tárolása tojás
Határidők tároló edény szemcsés kaviár tokhal (hónap): tartósítószerrel - 4-6 tartósítószer nélkül - 2-3, pasztörizált - 8-12, sózott szelektív - 0,5, pasztörizált tartósítószer nélkül - 7-9.
A hosszú távú tároláshoz (legalább két év) a pasztörizált tojás ajánlott megfagyhat a -18 C alatt. Megjelenése előtt a végrehajtását fokozatosan felengedett. Gastro önbecsülés nemcsak megőrizte, de még javítani.
A Can például egy szemcsés kaviár saltier lehet alacsonyabb hőmérsékleten tárolják -5 - 6 ° C
Préselt kaviár függően az időzítés a boltban hőmérsékleten származó -8 és -10 ° C-on (4-6 hónap), vagy fagyasztott állapotban közötti -18 ° C és az alsó (12 és 18 hónap vagy több).
Tárolás lazackaviár alapján végezzük a megengedett alsó határ a sótartalmat a tojás és a nedvesség a jobb biztonsági előnyöket gasztronómiai
hőmérsékleten -5 - 6 ° C határidők tárolási lazac tojás a tartományban 8-12 hónap. Jar őz van egy nagyobb ellenállást, mint csövű. Jobb tartani kaviár cimborám és rózsaszín lazac. Tojás nem kell fagyasztani.
5- 10% borjú a legjobb hőmérsékleten tartjuk -2 és -5 ° C, a sótartalom több mint 10%
Yastik sózott és szárított sózott füstölt roe tartjuk a hőmérsékletet 0 és -5 ° C és az ajánlott hőmérséklet a -18 ° C vagy alacsonyabb a hosszú távú tárolásra.
Amikor a tároló tojás lehet változás eltérő jellegű, amelyet be kell venni.
Változások állaga végezhet az iszapképződést miatt rewindin kaviár-fagyon miatt hosszabb tárolás vagy ismételt fagyasztás, a kolloid rendszer tönkremegy a tojás fehérje, és a tartalmát szivárog át a héj. lazackaviár héj összeesik gyorsabb, mint a tokhal, amely egy hármas héj. A formáció az iszap általában felgyorsítja a romló árut.
A tárolás alatt őz termékek a zsírfelhasználás, fehérje bomlása, és van egy keserű íz. Kedvezőtlen tárolási körülmények változtatja színét gyűjtő- vegyületek egy éles savas ízű. A keserű íz bizonyos mértékű korrelációban van a felhalmozódása nem-fehérje nitrogén anyagok, illékony bázisok és savszám megnövelhetik a zsír. Vetjük tojás pasztőrözés és ezáltal inaktiválni fehérje- és zsírbontó enzimek, lehetséges, hogy megszüntesse a fejlesztési keserű íze. Ezért a pasztőrözés tojás bontás jelenség kívánatos.
Penész kialakulását az gyakran megfigyelhető a felszínen a hordó sajtolt kaviár és a csomagolás szöveti. Úgy tűnik, levegő és tárolt nedves környezetben. Mould nem hatolhat a borjú vastagsága, ez könnyen eltávolítható.
A fogyás lehet az eredménye a zsír szivárgás és szivárgó iszap keresztül a hordó. Izolálása a zsír és az iszap kapcsolódó öregedési folyamatait kolloidok (fehérjék) és a kagyló a tojások törés. fogyás nagyobb, az alsó fokozat a kaviár.