Tárolás gyűjtemény bor
Alapvető szabályok bor gyűjtők igen egyszerű: az emberek vásárolnak, megbízható bor, amelyek javíthatják az idő múlásával, és tartsa megfelelően a pincében vagy szaküzlet. Tudom, hogy ez a személyes tapasztalat munkatársaival és ügyfeleivel.
megtanulják, hogyan kell választani
és borkóstoló
A közelmúltban a probléma megbízható szállítók bor a figyelem középpontjába. Sok beszélgetés végzett a bor származási helye és hamisítványok - a legfontosabb szempont a kialakulása egy jó bor gyűjtemény. Nem tudja, hogy dolgozzon ki egy szép bor rontotta melegítve az úton, hogy a vevő. A hamis - még inkább.
De még ha vásárolni a legjobb bort a nagyon megbízható eladó, aki hozta a leggondosabban - minden megy hamu, ha megfelelően tárolták.
Hogyan kell tárolni a bor gyűjtemény?
A legfontosabb szabályok: a bor alatt kell tartani az állandó alacsony hőmérséklet és a relatív páratartalom 75% körüli, egy helyen nem hozzáférhető a napfény és a rezgés.
A hőmérséklet közvetlenül befolyásolja a jellemzőit érlelt bor.
Bol alacsony hőmérsékleten - mondjuk, 10 ° C - lassítja hidrolízis (kémiai öregedési folyamat), és az evolúció a borok, amely lehetővé teszi, hogy dolgozzon ki egy bonyolultabb aromások. A bor-on tároljuk 15,6 ° C-on - a felső hőmérséklet-tartományban történő hosszúidejű tárolásra alkalmas - gyorsabban növekszik, és valószínűleg nem olyan gazdag.
Az ideális tárolási hőmérséklet a legtöbb borok - 12,8 ° C-on
Függetlenül attól, hogy pince kerül ebben a tartományban, akár nem - a hosszú távú tárolás sokkal fontosabb az az állandó hőmérséklet, mint a tényleges érték. Nagy hőingadozás vezet egyenetlen érés és karcsúbb aromás.
Összefoglalva: a legfontosabb dolog - a hőmérséklet stabilitását. Hidegvérrel - kívánatos.
A relatív páratartalom a régióban 75% támogatja a cső állapotban Enabler lassú és stabil külső hozzáférést az oxigén, hogy a bor.
Úgy véljük, hogy a bor jobb megtartani nem „hazudik”, hanem szögben - így azt a részét a levegő buborék a palack érintkezik a parafa, de a dugó nedvesített bort.
De nagyon kevés bor állványok vannak kialakítva, a sarokban. A otstutstvie azokat követő palackok alatt vízszintes helyzetben, vagy akár fejjel lefelé, mert nem „állva”: parafa bort kell nedvesíteni.
10 évvel ezelőtt végzett egy árverésen borok Scandia híres étterem Los Angeles, amely megnyitotta a késő 40-es. Több mint 10 éve az étterem nem működött. Sajnos, sok a borok benyújtott rám, és bár tartott eredeti dobozok szabályozott hőmérsékletű és páratartalmú, de - „állva”.
Nagyon kevés figyelmet szenteltek azonban a fény és a rezgés - témákat, amelyek biztos lehet növelni a vállalkozó a kivitelezés során a pincében. Fény károsíthatja a bor: önmagában és a hő, ami a világítás.
A káros rezgések
Vibration - a téma, ami miatt a legtöbb problémát saját pince.
Kémiai reakciók gyorsabb érés bor gyakori mechanikai hatások ellen. Az eredmény - kevésbé érdekes csokor.
Íme egy példa: egy gyönyörű, egyedi tervezésű borospince Észak-Kaliforniában. Papíron volt egy kiváló helyen: a mélyedésben, hogy védelmet nyújtson a hő, páratartalom és hőmérséklet-szabályozó rendszer.
Azonban röviddel elhelyezése után a bor az ő új boltban, azt tapasztaltam, hogy a szomszéd szobában a pince a föld alatt található fűtés. Ő nem csak hogy a pincében szög melegebb, hanem létrehozott egy kis vibráció.
A fenntartott hely a legritkább borok Master Collection, felszerelt szép szekrények és üresen - aggályok miatt a hatása a bor egyenetlen hőmérséklet és a vibrációt.
Természetesen egy jól felszerelt borospince - ideális. De nem mindenki engedheti meg magának azt. Egy kiváló alternatívája szolgálnak speciális borhűtő. Méretek jönnek a legkülönbözőbb, és indokolt, hogy biztonsága érdekében a bor és a feltételeket a megfelelő fejlődését.
