Tárolási feltételek torták és sütemények
Mint ismeretes, torták és sütemények nem tudja elviselni a távolsági közlekedés és a hosszú távú tárolás, így, mint általában, anyaguk a saját eladási helyeken, a vendéglátó létesítmények vagy annak közelében az értékesítés helyén. Ez azért van, mert a szerkezetükben fehérjét tartalmazó komponensek, és a cukor és ezek könnyen erjesztett és penészes. Ebben a tekintetben a legnagyobb veszély a sütemények tejszínnel, különösen a puding. A krémek nagy a kockázata a mikroorganizmusok fejlődését, így például a Staphylococcus aureus, veszélyeztetését idézte a fogyasztók számára. Ezért szükséges, hogy fordítsanak különös figyelmet a tárolási édesipari termék az üzletekben és vendéglátóipari egységekben.
Sütemények és torták, amelyek gyümölcs vagy krémet kell tárolni kifejezetten erre a cukrászati ablakok vagy hűtött szekrények hőmérsékleten 2-6 fok C. Ha ezeket a lehetőség nem áll rendelkezésre, akkor az eladó és sütemény egy ilyen helyen tilos.
Ha a süteményt vagy cukrászkrém nem tartalmaz, és kész vagy zsír a praliné intermedierek, azokat kell tárolni hőmérsékleten nem magasabb, mint 18 ° C és a relatív páratartalom kell lennie a tartományban a 70 és 75%.
Csokoládé torták ostya kell tárolni hőmérsékleten 15 és 20 ° C-on
Eltarthatóságát torták és sütemények, attól függően, hogy típusa
Megfelel az összes követelménynek, eltarthatóságát sütemények és torták, attól függően, hogy típusa a következő:
- 6 óra (a tészta krémmel vagy puding)
- 24 óra termékek túró krém,
- 36 óra péksütemények tejszín, amelyek állnak egy tartósítószer,
- 30 napig lehet tárolni csokoládé ostya sütemény.
Jelentősen növeli az eltarthatóságát édesipari termék fagyasztás során. De lehet fagyasztani csak édesség nélkül befejező zselé vagy édes. Ez sütemények szivacs, homok, mandula, dió kroshkovogo tésztát egy réteg krémet alapján félkész termékek és gyümölcs vajat. Meg kell felelniük az egészségügyi követelmények vonatkoznak a termelés, tárolás és értékesítés az édesipari termékek krémmel.