Hogyan készüljünk Champagne - Abrau-Durso
Folytatva a témát # ShampanskoeVsem fogjuk mondani a 8 lépés előkészítése pezsgőt „Abrau-Durso” klasszikus megjelenés. Mint az jól ismert, a pezsgő „Abrau-Durso” készített két módon klasszikus (palack) és akratofornym (rezervoár). Különbségek - az ital a módszer a gáz telítési. Az első esetben, hogy zajlik a palackban, a második - a tartályban.
A klasszikus előállítási eljárás pezsgő „Abrau-Durso”
1 lépés. A termelés pezsgőt kizárólag gondosan válogatott szőlőből akinek cukortartalma nem haladja meg a 17-19%. A bogyók vannak elválasztva gerincek és betölteni a sajtó. Zúzott bogyók nem elég erős ahhoz, hogy sorozatban csak a legérettebb. A különleges gyűjtemény kap minőségű must (lé). Champagne csak az első körre.
2. lépés. Néhány napon belül cefre telepszik nagy kádakat alacsony hőmérsékleten, amely megakadályozza fermentáció. Aztán belép a fermentációs műhelyek - több kilométernyi légkondicionált alagutakban. Wild borélesztőre szereplő szőlő bőr, lassan hasítják a cukrot alkohollá és szén-dioxid. Az erjesztés tart három és fél hónap - ez a lassúság elengedhetetlen megőrzése szőlő ízét.
3. lépés. Bor szőlőfajtából termesztett különböző területeken gyűjtik nagy tételekben - hogy egyesíteni lehessen. Most van a fordulatot a keverék: keverjünk 3-5 fajta bor assamblirovannyh. A teljes művelet minőségétől függ pezsgőt. Vegyes bor adott „pihenő” egy-két hónap.
4. lépés. A következő szakasz az úgynevezett forgalomban. Blended kevert bort a replikálható liquor (keverék a bor és a finomított kristályos cukrot), fehérítőszereket és a tiszta faj természetes bor élesztőket külön-külön szaporítottuk. A technológia a termelési - kereskedelmi titok, mert az élesztő nagymértékben meghatározzák a jövőbeni csokor pezsgőt. Ez hívja fel a kapott keveréket. Ez palackozzák, majd lezárjuk a lottó dugóval, hogy tartja a palackot konzol.
5. lépés. Palackok a szállítószalag arra irányul, hogy hűtse a alagutak állandó hőmérsékleten 15-16 ° C-on Itt, hála az élesztő elkezd erjedés és az öregedés. Az alagutak pezsgő hordoz közel három éve. Eltöltött idő alatt az alagutakban, az élesztő üledék képződik a palackokat, hogy ő nem ragaszkodik az üveg palackok évente váltás egyik helyről a másikra, majd rázzuk.
6. lépés. Halmazokból palackot mozgatjuk tölgy pultok és állítsa ferde helyzetben fejjel lefelé a pelletet ült a dugót. Ezután a mester remyuory termék remuage - két hónapon belül napi rázza az üveget gyorsan oszcilláló mozgások, nap nap után, helyezzük el őket egy függőleges helyzetben. A kapott csapadék teljesen átkerül a dugót, és lezárjuk.
7. lépés. A következő lépés - megszabadulni üledék dugók. Úgy hívják disgorging és mesterek - degorzhorami. Degorzhory fagyasztott palacknyak, merítve fürdőbe alacsony hőmérsékleten, majd óvatosan eltávolítjuk csipesszel tartóval és dugja együtt a csapadékot, a sűrített levegő a palackban, golyó által kibocsátott a palackból.
8. lépés. A palackok a likerodozirovochnuyu autó, ahol pezsgőt adunk likőr (érlelt bor anyag ugyanabban az évben, és a készítményt a keverék), valamint egy pár kocka konyak alkohol. A flakont azután lezárjuk egy új parafa, amely rögzített huzal kantár (myuzle). Palackokat öltözve a címkén és dobozokba helyezik.