Márványos hús, szakácsok - Chef Kazahsztán
Japánban mintegy 200 fajta márvány hús, amelyek mindegyike viseli a nevét a hely, ahol készült.
Kobe-gyu, vagy ahogy nevezik - márványos hús, kapta a nevét a megjelenése - fehér csíkok vörös. Ez - a jó marhahús, ez nem túl sovány, és nem túl zsíros. Ugyanakkor, egy nagy szerepe van a mérsékelt zsír eloszlását. Nem szabad található egy sűrű fehér réteg sovány vörös pép, legkívánatosabb puha „mramorizatsiya”, azaz, vékony fehér erek zsír streaming között egyenletesen az izomrostok. Ők voltak azok, csak biztosítja a lédússág és íze a hús a főzés során. A Kobe-gyu - a származási hely - a város Kobe. Hús nem csak nagyon szép, de azt hiszem, drága.
Technológia „mramorizatsii” hús megjelent fordulóján XIX-XX században Japánban. Csak amikor a japán hozta a tehenek a szigeten (ez történt a közepén az első évezred), az állatok fejlődtek teljesen függetlenül, nem kereszt fajta senkivel, vagyis ez volt monostage genetikailag homogén, tiszta. Ezután a szarvasmarha használtak igavonó állat, a hús nem termesztik.
Jelenleg a „márványos hús”, amelyek ára Japánban jön $ 400 per font hozam tehenek kizárólag tenyészteni „todzima”. A legenda szerint az első tehén a fajta nyilvánított a szent földre a japán istennője Korea mintegy 2,5 ezer évvel ezelőtt. Legend legenda, de az első említés a tehenek a legelőn ismert Todzima kerületben, északra Kobe talált japán krónikák több mint ezer évvel ezelőtt. Azóta a termesztés tehenek márványos hús vált Japán igazi művészet, és a tehenek itt sokkal jobb, mint Indiában, ahol az utóbbi kijelentette szent állatok.
Márványos hús - annak a következménye, a természetes tulajdonságait a test zsír tárolására közötti izomrostok. De úgy tűnik, ez a tulajdonság csak fogságban. Állatok termesztett körülmények között szabad, szinte soha nem zsírfelhalmozási, hogy van, a vadon élő állatok soha nem adja márványozott húst, mert állandóan mozgásban, hogy saját élelmiszer és nem kap túl sok kalóriát.
Mert márványos hús először szükséges volt, hogy mozdulatlanná állatok helyezni az istálló, és mozgassa a természetes növényi táplálkozás egy étrend, amely nagy mennyiségű szénhidrátot, azaz - a gabonaalapú étrend. Egy ilyen étrend tehenek természetellenes - annak emésztőrendszer van kialakítva, hogy ismételt zúzás, erjesztés és újra erjedés durva cellulóz-feed. A cellulóz sokkal kevesebb gabona, mint a fű, erjedés, így teljesen rossz irányba - az állatokon felmerül puffadás.
És ez egy különleges testzsír eloszlásának tulajdonítják, hogy a gyengédség, lédússág és aromája a végtermék, ami márványos hús megvalósítása sok ínyencek. De minden dicsérő ódákat gyakran elfelejtik megemlíteni még egy fontos szempont: az intramuszkuláris zsír eloszlik a hússzövetet világosan láthatóvá válik, amikor a friss hús tartani hidegen, legalább 24 órán át.