Hogyan válasszuk ki az osztriga - ínyenc álma
Osztriga: a megfelelő választás egy finom étel
A világ iránti kereslet osztriga biztosított főleg rákfélék, amelyeket nőtt az Egyesült Államokban, Japánban és Dél-Koreában. Míg Franciaországban a termelés csak stabil a negyedik helyen, a legjobb elismert osztrigák ebben a régióban.
Ezek kagyló vannak osztva mély és lapos osztriga. Ínyencek inkább az utóbbi, mert élnek a francia vizeken - a sekély vízben, a Földközi-tenger és az Atlanti-óceánra. Ezek közül az osztriga négy fő fajták, amelyek különböznek a jellemzői a fogyasztás és az ár.
Mély osztriga él a Csendes-óceánon. 1970-ben voltak először hozta Japánból Európába. Abban az időben az általuk javasolt, mint helyettesíti a portugál osztrigát, amely megsínylette a járvány. Mély osztriga vannak osztva „különleges” és „finom”. A fő szempont kiválasztásának az aránya a teljes térfogatát kagyló a tömege álló hús és a gyümölcslé. Az arány a „különleges” osztriga meg kell haladnia a 9. és a „finom” tartományban van 6,5-9. „Finom” Osztriga termesztik speciális ketrecekben két hónapig. Négyzetméterenként 20 olyan puhatestűek. „Különleges” osztriga termesztenek ugyanúgy hat hónapon belül, számuk nem haladja meg az öt darab négyzetméterenként.
A méret a lapos osztrigát jelzi nullákkal - a legnagyobb jelzett „0000”. De mélyen kalibrált számok, a legnagyobb - az első.
Korábban az osztriga nem fogott a nyáron, mert ebben az időben a puhatestűek szaporodnak. Ebben az időszakban, a test helyett egy átlátszó fénytelen lesz fehér árnyalatot válik félkövér és megváltoztatja az ízét. Modern termesztés engedély osztrigát enni egész évben. Az irántuk a kereslet emelkedik ősszel és a végéig tart, a tavaszi csúcs fogyasztás jár a karácsonyi és újévi. Az eladási ár megállapítása minőségétől függően a költési időszak, és az eredete osztriga. A legdrágább laposak, mivel kevésbé gyakori, és mély, növelését követeli meg a hizlalási időszakban.
Meg kell jegyezni, hogy ha vásárol osztriga szorosan le kell zárni kagylók, élő, különben nem lehet megenni. Ha van egy repedés a kagyló - osztriga kényeztetve. Súlyos másik jele a friss osztriga, akkor meg kell nyitni, csak a főzés előtt. Győződjön meg arról, hogy az osztriga él, akkor csak megnyitja a szárny késsel osztriga. Ha a héj nyitva van, meg kell, hogy érintse meg a vonal csillók a köpeny, ha a teste remeg, az osztriga él, halott étkezési jobb, ha nem iszik. Puhatestű nem szükséges leöblíteni vízzel, mert a lé is fontos a készítményben. A szárnyak, hogy gondosan feküdt ki egy tálcán jég.
Ínyencek osztrigát enni életben és a nyers, Basting citromlevet és étkezési rozs kenyér, hagyma, paprika. Is lehet sült osztriga, többek között a hideg és meleg ételek, főzés, konzervipar, pörkölés a grill, főzés táska, hogy fánk. Osztriga ritkán súly alapján értékesített, annál gyakrabban végeznek egy tucat vagy fél tucat, üdvözlő csomag a termelőtől. A felvásárlást követően, lehetőleg minél gyorsabban megenni. Osztriga tárolják vagy az ipari csomagolás vagy becsomagolt hínár.
Osztriga különböznek az alacsony zsírtartalmú, nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat. Enyhe osztriga általában szállított száraz fehérbor fajták, mint például a „Shabli”, „Montrachet”, „muskotályos”. Itt például, az egyik legegyszerűbb receptek osztriga. Megszabadulva a héját több nagy osztriga, megszórjuk őket fehérbors csomagolva vékony szelet szalonna, tekercs miután elterjedt a grill és kisütjük egy pár percig. Az edényt kell kézbesíteni meleg pirítós.
Tippek, hogyan válassza ki az osztrigák:
- Vásárolja osztriga szorosan zárt ajtók ép kagyló.
- Eladott friss osztriga héj nélkül. Meg kell minden ugyanolyan méretű legyen, hogy kövér és úszni a tiszta folyadék.
- Élő osztrigák borított nedves törülközővel, majd jégre tesszük, tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig. Tudod tartani osztriga kiveszik a kagyló a hűtőben bármilyen tartályban folyékony és nem több, mint egy nap. Folyékony kitöltés, hogy teljesen lefedi az osztriga. Önteni osztriga sóoldattal csésze vizet take ½ óra. L. sót.
- Kagyló meg kell tisztítani a homokot kemény kefével folyó hideg víz alá.
- Osztriga előtt ki kell nyitni etetés és a főzés előtt, és a sérült és nyitott osztriga jobb dobás.
Lehetséges, hogy nem tetszik az íze osztriga, de a kockázat, és legalább kíváncsiságból megpróbál belépni a francia konyhát.
Lásd még a kérdések és válaszok „Seafood”: