Plant Abrau-Durso - a folyamat a születés pezsgő, frissebb - a legjobb a nap, amit valaha is szüksége van!
A múlt héten repültem alatt Novorossiysk a gyár pezsgők Abrau-Durso együtt a tulajdonos Boris Titov és több üzletember és az újságírók, köztük Leonyid Parfenov, Alexander Pochinok, Remchukov, Igor Bukharov Vladimir Kehman, Vladimir Mamontov és Elena Chekalova. Tudtam, hogy össze tudjuk hasonlítani a termelés pezsgőt, hogy láttam Franciaországban ...
Moszkva repültünk egy bérelt különösen számunkra a Tu-134. Először repült egy ilyen üzleti jet:
Anapa repülőtér Abrau-Durso órás út busszal. Egész úton Boris Titov játszott idegenvezető, beszélt a szőlőültetvények, az Amazon törzs jött ide Törökországból, körülbelül a szomszédaival, a rossz utak, aggódnak, mert az esős időjárás:
Tény, Abrau-Durso nem francia nevet, és cserkesz. Abrau - a neve a tó, ami lefordítva „megtört”. A Durso - a folyó neve, amely fordítása „négy vizek”, mert ez hajtja négy forrásból.
Boris mondta egy szép legenda arról, hogy a tó alakult ezen a ponton:
Sok-sok évszázaddal ezelőtt a tó volt gazdag település Abrau. Szomszédos volt aul Durso, ahol a szegények éltek. Az egyetlen lánya gazdag cserkesz Abrau szeretettel szegény pásztorlány aul Djurso. A szülei hallani sem ezt a „méltatlan a szeretet.”
Miután a szabadban és a gazdag lakomát szórakoztató kezdett dobálni egymást gabona tortilla. Feldühítette Allah büntették meggyalázták kenyér felföldi - rázta, rázta a föld, falu süllyedt a földbe, és ugyanabban a pillanatban a hiba tele vízzel, és a tó alakult a helyén. Egy szörnyű halált mentésre csak cserkesz-szépség, aki azon a napon elszökött a hegyek az ő pásztorlány.
Visszatérve az este, és látta, a helyszíni szülőfalujában tó, szépség kétségbeesés vetette magát egy szikláról a vízbe. De a víz nem vette őt, ő nem fulladt, mint a tükör futott a felszínen a tó túlsó partjára. De a másik oldalon nem talált senkit, jött vissza, és sietett pásztorlány, de ő is eltűnt ... szeretett, látva a hegyre, a lány vetette magát a vízbe, azt hittem, hogy ő is megfulladt. Odarohant a mélységbe a halál és a törött ....
A legenda szerint, mivel a cserkesz lakik a környező erdőkben, és a telihold a víz felett mozog a másik oldalon a tó, ahol a spread most egy gyönyörű falu. Amennyiben tartották, a víz látható nyomot - Hold utat ...
És a gyár itt épült az 1870. rendelet által császár Alexander II. Az első üveg pezsgőt a „Abrau” márka indított a 1898. évben.
A legnagyobb népszerűsítője Abrau-Durso Mihail Bulgakov. Szinte minden művében említett Abrau. Ne felejtsük el, mint a „Mester és Margarita” pénz szétszórt Wollan a show alatt, vált címkék Abrau-Durso?
Az egyik teremben a gyár a falakon lógnak fotók akkoriban.
A turné kezdődött pince elrendezésű és a történet egy francia család, aki segített elő az első tétel a pezsgő:
Mielőtt bementünk a pincében, kezelték, hogy pezsgő és gyümölcs. Boris Titov mondta az üdvözlő beszédet:
Őszintén szólva, én még soha nem próbáltam ezt a pezsgőt. Az első benyomás a pezsgő nagyon élvezetes. Mellesleg, a „pezsgő” csak akkor hívják habzóbor, amelyet a Champagne régióban.
Én már több borászat Franciaországban, amelyek szintén pezsgők. A Abrau pincékben sokkal nagyobbak voltak, mint azok, láttam Franciaország:
Úgy vezetett minket a szobában palackokkal az elit:
Minden érdeklődéssel nézett a címkén:
Minden meghívott üzleti nevezték. Svyaano hogy Abrau-Durso döntött, hogy az intézmény a nagykövetek. Ezek azok az emberek, akik értik a hiba képzett szociális helyzetét. Nagykövetség Abrau-Durso célja, hogy végrehajtsa a misszió a Champagne házak: megújulás és fejlődés az orosz magas kultúra létrehozása és fogyasztása pezsgőt. Minden nagykövetek tett általános képet a háttérben a tartály pezsgővel:
Champagne termelés több szintből áll, amelyek közül az első a „cefre”. Egy sajtó, előállított lágy présel a bogyók károsítása nélkül a magok és a héj. A sörcefrét, néhány lépésben előállíthatók nyomásának változtatásával a sajtó. Az egész folyamat néhány órát vesz igénybe.
szakaszban az „elsődleges erjesztés” Akkor menj, és „a stabilizációs és kitartást.” Wort zavaros folyadék, amely amellett a szőlőlé tartalmaz a por, finom részecskék a talaj, héja bogyók, csokrok gerinc, és több élő mikroorganizmusok a bogyók. Mindezt el kell távolítani a cefre, vagy újborok kapunk durva és kellemetlen az íze. Ahhoz, hogy ezt a cefre, amelynek a hőmérséklete nem haladja meg a 8 ° C-on, és pumpálnak egy speciális rozsdamentes acélból készült tartályok, amelyek ugyanezen a hőmérsékleten állni 18 - 24 óra.
