A fizikai tulajdonságai hal
Home | Rólunk | visszacsatolás
Ha foglalkozik a vétel, szállítás, tárolás és feldolgozására, tudnunk kell, hogy a fizikai tulajdonságait.
A fizikai tulajdonságai a halak közé test mérete, sűrűség, térfogattömeg, a súlypont, a nyugalmi súrlódási szög, a csúszási szög, és a súrlódási együttható, textúra halhús, teplemkost, hő és hődiffúziós, az elektromos tulajdonságok.
A méretet a tömege határozza meg, vagy a hossza a halak test. A kor előrehaladtával, mérete és súlya a hal növekszik. Vannak szezonális változások és a halak méretét, kifejezett mennyiségének növelése és a tömeges e la fejlődésének köszönhetően az ivarmirigyek ívás előtt.
Együtt a teljes hossza és súlya a halak, bizonyos esetekben, például az építőipari gépek, szerszámok halak vágására, fontos tudni, hogy a méretarány az egyes testrészek hal - a feje a tetem, a függőleges vezérsík, a magasság és vastagság a szervezetben.
Emellett a lineáris méretei, nagy gyakorlati jelentősége van a fajlagos felülete a halak, azaz aránya hal felületétől az térfogat vagy tömeg (rendre cm-ben kifejezve / cm vagy ml / g). Minél nagyobb a szám, annál gyorsabb proish DYT-hűtés, fagyasztás, sózás és a felmelegedés hal. A fajlagos felület alakjától függ a hal testébe. Minél kisebb a vastagsága aránya halak test a hosszúsága, annál nagyobb a fajlagos felülete. A hal az egyik faj, a fajlagos felület függ a méretük. A növekedés a méret a halak csökken a felületük.
Sűrűség - az arány a tömeg a hal a térfogatához. A sűrűség az egész hal, természetes körülmények között nem nagyon különbözik a víz sűrűsége, így az élő halat lehet emelni és süllyeszteni, hogy a mélysége mennyiségének változtatásával a gáz a úszóhólyag.
Density kizsigerelt hal és az egyes részek között mozgott 1,05-1,08 g / cm 3 A növekvő méretű halak sűrűsége csökken. A hal az egyik faj sűrűségű szövetváz és a hús növekedésével csökken zsírtartalommal. A sűrűsége a halak függően változik a környezeti hőmérséklet. Amikor Zamo-hal fagyon növekedése miatt a volumen az átmenet során az abban foglalt jeges vízbe sűrűsége jelentősen csökken. Például, ponty sűrűség 15 ° C-on 0,987, és 0 ° C-on - 0,922 g / cm3.
Ömlesztett vagy ömlesztett, a súlya a hal (kilogrammban vagy tonna), amely helyet az 1 m 3 kapacitással. A tudás ez a paraméter kiszámításához szükséges a tároló és a sózás hal, meghatározó területein üzletek vétel és felhalmozása a nyersanyagok a gyárak, a számítást a járművekre, tartályokra csomagolásához haltermékek. Tömeges súlya nagymértékben függ az állam a halat. Élő hal sűrűbb töltési kapacitás, mint snulaya, és ennek megfelelően egy nagy sűrűségű. Hal alszik beállta előtt hullamerevség és a halak autolízis szakaszában, amelynek rugalmas test, egymásra sűrűbb, mint a friss fagyasztott merev és amelynek erős, merev test és a legalacsonyabb térfogatsűrűség. Nagy hal alacsonyabb sűrűségű, mint a kicsi. Az átlagos térfogatsűrűsége 850 kg / m 3, attól függően, hogy a hal feldolgozási technikák. Sós hal ömlesztett tömege 1000-1150 kg / m 3, és leszívatjuk, szárítjuk és füstölt 500-700 kg / m 3.
A tömegközéppont a hal közelebb helyezkedik el a fej, mint a meghatározott helyzet a teste alatt szabadesés levegőben vagy a vízben, valamint akkor, amikor a csúszó egy ferde sík (transzporterek). Fish ezekben az esetekben mindig helyezzük fejjel a mozgás irányát. Ez a tulajdonság a takarmány a halat a gépet gépesített vonalak.
A nyugalmi súrlódás szöge a következőképpen határozzuk meg. Ha egy hal töltse egy vízszintes felületre, a képződött szög, az úgynevezett a nyugalmi súrlódási szög közötti kúpos felületei a vízszintes és a halak. Ennek értéke függ a hal fajtája és annak állapotát. Például egy élő pontyok természetes-CIÓ rézsűszöge (fok) egyenlő 24, a Roach - 34, keszeg - 15, Y alvás loi és fagyasztott hal - rendre 34, 37, 17 és 51, 51, 30.
csúszási szög hívják a dőlésszög a síkra, amelyben a halakat fektetjük kezd lecsúszni a gravitáció ellen súrlódási erő a gépen.
A súrlódási együtthatót a tangense csúszási szög. A nagy halak csúszási szög és a súrlódási együttható kisebb, mint egy kis hal az ugyanazon fajhoz; Élő hal kisebb, mint a snuloy.
Ez a tulajdonság a halak használják az építőiparban eszközök és mechanizmusok a mozgás és feldolgozására.
A következetesség a hús fontos minőségének értékelésekor a halat. Kiváló minőségű Rab rugalmas textúra húst. Mivel a visszaesés a minőségi halhús csökkenti annak rugalmasságát.
