Főzni és hogyan kell enni a csigák, a legtöbb ilyen a Lett mezők és szakadékok
Hogyan utolérjék a csiga - eszünk csiga
A kezében mester szakácsok csiga vált csemege.
Általában csigák kategóriájába tartoznak a tenger gyümölcsei, de nincs kapcsolat a tenger, hogy nincs. De, mint és a kapcsolódó osztriga és a fésűkagyló, amelyek sok tápanyagot, atherosclerosis kezelésére, sőt javítják a hatékonyságot.
Get őket könnyen, legalábbis Franciaországban. Vannak csigák inkább gyűjteni saját kert (ha van ilyen), ahol azok az eső után mászik száz. Azokban a régiókban, ahol ezek nem találhatók, csiga fagyasztott értékesített szupermarketekben, de íze nem ugyanaz.
Étterem és szupermarket is található két fő típusú ehető csiga. Eredeti - Helix pomatia Linne, vagy burgundi escargot, - egy domború világosbarna mosogató 40-50 mm átmérőjű. A többi faj - Helix Aspera, vagy "petit-Gris" - héj lapos, sötétbarna, 15-20 mm átmérőjű. Mindketten élnek Nyugat-Európában, Dél-Amerikában, Afrikában. Ezek a csigák nevezzük kert, szőlő, vagy azért, mert a kedvenc étele - a szőlő levelei. Ezek azonban szívesen eszik olyan zamatos zöldségek, jelentős károkat okozva a kertekben.
Csiga - hermafroditák, minden tavasszal maga állapítja 40-60 tojást. Torkos utódok gyorsan növekszik és gyarapodik az áruszállító potoroo évben. Tenyésztési csigák előnyös: a globális piacon 1 kg csemege $ értékben 7, és egy tucat étterem, az ár felmegy 20 $. Mintegy 80% -a fogyasztott ínyenc kagylók termesztik gazdaságokban, mások „a játék”. „Wild” csiga evés előtt két héttel diétán tartottunk a liszt és vörös bor.
Időtlen idők óta, csigák mentett éhezés és a rossz örömmel elcsigázott gazdag. Tenyészteni őket kezdte az ókori Róma - a patrícius ünnepek. Tudva, hogy a kagylók megkönnyítse az emésztést, a rómaiak táplálta őket a végén az étkezés. Légiósok vitték őket kirándulásokat, mint élő konzerv. A középkorban csigák váltak népszerűvé, mert a szabad enni a legsúlyosabb üzenet. A szerzetesek etették különleges füvek, ahonnan a hús szerez egy különleges ízt.
Csiga evett egész Európában, de elsősorban azok voltak ínyencek a francia baloldal. Úgy véljük, hogy a „csiga” szezon kezdődik a tavaszi és végződik az új évet. Csak a karácsonyi héten Párizsban enni 200 tonna csiga, és az egész Franciaországot minden évben „ítéltek” 65 ezer tonna e finomság. Több mint 15-é. Tonna őket importálják. Országban, így Ausztriában, Romániában és Szerbiában vált jövedelmező termesztését kagyló halászat. Csiga tenyésztenek Kínában, de a francia hinni a myso túl durva.
előkészítés
Cook csigák három módja van: sütjük, főzzük a mártást és tartalmait. Franciaországban vannak sült a grill nyílt tűzön, mielőtt mártott keverékét sóval és borssal. A városi területeken könnyebb más módszert alkalmaznak: Öntsük egy mély serpenyőben olívaolajat, hogy egy csiga lyuk, és megsütjük közepes lángon. akkor adjunk hozzá egy kevés fehérbort ízét az olaj. Francia serpenyőbe helyett használt a pán-eskargotnitsu 12 vagy 24 lyukakat (csigák és úgy tekintjük, hogy több tucat).
A legkifinomultabb és kifinomult élelmiszerek előállítására - a csiga-Bourrée hogy van töltve. Kagylók mossuk és a tompított öt percig forrásban lévő vízben. Ezután kivonjuk a kagyló hosszú tűvel. Üres kagyló hosszú kapyatyat szódával. Magukat kagyló főzzük kis lángon fűszerek. Ezalatt az idő alatt készül a töltelék, amely szükségszerűen magában foglalja a gyöngyhagyma, a vaj, a fokhagymát és a petrezselymet (ez az egész akkor elsüllyed, de akkor csak kibír egy szelíd kagylóhús). Továbbá úgy tudunk egy mosogató éles sajtot, halat paszta, libamáj. Az eljárás a következő: belezsúfol egy kis töltelék, tedd a csiga és a többi helyet a szélén a mosogató ismét töltse pástétom.
Edyai csigák egy speciális kétágú villa és a fogót, amely rendelkezik a mosogató. Szelet fehér kenyér mártott a mártást, hogy továbbra is a csigák.
Az éttermekben csigák a táskákban tápláljuk pán-eskargotnitse bemélyedésekkel 12 vagy 24. Azt is hivatkozhat egy nagy csipesszel, amely rendelkezik a mosogató, és a kétágú villát, amely kivonjuk a puhatestű, hogy küldje el a szájba. A kis éttermek villa helyettesíti az éles fa bottal.
Franciaországban, tudjuk, több mint száz receptet csiga csiga Bourguignon gargolada a russilonski, Charante Bourrée stb Burgundiában azok Töltött töltött olaj, fokhagyma és gyógynövények, Elzászban pörkölt mogyoróhagyma fehérbor. Az receptek tudja párizsi haute cuisine - itt csigák sült tészta gombával és camembert. Néha szolgálnak nyers, mint az osztriga, bár a szakemberek úgy vélik, hogy nem ez a legjobb megoldás.
A gálavacsorák csiga szolgált meleg után a hal előételek, mielőtt a főétel. Ízének fokozására lehet szórni csiga citrom petrezselyem gallyat és az utazás. Delicacy mosott le száraz fehér bor vagy egy pohár Pernod ánizs. Hangover nem lesz - a csiga hasznos az a tény, hogy az adszorbeált alkohol. Azonban, még ha azok károsak a francia még mindig lehet enni. Miután csigát - a nemzeti gasztronómiai büszkesége