Recept 100% rozskenyér kovász rozs, kakaó nekem
Ebben a receptben, mind a 3 részből áll: rozsliszt, só és víz. Próbálja szórakozni megy, hogy minden boltban, és nézd meg a készítmény kenyér, amely néven forgalmazott „rozs”. Tanulj meg egy csomó :) Ez elég nehéz megtalálni rozskenyér, amelyben nem a búza. A legjobb, ha sütni magukat - ez biztosítja, hogy nincs a búza.
Ez volt az első rozskenyér, hogy én sütni. Azóta ez idézi, azt igazítani keverjük össze, és általában egyre tapasztaltabb pék. Semmi sem jobb, mint az illata a frissen sült kenyér!
Előállítása kovász
Tehát, ha szüksége van egy új starter 4 napon át. Ha a keddi rajt, a hétvégén lesz a kenyér. Az első kovász kicsit balra, hogy megkönnyítse a készítmény a következő tételekben. A második starter lesz naponta, de ez egy másik történet.
Tehát, rozs kovász szükség:
4 nap
4 csésze teljes kiőrlésű rozsliszt szobahőmérsékleten
4 csésze meleg víz
(100 ml-es üveg)
tálba, és habverővel összekeverjük
kanál
literes üvegben
1. nap.
Keverjük össze egy tálban 1 csésze rozsliszt, 1 csésze meleg vízben. Mi használjuk a habverővel, hogy elkerüljék csomókat. Shift a keveréket egy üvegedénybe. Bank fedezhető amely nyílások vagy egy ronggyal vagy papírtörlővel. Általában, hogy megteremtse a feltételeket is kovász légzés, de nem kiszáradt. Tedd egy szélálló és hideg helyen. Van minden a házban 4 nap volt, körülbelül 22 fok, és este kevesebb, attól féltem, hogy hideg van, de működött.
2. nap.
A kovász lesz néhány apró buborékok. Ha semmi nem történik, ez rendben is. A fő munka indul a 3 és 4 délután. A második napon ismét, keverjük össze 1 csésze liszt, 1 csésze meleg vízzel, csúsztatjuk be a jar, hogy az első keveréket, keverjük jól, fedjük le azonos, oda is.
3. nap.
Ismét keverjük össze 1 csésze liszt, 1 csésze víz, megy a bank, fedjük le, tegye. A kovász kell látni egy csomó apró buborékok, a bank érezte a szagát az erjedés is. Ha buborékok jelennek meg, és a szag nem, tedd meleg helyre (nem forró!).
4. nap.
Az 1. lépést megismételve egy pohár víz és 1 csésze étkezés. Kovász ebben az időben, mind a kis és nagyon kis buborékok.
5. nap.
A kovász kész. Utána néztem. A teljes mennyiségét kis buborékok, 1 cm-re a felszíni - nagy buborékok szúrós szaga fermentáció. Ennek eredményeképpen meg kell kap 800 ml élesztő.
kenyérsütés
2 közepes méretű kenyereket (a képen) lesz szüksége:
700 ml kovász
600 g rozsliszt (csésze liszt 9-10, 100 ml)
2 csésze meleg vízben
teáskanál só
eszköz szitálás lisztet, egy nagy tálba, kanál, éles késsel,
törölköző, sütés és sütőpapírral (vagy képez, ha van ilyen)
1) Az összes megjelölése kovász jobb partján kissé keverjük defer körülbelül 100 ml-t egy kis üveg fedéllel, tedd a hűtőbe. Ez a jövő :)
2) A többi kovász öntsük egy nagy tálba. Add 1,5 csésze vizet és a sót. Enyhén keverjük össze.
3) a szitálás lisztet fokozatosan tésztát. Eleinte zavarta egy kanállal egy körkörös mozdulatokkal, akkor szükséges, hogy a kezét. Szükséges, víz hozzáadásával. Flour kell menni az összes víz maradhat. Nem elég, akkor is eltarthat egy kis vizet.
4) rozs tészta nagyon ragadós a kezét. Zavarja a hagyományos értelemben vett nehéz. De meg kell próbálnunk gyúrjuk a lehető legszorosabban, gyúrjuk 7-10 percig, miután az összes lisztet adunk hozzá. Azt összegyúrt kisebb, így a szerkezet a kenyeret megfordultam egységes, különböző méretű lyukak. Igen, én vagyok maximalista :)
5) Ezután távolítsa el a tésztát kézzel, tenyérrel nedves vízzel és alkotnak egy labdát a tésztát, vagy úgy. Nedves kézzel nem ragad. Hagyjuk egy tálba 20-30 percig.
6) Re-nedvesítsük meg a kezét vízzel, split labda fele, a forma botok, kenyerek, vagy bármely más formában :) Share on sütés, a terített papírt. Vegye figyelembe, hogy kenyérsütés nőtt közel 2-szeres. Hogy a metszést mentén, vagy az egész. A bemetszés van szükség, mert a kenyér sütési tört bármely helyen.
7) Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk meleg helyen (a hő nagyon fontos!) 1,5-2 óra (legalábbis türelemmel).
8) rastoyke kenyér kismértékben nő a méret, de a legtöbb a növekedés fog bekövetkezni a sütőben. 15 percig sütjük 220 fokos, és 45-60 perc alatt 180 Check felkészültségű ütő kéreg - megnyitja a hang ugyanaz unalmas, mint egy érett görögdinnye.
9) Távolítsuk el a kenyeret kihűlni a rácsra. Nem, nem lehet többet enni. Be kell, hogy lezárja a kenyeret egy törülközőt egy műanyag zsákba, és tegye be a hűtőbe egy napra. Nem, nem viccelek :) vágtam a kenyeret, mielőtt a héja nagyon vastag (a fotó mutatja). Kenyér kell érlelni. Egy nap múlva, sokkal ízletesebb. És egyre finomabb.
Ossza meg ezt a linket:
Ha smeshat100 ml vizet és 100 ml liszt nem jött ki 200 ml-re. Valószínű 800ml fordult miatt puzyrikov :)
Sült kenyér a recept. Sajnos eltört torta, de kiderült, finom. Ne mondd, hogyan kell helyesen így a kenyér, amely nem terjed?
Még egyszer köszönöm a receptet, hála neki, úgy döntött, hogy végre kenyérsütés :)
Ha összekeverjük 100 ml vízzel és 100 ml liszt 200 ml elegyet kapunk. Ahogy nem lehet? ))
Ez nem terjedt, szükség van több lisztet vagy sütés formájában.
Az egészségre :)
Helló Mi legyen hasonló az illata erjedés? Volt egy savanyú szaga kása és a kis buborékok. És miután feltettem a kovász meleg helyen 4. nap, ahelyett, hogy nagy buborékok jelentek meg a penész. Ne mondd nekem, hogy elromlott?
Savanyú szag és a buborékok -, hogy rendben, penész - ami azt jelenti, hogy a fermentációs folyamat valami elromlott. Próbálja újra, anélkül, hogy megváltoztatná a feltételeket.