Sterilizáló és pasztőrözés konzerveket
Sterilizáló és pasztőrözés konzerveket
Sterilizálás a fő módja, hogy megőrizze az élelmiszer jelentős megváltozása nélkül az íze. A sterilizálási eljárás konzerv üvegtartályban azonnali capping ón fedelek a forralás után az otthon nagyon kényelmes. Ez biztosítja a szükséges tömítettséget és feltekercseljük vákuum jar, hozzájárul a megőrzése konzerv termék és a természetes színét.
Sterilizálási feltételeket otthon készült termékeket a víz forráspontja.
Befőttek és zöldség savanyúság lehet sterilizálni a víz hőmérséklete 85 ° C (pasztőrözés). De ebben az esetben, pasztőrözött konzerv élelmiszereket kell a sterilizáló 2-3-szor hosszabb, mint a forró víz.
Egyes esetekben, így például, sterilizálására zöldborsó, amikor a víz forráspontja közötti hőmérsékleten a sterilizálás során kell lennie 100 ° C felett, a víz hozzáadott konyhasó.
Konzervek, házias, sterilizált egy bankot, egy vödör, vagy egy speciális sterilizáló.
A doboz alját vízszintesen fa vagy fém háló. Ez kiküszöböli a harci italospalackjait a sterilizálás során szélsőséges hőmérséklet-ingadozások. Nem kellene fektetni az alján a sterilizáló ronggyal vagy papírral, mivel ez megnehezíti nyomon az elején a forró vizet, és olyan terméket eredményez, köszönhetően a házasság elégtelen fűtés.
Egy serpenyőbe öntsünk annyi vizet, hogy ellepje a vállak a konzervdobozok, hogy a 1,5-2 cm teteje alatt a nyakukon.
A víz hőmérséklete a pot betöltése előtt a töltött palackok nem lehet kisebb, mint 30, és nem több, mint 70 ° C, és a hőmérséklettől függ konzerv betöltött: minél magasabb, a magasabb kezdeti hőmérséklete a víz a sterilizáló. Pan bankokkal fektette fel egy intenzív tűz, fedjük le fedővel, és forraljuk fel, amely abban az időben a sterilizálás nem lehet gyors.
konzerv sterilizálási idő számít attól a pillanattól kezdve a forró vizet.
A hőforrás az első sterilizálási művelet, azaz amikor a víz melegítésére, és a tartalmát a doboz kell lennie, intenzív, mert ez csökkenti a szabályozási időt hőkezelés a termék, és ezt úgy kaptuk magas minőségű. Ha figyelmen kívül hagyjuk a sebességet az első fázisban, az előállított konzerveket megemészteni és lesz egy vonzó megjelenésű.
Idő fűtési víz forrásig egy serpenyőben szerelt: doboz egy kapacitása 0,5 l és 1 - nem több, mint 15 perc, egy 3-literes - nem több, mint 20 perc.
A második szakaszban, hogy valójában a sterilizációs eljárást, a hőforrás gyengének kell lennie, és csak fenntartani a víz forráspontja. A meghatározott idő a második szakaszban a sterilizálás szükséges szigorúan fenntartani mindenféle konzerveket.
Az időtartam a sterilizálási folyamat elsősorban attól függ, a pH, a sűrűség, vagy a folyékony termék tömege. Folyékony termékek sterilizáljuk 10-15 percig, a vastag - legfeljebb 2 órán át vagy tovább, termékek savasság, - kevesebb idő, mint a nem-savas, mivel savas környezetben nem kedvez a baktériumok fejlődését.
A szükséges idő sterilizálás függ a tartály térfogata. A tartály nagyobb a hosszabb forraljuk. Kezdési és befejezési időpontja sterilizálás ajánlott levelet egy külön papírlapra.
Végén sterilizálás kannák óvatosan eltávolítjuk a serpenyőben, és azonnal lezárjuk kulcs, minőségének ellenőrzésére az összekötő-e prikatanny fedezésére is, nem kapcsolja be a terület a nyak körül a jar.
Kupakos üvegek vagy palackokat fejjel lefelé egy száraz törülközővel vagy papír, és ebben a helyzetben hagyjuk lehűlni.
Sterizált gőzöléssel ugyanabban a tartályban, ahol a felmelegített vizet erre a célra. A víz mennyisége a serpenyőben nem haladhatja meg a magassága fából vagy fémből készült rács - 1,5-2 cm, mivel kevesebb víz, annál gyorsabban melegítik.
Amikor a víz forrni kezd, a termelt gőzzel melegíti a bankok és a bennük lévő. A gőz bepároljuk, sterilizáló szorosan záródó fedővel. A szükséges idő, hogy a víz forráspontja sterilizáló is 10-12 perc alatt.
