Hagyományok kínai konyha
Nincs ehető termékek, van egy rossz szakács.
Kínai konyha egy nagyon ősi történelemmel és gazdag hagyományokkal. Mint az orvostudomány, a kultúra és az élet minden területén Kínában, elválaszthatatlanul kapcsolódik az ősi kínai filozófia. Még a második évezredben, Yin zsálya és létrehozta az elmélet „harmonizációja élelmiszer.”
„Az étel ég az emberek” - mondja a klasszikus mondat a konfuciánus kánon.
A kínaiak rendkívül komolyan ezeket a szavakat, annyira súlyos, hogy kiderült ételt egy igazi kultusz, finomított művészet és forrása a tiszta öröm, hogy ha az intelligens hozzáállás, az lehet kombinálni előny.
Élelmiszer a kínai nép, nem csak az igény és a rituális, hanem a teljes értelemben vett szabadság illeti meg, mint bármely más ünnep, ez képes legyen minden alkalommal különleges, egyedi élményt.
Kínai szakértők gasztronómia nagy gonddal beállított összefüggés a különböző ételek és az évszaktól, az időjárástól, az életciklus a szervezet, és az ínyencek időben készül lakodalmokban, kiválasztja a legmegfelelőbb bor és snack, és még egy hely, hogy élvezze a párt. Az Imperial Palace ételek, amelyek bemutatásra ősök dinasztia, aktualizálni kell naponta. Sok híres költők és tudósok Kínában adtak a nevüket, hogy az ételek hoznak létre, és hozzájárulnak a kínai szakácskönyvet.
A szükség kényszerítette a kínai emberek megtanulják, hogy enni szinte mindent, hogy a nő a földön, vagy mozog rajta. Egyrészt sok háborúk és természeti katasztrófák a történelem során, és a másik - a vágy, a nemesség díszíteni az asztalokat a különböző egzotikus ételek, hozzájárult az a tény, hogy ma ebben a konyhában használják szinte minden, amit a természet nyújt, beleértve az olyan egzotikus mi asztal, mint cápauszony, tengeri teknősök, a napon szárított medúza, fecskék fészket, a tengeri uborka, kígyók, békák, lótusz magvak és így tovább. De még ez az igény, hogy sikerült alakulni erény, és most a kínai konyha büszkélkedhet a legkiterjedtebb a világ egy sor ételek minden ízlést.
Nem véletlen, a kínai nyelv, a szó -ris- vásárolták tápértékük egyáltalán
Bizonyos időszakokban a kínai történelem - különösen a korai középkorban - a kínai befolyásolták hódító nomádok lehetne enni, és a tejtermékek, de az utóbbi nem vált része a hagyományos kínai konyha. Azonban ezek a napok sok kínai hajlandó tejet inni.
Alkalmi kínai paraszti ételek általában állt főtt rizs növényi fűszerekkel; hús az asztalra egy nagy ritkaság. Gabona, evett, tisztítottuk egy kézzel shellers.
Ősidők óta, a kínai is képeztek és a lisztet ételek, az étkezés általában hántolt otthon egy daráló. Ez történt a liszt kínai ősidők óta főtt tészta - az egyik kedvenc ételek.
Később, a búza tortilla, amelyek már régóta ismert, mint „barbár”, mert a kínai jöttek Közép-Ázsiában. Az ilyen sütemény általában megszórjuk szezámmag és gyakran volt egy hús vagy zöldség feltétek.
Tang kifejezés megjelenése így kezdődik mantov (Chin mantou.) - párolt sózatlan ropogós kenyér.
Egy másik népszerű étel Kínában liszt, leggyakrabban használt reggelire - olajban hosszú szál tészta vagy olaj tapad.
Hús, hal és zöldség ételek sokféle különböző ókorban.
Például az ételmaradékokat találtak Mavanduyskih sírok tartalmazza a csontokat a mezei nyúl, őz, liba, kacsa, csirke bambusz, gólya, verebek, szarkák, stb, valamint számos édesvízi hal :. ponty, keszeg, ponty, süllő. Az ősi kínai többnyire szárított hús, hogy tartsa a tartalék. Ehhez, szeletekre vágva hús helyeztünk a tetőn vagy tartanak alacsony hő felhasználásával szén. Előfordul, hogy a hús füstölt vagy pácolt.
