetétele a halak függ a faj, nem, fiziológiai állapot. A függőség a tömeg összetétele hal tőle nemi köszönhetően a különböző méretű és súlyú érett szexuális termékek hímek és nőstények. Szezonális különbségek az összetétel tartozó tömeg változás a fejlesztési folyamatban a szexuális termékek és a mérete az ívási, valamint egyenetlen erő és faggyúzottság különböző halak különböző évszakokban. Súly ehető részeinek a hal növekszik a korral eredményeként a zsír és izomszövet. Az ehető része a hal a különböző fajok 45-80% az egész hal súlya.
Az alábbiakban egy rövid leírást a fő része a hal testébe.
Ivarmirigyek - yastiks női és a férfi sperma. Ivarmirigyek vannak elrendezve a hasüregben mindkét oldalán a gerinc. Különböző halfajok tömeg érett yastiks 5-35 tömeg% a hal testébe. Milt tömege férfiaknál jellemzően 3-5%, de néhány hal elérheti 10-12% az egész hal súlya. Yastiks külsőleg bevonva (epithelium), amely szerint van nemi sejtek - tojás, elmerül a kötőszövet. Attól függően, hogy milyen típusú és hal kaviár őz tömege érés yastiks van 75-95% yastiks tömeg.
A máj a legtöbb halat két penge, de állhat egy (lazac) vagy három (a makréla). máj színe a fehértől a feketéig. máj tömege a legtöbb hal 0,5-4,0% a teljes tömegére vonatkoztatva hal (COD 10-12% cápák 29%).
A belső komponens jellemzően 3-6% egész hal súlya. Az intenzív elektromos zsigereket tömege növekszik, hogy 10-15% eredményeként bőséges élelmiszer töltés emésztőrendszerben és lerakódását zsírszövet a hasüregben.
A fejek 10 és 40 tömeg% a halak. A relatív súlya hal feje azonos típusú egész évben változás: a növekedés a teljes tömege a zsigerek csökken, és a csökkenés - növekedést.
Csont és porc alkotják 5-12%, ig - 0,3-5,6, a bőr - 2-8, mérlegek - 0-5,8 tömeg% a hal.
A tömeg összetétele bizonyos halfajok táblázatban megadott. 1.