A fajlagos hőkapacitás fejezi ki a hőmennyiség szükséges fűtés vagy hűtés tömegegységére halak 1 ° C-on Jelöli a C szimbólum és olyan a mérete, kJ / (kg · K). Fajhője halak és egyes szervek, a test függ annak kémiai összetételét és határozza meg az összege termikus kapacitások szereplő anyagok a hal vagy annak egyes szervekben.
Zsíros halak alacsonyabb fajlagos hőkapacitása, mint a sovány. Növekvő hőmérséklettel, fajhője a hal növekszik, a hőmérsékletet csökkentjük, 0 ° C alatti - csökken, mivel a fajhője jég kisebb, mint a fajhője víz 2,10 elleni 4,19 víz. A hőmérséklet-tartomány 0 és 30 ° C-on a fajhője különböző fajok változik 3,09-3,75 kJ / (kg · K).
Hővezető képesség - a képességét, halak vezetik a hőt a fűtés vagy hűtés. Ő hrakterizuetsya hővezető és jelöljük # 955; és dimenziója W / (m · K); F-yuschim jelezve a hőmennyiséget, amely átmegy a egységnyi idő révén egységnyi területére meghatározott vastagságú réteg hal. A hővezető víz 0,55, jég - 2,40.
hal hővezetési együttható növekszik jelentősen a víztartalom növelése (azaz csökkenti a zsír mennyisége). A hőmérséklet 0-30 ° C termikus vezetőképessége a hal kissé változik, de jelentősen megnöveli a fagyasztás során, mert a jég hővezetési majdnem 4-szer nagyobb, mint a vízé. Hővezetési együtthatója 0,5 friss hal, fagyasztott - 1,9 W / (m-K).
Thermal - ez fűtéssel vagy hűtéssel, a változási sebessége a test hőmérsékletének a hal. hődiffúziós
d =. ahol: # 955; - hővezetési együttható,
Attól függ, hogy a hővezető, hőkapacitása és sűrűsége a halat. hődiffúziós növekszik a csökkenést a hő vezetőképesség és a hőkapacitás és a sűrűsége a halak. Ha ez negatív a hőmérséklet jelentősen megnő, mivel a megnövekedett termikus vezetőképesség és egyidejűleg csökken a hőkapacitása és a sűrűséget. A hődiffúziós víz 0,13, jég - 0,17.
Az elektromos ellenállást - impedancia zsebkendő hal átfolyó villamos áram. Értéke függ a feltétele a hal, a gyakorisága szolgáltatott áram és hőmérséklet. Hús él és csak alszik halak magas E paraméter értékei. Azonban, a poszt-mortem változások az elektromos ellenállás a halak jelentősen csökken. Ez a tulajdonság a fejlesztés új módszerek megőrzése hal expozícióval kapcsolatos elektromos áram (elektrokopchenie, provarkoy nagyfrekvenciás áramok, a dielektromos felolvasztás és mtsai.).
Mérése ellenállás lehet használni meghatározására a frissesség a hal. Az ellenállás csökken egyre gyakrabban az átfolyó áram a hal teste, valamint magasabb hőmérsékleten a hal előtt, ahol véralvadási fehérje zajlik.
A tömeg összetétele a hal
Tömeg (súly) készítmény úgynevezett halak vonatkozásában az egyes testrészek és szervek, százalékában kifejezve az egész hal súlya. Nem minden testrészét hal ehető.
Ahhoz, hogy például ehető izomszövet (hús), fej, tojás, tej, máj, szív; az ehetetlen - csontok, uszony, mérleg, belek, úszóhólyag, vese és bőr. A fej csak részben utal az ehető rész, például az izomszövet tőle fejletlen. A feje a kecsege, süllő és más halak elkészített leves vagy zselés. A fejek sok halat használnak nem élelmiszer-alapanyagok.
Részletek közötti kapcsolat az egyes részek meghatározására használják a fogyasztás a nyers hal testének különböző halfeldolgozó üzemek, megállapításakor a normák termelés félkész és késztermékek, a meghatározása a lehető hulladék mennyisége a számítás termelési költségek, stb
A tömeg összetétele a halak függ a faj, nem és a halászati időre. Az ehető része halak különböző fajok 45-75 - 80% -ot az egész hal súlya.
tömeges készítmény nemétől függően a hal elsősorban a különbségek a mérete és súlya az érett ivarmirigyek nőknél (borjú) és hím (spermium). Mass yastiks érett nőstény halfaj-CIÓ idő átlagosan 10-20 tömeg% egész hal, de egyes esetekben akár 25-30% vagy több. Milt tömeg férfiaknál halászati időszakban nem haladja meg a 3-4% -ot, de van még nagyobb (8-12% hering és lazac).
Attól függően, hogy a mérete és súlya a máj halak jelentősen változhat. A legtöbb máj van nagyobb cápák (28-29%), tőkehal (14%), sugarak (8-9%). Egyes halak nem haladja meg az 1-4% az egész hal súlya.
Súlya zsigerek fennmaradó 3-6 tömeg% egész hal, amelynek a részesedése a gyomor és a belek van 2-4%, és a fennmaradó swimbladder - 0,5-1, a szív-frakció, a lép, a vese és bélfodri alátámasztó zsigerek - 0,1-0,2%.
Relatív tömeg fejek hering, a lazac, a fehér húsú, érdes lepényhal tartományok 10 és 12%, kecsege, Gadidae, harcsa, csuka - akár 22, és az Atlantic vörös álsügér és fattyúmakréla eléri 25-28%.