Az ősi lakói Kína még mindig képes enni nyers hús vagy hal, akkor lehetetlenné vált.
Általában a különböző módszerek használatával betakarított jövőbeni használatra mindenféle étel - hús és hal gyümölcs - az egyik jellemzője a kínai konyha.
A korai középkorban fejlett hagyományos kínai konyha főzési módszerek:
1.Obrabotka élelmiszer nyílt tűzön lehet kétféleképpen történhet: sütés étel (általában a játék) a nyárson vagy zape¬kaya be egy mesterséges membrán - például agyag. Nagyobb terjesztése ez a módszer még nem kapott
.
2.Prigotovlenie étel forrásban lévő vízben, hogy túl lehet tenni a különböző módon: egyes esetekben a víz után főzés összeolvadt, mások - része lesz a kész ételeket. Ez a második út főzni mindenféle gabonafélék és gabonakészítmények erőleves képezte talán a legfontosabb része a paraszti táplálkozásban.
3.Varka élelmiszer egy pár. Ily módon, gyakran voltam felkészülve a rizs és más kedvenc ételek a kínai: gombóc, gombóc, és így tovább.
4.Zharka olajjal, amely magában foglalja a több fajta: sütéshez egy serpenyőben kikent, sütéshez egy kis mennyiségű olaj, sütéshez nagy mennyiségű olajat, étolaj, és így tovább. Megjegyzendő, hogy ez az ősi kínai módszer prigotovle¬niya élelmiszer szokatlan volt.
A készítmény ételek és főzéssel Kínában nem változott az elmúlt évezredben. Egészen az évszázad közepére, ahogy ugyanazt a kínai ház sem maradt, és a konyhai. Főtt ételt egy tányéron három, ritkán öt lyuk a kazánok számára és edények. Mivel a korai középkorban a kínai mindennapi használat volt a vas és bronz edények helyett kerámia edények. Volt egy hagyományos konyhai kés, melyek közül a legnagyobb volt a formája közel téglalap alakú. Hogy előkészítse a gombócokat gőz pampushek és használt speciális kerek dobozok rácspadozatos.
Az ősi kínai öt alapvető fűszerek, egyezik a hagyományos „öt íz érzés”:
gyömbér (akut)
Ecet (savanyú)
bor (keserű)
szirup (édes)
Salt (só)
A legnépszerűbb fűszer a diéta a kínai szójaszósz.
Amikor a főzés kínai séfek is figyelembe vették az öt alapvető tulajdonságai valamennyi élelmiszer: alak, szín, szag, íz, és még anyagi tulajdonságok. Szerelem kínai bambuszrügy, például nem utolsósorban annak a ténynek köszönhető, hogy ez az élelmiszer a gourmet bizalom nagyon érzékeny tulajdonsága „menekülési” a fogakat. Kulináris art, sőt, áll képes elérni egy tökéletesen harmonikus, és ennek következtében egyidejűleg kellemes ízű és egészséges ételeket kombinációi az egyes komponensek. Egyedi ízek otdel¬nyh összetevői ételek voltak létrehozni az egyedülálló „csokrot”. Ami ezeket a „virágok” gyakori volt annyi véleményeket a szakértők és a nagy élelmiszer. Így szerint Li Yu, rák ételeket megkülönböztetni egy különösen elegáns kombinációja színe, szaga és íze. Azok bambuszrügy, nem utolsósorban értékes, amit adnak fel az ízét a hús és húsipari íz elfogadja magukat. Mint egy kép, vagy akár lakás, kínai étel - nem egy sor különálló elemek és harmonikus egységét különféle ételek és íz érzés. Itt vagyunk ismét szembe az elvet a kínai világkép: „Semmi sem tenni a hamis.” Ez az elv köszönhetjük az eredeti hagyomány kínai konyha létezett különösen bud¬diyskih kolostorok - a hagyomány vegetáriánus ételek, amelyek a megjelenés és az íz a hús vagy hal ételek. Még ma is sok részén Kína lehet próbálni, hogy sült szójabab vagy halat tojást. Annak érdekében, hogy az íze ételek lehetetlen volt kitalálni a maga részéről mindig is dédelgetett cél a kínai szakács.