A következő lépés a termelés pezsgő - „Assemblage”. Így hívjuk a művelet, amelynek során kevert készült borok különböző termesztett szőlőfajták különböző területeken és különböző időpontokban. Egy időben, a művelet a gyakorlatban a borászok Champagne Dom Perignon be. Jelentés összeállítás az, hogy egy nagy adag bor jó egyensúly, a harmónia az összes komponens, a finomság és tisztaságát aromája és íze és egyúttal jellemző erre a borvidék vagy ágazatban.
Assemblage palackozás palackban a folyosón egy másodlagos erjedés úgynevezett „forgalomban”
„A másodlagos erjedés és újra kell futtatni.” A Abrau-Durso részlet többsége borok szerinti eljárással készült másodlagos fermentáció a palackban tart 3 év. Az expozíció ideje alatt műszak bort többször is. Minden palack készítették a kezében, többször fordult fejjel lefelé újra és helyezzük egy verem. Újrafuttatása lehetővé elutasítja az üvegeket, amelyekből kiáramlott a bort, és ellenőrizze a minőségét dugók berendezési tárgyak.
„Remuage” volt és maradt az egyik legfontosabb és leginkább rejtélyes műveletek létrehozásakor pezsgőt. Fordította a francia remuage (remuage) azt jelenti, „mozgás”, amelyet az jellemez, a lényege a művelet: a fokozatos mozgását üledék a parafa, parafa bort. Ehhez tartsa az üveget fejjel lefelé:
Palack, hogy telt remuage lehet azonnal küldeni a következő lépés - „disgorging”. Ez az eltávolítás vagy üledék csepegtető üveggel pezsgővel borral. palack nyakára 10 percig belemerítjük egy fürdőbe sóoldattal. A kapott csapadékot lefordították a parafa, megfagy, így könnyebb dolgozni degorzhera mester és csökkenti a veszteséget a bort. Ugyanebben álló palackok etetik a mester munkaállomásra. Lenyomva tartja a palack nyakára, a mester azt vizsgálja, majd speciális csipesszel eltávolítjuk a fém tartó, rögzítő dugóval és uncorks üveget. Akkor, amikor a dugót kirepül az üveget, degorzher kell gyorsan adja át a palack nyakán, annak érdekében, hogy minimalizálja a veszteséget a bort. Együtt a hab és a kis mennyiségű bort, a jet kiáramló üveg, és a csapadékot szűréssel eltávolítjuk.
Minden degorzhery működnek álruhában, mint a vívók szilánkokra nem károsítja a személy:
Mi látható a teremben ahol azok az elit pezsgő nevű Abrau-Durso Imperial. Annak előállítására használ ilyen szőlő, mint a Pinot Blanc, Pinot Franc, Chardonnay és Riesling:
Az utolsó lépés a termelés pezsgő - a „készítése üveg.” Palack, disgorging a múlt, a szállítószalag küldött újratöltés. Feltöltés kell pótolni veszteségeit bort dergorzhazhe, azt is lehetővé teszi, hogy módosítsa az íze bor jellemzőinek. Ha meg kell változtatni az ízét a bor nincs jelen, egy üveg bort öntünk a már degorzhirovannyh üveg ugyanabból a tételből. Ellenkező esetben használja az úgynevezett dozazhny vagy továbbítása, liquor:
Néhány kép a bolttól:
Ez a gép hozza a palack fém huzalok - „myuzle”:
Mi látható a pincében palack névleges. Van is egy palackot, hogy meghatározott Vlagyimir Putyin:
A végén volt egy kóstoló. Mi kinyitott egy üveg pezsgőt huszár út - vágja le a nyakát:
Az asztalnál mondták egy érdekes legenda arról, hogy miért a bor az úgynevezett „száraz”. A tény az, hogy az ókori Rómában, a bor gyakran vízzel hígítjuk. Hígítatlan bort úgynevezett száraz ...
Mielőtt repülni Moszkva, megmutatták nekünk egy helyi szállodában. Boris Titov, nem csak termel pezsgőt, hanem igyekszik fejleszteni borturizmus. A növény mehet bárki sétát a pincék, borkóstoló és látni a folyamat annak létrehozását. Akkor él mellett a növény a tó partján Abrau:
Visszafelé megálltunk a megfigyelő fedélzeten, és élvezze a Fekete-tenger. Ez csak 5 km-re Abrau-Durso. Azt is döntetlen a szalagot a „Tree of Happiness”:
Zuhanok, mint egy történet, hogy ez mikor találtam egy csodálatos legenda Abrau Durso azonnal ki akarta próbálni ezeket a borokat, azt akarom mondani, hogy a különböző nagy, de a magam találtam egy remek pezsgő Abrau Durso kék jelzés, egy kis ízelítőt a Bruce fanyar és puha, nagyon kellemes utóíz, hanem boldoggá tesz a minőségi pezsgő, vagy ha a fej nem fáj