Láttam garázs, teljesen zsúfolt borhűtő - ez egy alternatíva a pincében.
Azokon a területeken, a mérsékelt éghajlat - mint például San Francisco - megteheti a „természetes” pince az alagsorban (közepes távú tárolásra). Nem mintha azt tanácsolom, hogy valaki tartsa a pincében Bordeaux 1er Grand Cru, viszonteladás, de sok bort pincékben lehet fenntartani a jó formában, több mint 10 éve.
Ha még csak most kezdik gyűjteni a bor - válasszon hűvös helyen sötétebb és a lehető legalacsonyabb, valahol a közepén a ház - mint egy szekrényben vagy szekrény. Ez alkalmas borok meg szeretné tartani 3-5 éves, már nem.
A ritka és drága borok igényel speciális tárolási, ha nem rendelkezik pincében vagy szakmai borhűtő.
ellenőrzés megőrzését
Ez otthonok spetshranilische és biztonsága érdekében a bor gyűjtemény legyen az élvonalban.
A legtöbb gyűjtők úgy vélik, hogy az intézkedés elegendő lesz „Gyermekektől távol kell tartani” a felesége, vagy a barátokkal, akik beszélni „rávenni” valami nagyon értékes, nem értve. Kevesen gondolnak a különféle vis maior, és még kevesebben zavarja, hogy látogassa meg a gyűjtemény spetshranilische és betartásának ellenőrzésére hőmérséklet rezsim.
A legtöbb profi bor tárolására szolgáló szorosan figyeli a megőrzése a gyűjtemények az ügyfelek. Néhányan még sugárzott valós idejű hőmérséklet és páratartalom a saját honlapjukon. De incidensek történnek.
Az egyik ügyfél jött hozzám, miután a katasztrófa bekövetkezett a gyűjtésre. Több mint 10 éven át gyűjtötte a bort, abban a reményben, hogy nyit egy borozó után nyugdíjba.
Szerint egy óriási véletlen, az állam italboltba szülővárosában Kanada ismét megtörtént két szerencsétlenség légkondicionálás hiba és a problémák a nedvesség miatt nem fúvókákat. A helyzet észrevétlen maradt majdnem 10 nap, amely az időt, hogy dolgozzon ki a penész. És, sajnos, az ügyfelem álmok egy borozó törtek.
Monitoring és ellenőrzés ismét
A legértékesebb borok válhat semmit, amikor felelőtlen tárolására. Az egyik fő előnye a szakmai tárolók - az egyszerűség és a kényelem.
De - amint azt egy másik kliens az enyém New York - az ellenőrzés továbbra is szükséges.
Ez pusztán egy befektetés vásárlást. így a bor még azt sem felvenni, így lerakódik a New York-i boltban, ahol megvette őket. Amikor elhatározta, hogy itt az ideje, hogy eladja a bort, várta a sokk: a boltban elfogyott a legtöbb üveg.
Bolt elismerte az értékesítés, de azt mondta, hogy ez azért történt, „hogy fedezze a költségeket.” Amikor azt foglalta össze, mi marad, azt találtuk, hogy a bor is nem több, mint $ 100,000. Megdöbbenésemre még nem telt el még.
A következtetés egyszerű - mondja Domaine Wine Storage Manager (a vállalat, a tárolás és a logisztika borok), Mark Lazar - Ne tárolja a bor hol vásárolt. „Ez egy egyszerű szabály, hogy elkerülhető legyen az ilyen problémákat a fiókot, és a változás a tulajdonosok - Mark magyarázza. - Nem vagyunk mentesek a hibákat. De a kísértés, hogy eladja, vagy helyettesíteni valaki másnak a bor nem azok számára, akik nem eladni őket a kiskereskedelmi, továbbá a tárolást. "
Annyi kiskereskedők tárolási szolgáltatások. Azonban, azt tanácsolom a vásárlók, hogy korlátozza a hozzáférést a boraikat ilyen tárolás. És azt tanácsolom, hogy a rendszeres ellenőrzés a gyűjtemények -, hogy a pincéjében, hogy spetshranilischah.
Bor - törékeny anyag. A szélsőséges hőmérséklet tönkreteheti még a legmakacsabb őket. A nedvesség károsíthatja címkék, kapszulák és dugók. És rágcsálók rág és dobozok és faládában.
A legjobb módja annak, hogy vigyázzon az ő hibája - ez szemmel tartani őt.