Kínai párolt zsemlét mantou (recept fotó), a kínai konyha
Bai Mantou. Gőz vagy galuskával. vagy csak Mantou. - Kínai zsemle élesztőből tésztát, párolt, hagyományos típusú kenyeret az észak-Kínában. Az egyik forrás a szénhidrátok, a diéta, a lakosság a Kína északi, valamint a tésztát és sütemények. A déliek forrása a szénhidrátok nagyrészt a füge. Eltekintve Kína, amely Mantou mindenütt, ezek a kínai párolt zsemlét szívesen használják Tibetben, Mongóliában, Nepál, Korea, Japán, a Fülöp-szigetek, Szingapúr és Thaiföld. Az éttermekben, ez egy kis zsemle pontos mérés körülbelül 4 cm, az intézményekben egyszerűbb - és zsemle több, elérheti akár a 15 cm-es, és a tésztát lehet durvább is. Mantou gyakran szolgált a desszert, sűrített tejjel, amely tompított bun, majd harapni egy darabot. Mantou lehet, és megsütjük olajban, amíg aranybarna és szolgált sűrített tejjel is. Mantou - ez párolt zsemle nélkül tölteléket. töltött nevezik őket Baoji. Ha Kínában először egy étteremben vagy egy kávézóban, kérje, hogy a kenyér, hozol ilyen henger, jól, vagy hagyma sütemény.
Kovász emberiség használ több mint 5000 éve. Kínában van egy legenda arról, hogy hogyan voltak ezek zsemlét. Abban az időben a Három Királyság Zhuge Liang, a kínai katonai vezető, hadvezér, államférfi, tudós, feltaláló, és még egy költő, ami a hadsereg Shu királyság (az egyik a Három Királyság), az utazás alatt a déli földeken, hogy elnyomja a felkelés által vezetett Meng Huo, legyőzte a lázadó hadsereg és elfoglalták a vezető. Során arra kényszerítve Lushuy River (most Yunnan tartomány) megkezdte a vihar, amely nem adja meg a katonák, hogy átlépje a másik oldalra. És akkor magával ragadott a vezetője a helyi törzsek Meng Huo, Zhuge Liang azt mondta, hogy a régi időkben, adagoljuk elem, az áldozat, a fej 49 katonák, dobott a levágott fejek a folyóba. Zhuge Liang hallotta a fogságban vezetője, gondolta, szerette, hogy egy áldozat, de úgy vélik, túl vérszomjas ilyen áldozatot. És megparancsolta, hogy pont a tehenek, lovak, hogy húsukat tölteléket és dump készült kenyértészta akkora, mint egy emberi fej. Itt vannak a „feje” Zhuge Liang, és elrendelte, hogy dobja a vízbe. Element pacifikálták, és a hadsereg képes volt átkelni a folyón. A legenda szerint a fej az általános vizsgálati úgynevezett „Mantou”. „Olvadás” - a fej, és a „Man” - a neve egy helyi törzs. Kiderült, „barbár feje.” Így a legenda leírja a megjelenése ezen tekercsek.
ÖSSZETEVŐK (8 tekercs):
Búzaliszt - 600 g,
élesztő - 6 g száraz (vagy 18 g friss)
fehér cukor - 30 g,
növényi olaj - 15 ml
víz - 290 ml.
A recept egyszerű, sokszorosan kipróbált, az eredmény garantált.
Víz kell meleg, testhőmérséklet valamivel a szobahőmérséklet feletti hőmérsékleten.
Ha a hőmérő nem - csak csepp lábujj a vízbe, ha az ujját az érzés egy finom meleget - ennyi elég.
Inkább friss élesztő (ez nem számít, van ki őket a fagyasztóba és hagyd, hogy kienged, vagy csak hozta a bolt). Természetesen kell lenniük a régi és semmi jelét nem staleness.
Készítsünk kovász: öntsük egy megfelelő tálba térfogat meleg vízzel, adjunk hozzá egy növényi olaj, fehér cukor és az élesztő. Keverjük össze a folyadékot, hogy feloldja a cukrot és az élesztőt. Tegyük félre.
Az edények megfelelő méretű (szem előtt tartva, hogy a tészta növeli legalább kétszer erjedés során) Sift lisztet. Célszerű, hogy nem használja a régi lisztet (amit kaptál öröklés útján, és megállt a több mint egy éve a csomagban). A csomagok liszt gyártás dátuma, nem rossz, hogy ez volt a frissebb, annál jobb.
Öntsük a kovász egy tál lisztet és körkörös mozdulatokkal össze a cseppfolyós és a liszt (Én egy közönséges fa pálcika, persze, ez nem feltétlenül lehet még egy kanállal, egyszerűen sokkal kényelmesebb és könnyebb mosni őket). Get darabos massza.
Ettől kezdve a kezét gyúrni az így kapott masszát alkotnak tésztát. Nem kell, hogy megpróbálják biztosítani, hogy azonnal megfordult sima és csomómentes. Nagyon is lehetséges, hogy a tészta nem volt nagy heterogenitás.
Helyezzük a tésztát vissza a tálba, takarjuk le műanyag borítót, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni 30-40 percig.
Ezalatt az idő alatt a tészta növeli a térfogata.
A tészta kész. Meg kell sima, homogén, rugalmas és elég rugalmas, hogy megérintse. Elvileg ez a tészta nem ragadhat sem a keze vagy az asztal vagy a sodrófa.
Osszuk a tésztát két részre, roll out minden darab egy kolbászt körülbelül 4 cm átmérőjű, és vágjuk 4 db. Minden kolbász kell munkadarab 4 mintegy 4 cm hosszúságú mindegyik. tekercs mérete nem kritikus.
Minden üres tésztát, hogy egy négyzet a pergament. Ez a trükk akkor megakadályozzuk az alján a gőzös zsemlét a hőkezelés alatt. Box a kerület nagyobbnak kell lennie, mint az üres tészta, mint a tészta mérete növekszik.
Tedd előgyártmány tekercsek egy dupla kazán, hogy a hengerek között marad elegendő távolságra ahhoz, hogy növeljék a méretét. Amikor otstoyke tekercs és hőkezelés növeli mérete legalább kétszer, és a kapcsolatot botok, amelyek rontják a megjelenésüket.
Fedjük le a tartály fedelét és kombi hagyja üresen otstoyki tekercs 45 percig.
Miután otstoyki tekercs nőnek, és hogy a jövő formálását mantou.
Tartalmaz egy dupla kazán, vagy tedd a tűz (ha nem elektromos pároló).
Párolt 10-15 perc (attól függően, a munkadarab méret).
Befejezése után hőkezelés gőz zsemle nem kap őket a gőzös 5 percig. Ha eltávolítja a gőzös fedelet közvetlenül, muffin felület gyűrődhetnek.
Ezután kap ki a gőzös elkészült tekercs, és elválasztja őket a darab pergamen (még meleg zsemlét). Kész tekercs azonnal, hogy az asztalra.
Zsemle tökéletesen tárolják. Ha őket egy olyan élelmiszer-film - a hűtőszekrényben, akkor lehet tárolni egy hétre. És ha fagy, és a hónap a fagyasztóba. Ezután egyszerűen felmelegít gőzt 5 percig.
Üdvözlettel, Szergej Zverev.