A javasolt tárolási és szállítási bor
Kiváló minőségű vörösbor. 14-16 C.
A nagy fehér borokat. 14-16 C.
Fiatal vörösborok. 12-14 C.
Rosé borok. 10-12 C.
Fiatal fehérbor. 08-10 C.
Pezsgők és habzóborok. 06-08 C.
Likőrborok. 06 S.
Tipp: nem menő a bor túl hideg, hogy rosszabb is kiderült.
Ne hűtse a bort a fagyasztóban, akkor tönkre egy csomó bort.
A gyors hűtés bor - add jeges vödör egy kevés sót.
A maradék bort, szorosan ukuporte és tároljuk a hűtőszekrényben 2-3 napig. Használjon speciális vákuumos dugóval (ezek nem drága). Minél kisebb a bor marad, annál rosszabb lesz folytatni.
borkínálat, hogy az étteremben
Az étterem az eljárás a bejelentés és a kiszolgáló bor kezdődik a recepció a sorrendben. Előfordul, hogy a bor a tárgya egy kellemes beszélgetés, lehet tanácsadó jellegű között sommelier és az ügyfél.
Attól, hogy milyen volt az első profi lépés avstrechu ügyfél függ a további sorrendben.
Meg kell érteni, hogy a bor és a bor listát nem élnek egymástól a menüből, és ételeket az étteremben. Jelenleg előfeltétele a jó étterem - jelenléte szakmai felszerelések, eszközök és kiegészítők.
Megjelenése a személyzet, róla nem tudjuk elfelejteni. Sommelier mindig tiszta és felhúzott.
A hivatalos fogadás megkezdéséig a rend, az ügyfél szóbeli megerősítés - hozzájárul ahhoz, hogy a bort. De ez csak a kezdet.
Következő illetékes sommelier, ennek megfelelően kell készíteni a Meto dolgozni az asztalnál. Ha rendeltem egy fehér bort, hogy ne tálaljuk melegen. Ez rossz. Az ügyfélnek joga van megmutatni neki ezt a hiányosságot. Egy jó étteremben fehérbor lesz pre-cool, és kiegészítésként egy vödör jéggel vagy hidegebb.
Szakmai étterem az egyik étteremben, ahol nem öntsünk egy pohár azonnal. És akkor fizet állandó figyelmet és óvatosan ügyelnek arra, hogy ne öntsük a bort, és természetesen, hogy az üveg nem volt üres. Azaz, fokozatosan és idővel, hogy töltse fel a pohár bor - így folyamatosan frissítő is.
Decanter. Etetés vörösbor kell felszerelni előre másikra. Kell karzinka bort. És valószínűleg szükség derítő (dekanter). Minden attól függ, milyen bort, és melyik évben betakarítás.
Csészealj. Alkalmazása során fehér vagy vörös bor, ne felejtsük el, akkor szükség lehet egy kis csészealj. Ahhoz, hogy a természetes parafát. Spread csészealj nem természetes parafa (szintetikus, üvegből vagy vas Twist) - nem mosott.
sommelier kést. Uncorking bor, a legtöbb sommelier egy profi dugóhúzó, amely az úgynevezett - késsel sommelier. Ez egy kis kést a fűrészlapot, hogy csökkentsék a kapszulát a palack nyakába. Kötelező megállás két linkeket. És közvetlenül a dugóhúzó teflonbevonatú úgy, hogy finoman becsavarható a dugót. Csavar dugóhúzó nélkül egy ilyen bevonattal, és száraz kemény parafa - bocsát ki kellemetlen recsegő hang.
Amikor a sommelier vágott kapszula. Megfelelő, ha ő tette pereme alá az üveg nyakát. A lebecsülő módon nem vágja a felső része - például a fejbőrt. Ő nem tesz a maradványai a kapszula egy csészealj, amelyben tette a parafa. És persze, az első alkalommal, van, hogy törölje a felső része a palack nyakának egy szalvétával. Kívánatos, hogy törli a foszló ruhával.
Cork. Húzza meg kell finoman és simán, de ha chustvuete amely razovat dugó, szükséges, hogy ne néhány másodpercig. És akkor vizsgáljuk meg, akkor továbbra is a unsealing. Aztán egyszer, a második - szükség van, hogy törölje a palack tetején. Továbbá a dugó maga köteles ellenőrizni. Ez egész számnak kell lennie. Ha a dugó törött keresztül, meg kell figyelni, hogy e vagy sem egy morzsa a bor találatot. A dugó nem lehet teljesen nedves és laza. És ami a legfontosabb nincs dohos szag. Vagy van szaga a legtöbb „dugó”, amely képes behatolni, majd a bor is. A másik dolog, ha a dugó nem természetes. Példa élelmiszer-minőségű anyagból. Ezután szippantás a parafa nincs értelme. Ha ez történik, nem úgy néz ki a szakmai és még vicces.
Milyen bor mennyisége sommelier tölt magának egy pohár - „egy korty” többé. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy kérdésekre, és félreértések a része az ügyfél. Íz bor sommelier must szexuális célú emberkereskedelem az ügyfelek közel a kiszolgáló asztalra. De nem az asztalon még, és biztosan nem az ügyfél láthatóságát.
Elvégzése után palack nyitásakor nem. Minden ezt követő intézkedések csak az ügyfél asztalra.
Miután sommelier próbálja meg a bort, hogy meghozza a szükséges döntést: a bor minőségi vagy sem, a bor lehet önteni vevők butyki vagy meg kell predvarietlno öntsük egy korsó (derítő), a bort először aerirovat (így a levegőt a bűntudat), vagy öntsük le (ha van csapadék ). Csak elfogadása után egy ilyen illetékes döntéshozó, aki elkezdheti a top borokat. Először öntsük a bort, az ügyfél, aki fizeti a sorrendben. De elrendelő ügyfélnek joga átadni értékelését bort rendelt, hogy bárki az asztalnál, akit úgy véli, hogy több szakmai, mint ő.
Csak miután a visszaigazolást megállapodás a borok minősége mindkét oldalról, a sommelier joga kezdeni szakadó bortárolásra, de a szabályok szerint az etikett.
A vásárlónak joga van visszautasítani a bort, ha a hibákat. Ha zavaros, poloho szagú, savanyú vagy teljes hiánya ízt és így tovább.
Ezért az illetékes sommelier kell előre meghatározni a minősége az összes benyújtott borokat az étteremben. Szakmai sommelier kell kóstolni a borokat, mielőtt megvettem egy étteremben. Az ügyfél lehet egy szerető és sommelier kell profi.
Szemüveget. Öntsük a bort a pohár különböző formák, színtől függően. Normál beállítás az asztalon már folyamatban vannak poharak és vörös és fehér bor haybolm víz alatt. Az étterem egy jó szintű szolgáltatást, akkor pomenyayut üveg, attól nem csak a színe a bor, hanem szőlőfajták.