Természetesen a konyha tapasztalt erős befolyása a Yin és Yang elmélet. Az összes termék a saját és egy adott étel különösen társul egy ilyen poláris erők a világegyetem.
A komplementaritás elvét a yin és a yang volt különösen válaszolni az arány, az élelmiszerek és fűszerek. Emiatt, az úton, a kínai ne add szójaszósz a főtt rizs, mivel mindketten kapcsolódnak a Jansky alkatrészek élelmiszer. Fontos volt a szétválás termékek a „hideg” és „meleg” .Razlichiya gazdasági szerkezetében a lakosság egyes régiók a Középbirodalom és a lehetőségeket, amelyeket a kulináris elmélet, hogy összekapcsolják termékek, vezette a létezését számos helyi élelmiszer hagyományok. Különösen nagy különbségek voltak, persze, a konyhában az északi és déli tartományokban. Például az északiak szinte idegenek tenger gyümölcsei, és a déliek - knédlivel és ördögrájákkal. Dél-kínai ételeket általában különböznek a nagy helyet Tabasco és édes. Szinte minden tartományban, és néha egy külön város volt a aláírás étel. Ezek sült pekingi kacsa, Tianjin palacsinta, Yangzhou gőz gombócok, kagyló a csatornák Suzhou. Az északi, a legismertebb alkalmazása Peking és Shandong konyhát. A Dél-, széles körben alkalmazzák használata erős paprika.
Természetesen a kedvenc itala a kínai, az egy és fél ezer volt és marad a tea
A gálavacsorák kéne inni bort. Szokás szerint, az asztal szolgált csak egy fajta bort, megitta enyhén melegítjük.
Drink egyedül tartották rendkívül durva. Minden résztvevőnek rendelkeznie kell egy ünnep, hogy töltse egy pohár bort, a szomszéd, és mondjuk egy pirítós tiszteletére (az úgynevezett egyéni lehetőségeknek bor - tseintszyu), mert Kínában, senki sem tudta, nem érinti a hírnevét dicsérni magát.
Ezzel szemben a csésze teát, bort kellett volna, hogy részeg a csúcsra. „Tea öntött fél borászati színültig,” -glasit kínai közmondás.
Egy másik mondás: „A három charok rituális nem teljes”, azaz a beszélgetőpartner kell vennie egy pohár bort háromszor: először, ki a tekintetben, egyetértésben a második és harmadik befejezni a beszélgetést.
Kínai gazdák gyakran kis mennyiségű alkoholos italok a téli hónapokban. De az alkoholizmus és a részegség Kínában gyakorlatilag hiányzik.
Az ókorban az ősei a kínai emberek ettek többnyire a kezét, és csak az utolsó század ie. e. Az ősi lakói Kína elkezdte használni evés közben két bottal, tartja őket egy kézben.
A régi kínai tapad tipikusan lekerekített élekkel és különböznek annál nagyobb hosszúságú, mint a rúd, amely evett koreaiak, japán. Mivel nem volt az étel készült kést, ételt az asztalra már vágni. Kivételt képezett a hal.
Az ókorban, az élelmiszer hozott egy nagy fazékba, amely fel az ételeket, jól eszik a sekély csésze ovális alakú, a csésze, a körülményektől függően, lehetséges volt, hogy szilárd ételt vagy öntsük a levesbe.
Drinking bor kerámia csésze térfogat körülbelül fél liter.
Ezt követően, fazekak és csészék váltották elegánsabb edények és poharak.
Minden az asztalnál ül, ugyanaz volt a lehetőség, hogy megkóstolja az ételeket az asztalra, a központi része az étkezőasztal többnyire forog. Csak rizs tálaljuk egyes csésze.
Ezzel szemben az európai hagyomány levest azt tette volna a végén az étkezés. Kerekítés ebéd több féle desszert és gyümölcs.
Végén az étkezés kézbesítették forró szalvéták, amelyben a résztvevők lakoma megtörölte a kezét, és csillogó izzadt arcát.