Idő gőzsterilizálási konzerv majdnem kétszer annyi, mint a sterilizálás során a forró vizet.
Azokban az esetekben, amikor szükség van, hogy sterilizálja a dobozokat alatti hőmérsékleten a víz forráspontja, például, savanyúság, kompótok, termelnek hőkezelésnek hőmérsékleten a víz serpenyőben 85-90 ° C-on Egy ilyen eljárás az úgynevezett pasztőrözést.
A hőkezelési eljárást a pasztőrözés konzerveket kell használni, csak friss gyümölcs vagy bogyók vannak sorolva, óvatosan mossuk a porból; szigorúan tartsák be a pasztőrözés hőmérséklet és az idő; mielőtt egymásra konténerek megtisztított és vetjük forrásig.
konzerv természetvédelmi szerinti eljárással előállított a pasztőrözés, jelenléte megkönnyíti a magas savtartalma.
Pasztörizálás lehet cseresznye, meggy alma, sárgabarack és mások éretlen gyümölcs savanyú előforma és gyümölcsitalok.
Ismételt vagy több (két-három alkalommal) sterilezése azonos dobozoknak tartalmazó élelmiszerek fehérje (hús, baromfi és hal) nagy mennyiségben, hajtjuk végre a víz forráspontja.
Az első sterilizálás die penész és élesztő mikrobák.
Alatt egy éjszakán át exponáltuk, miután az első sterilizálás fennmaradó konzerv spóra formái mikroorganizmusok csíráznak be vegetatív és másodlagos sterilizálás elpusztulnak. Bizonyos esetekben, konzerveket, mint a hús és hal, egy nappal később sterilizált harmadik alkalommal.
Elvégzésére otthon, akkor először újra sterilizált üvegekbe, és parafa kopás fedezi bilincsek és klipek, hogy azok ne le a dobozokat a sterilizálás során.
Szorítók vagy klipek nem kerülnek eltávolításra, amíg a teljes hűtési kannák (sterilizálás után) zavarainak megelőzése és az esetleges sapkák égetni.
konzerv sterilizálás, pre-hermetikusan lezárva
Ehhez sterilizálás módja van szükség speciális fém kapcsokat vagy klipek rögzítő lezárt fedéllel a tégelyek. Ez megakadályozza, hogy a bontás során sterilizálás kiterjesztésével konzerv termék tömege, és a visszamaradó levegő az edényben, míg melegítés.
A speciális fogók lehetővé teszi, hogy verem dobozokat a sterilizáló 2-3 sorokban.
A bankok, hogy hermetikusan lezárt sterilizációs vákuum képződik. Nem szabad elfelejteni, hogy minél magasabb a termék hőmérséklete a pot idején capping, a nagyobb vákuumot kapunk.
Megőrzése folyékony termékek forró nélküli módszer utólagos sterilezése
Megőrzése folyékony termékek, előre főtt vagy felforraljuk, úgy állíthatjuk elő, forró töltés nélküli utólagos sterilezése.
Az említett eljárás szerint, a paradicsomlé állítjuk elő, zúzott paradicsom, szőlő, cseresznye, alma és más gyümölcslevek kifolyjon a előgyártmány lekvár, gyümölcspüré, gyümölcs-sav és hasonlók. D.
Üveg palackok - konzervdobozok és fedők őket - alaposan meg kell mosni, és párolt gőzfürdőben 5-10 percig.
A termék hőmérséklete töltés előtt a dobozokat alatt kell lennie 96 ° C-on Banks idején kitöltésével a termék legyen meleg.
Közvetlenül a töltés után azokat konzerveket termék capper.
Ebben a tartósítás módszere sterilizálás miatt előfordul, hogy átadott hő a termék és a tartályt a forráspontjuk és tartósítására konzerv függ a nyersanyag minősége és a feldolgozás.
Konzervált gyümölcsök és zöldségek forró nélküli módszer utólagos sterilezése
Ezt a módszert használják konzerv zöldségek - uborka, paradicsom, valamint a gyümölcs készítmények és gyümölcs lekvárok egész gyümölcsök.
Ehhez a módszerhez megőrzése nyersanyagok frissnek kell lennie, alaposan megtisztított, és válogatni.
E szerint a módszer megőrzi előkészített a sorrendben a bankok elrendezett zöldséget vagy gyümölcsöt óvatosan jégre forró vizet 3-4 óra alatt. Öntés egy részét a forró vizet, az edény forog melegítésére falak az üveg nem reped a gyors hőmérséklet oszcillációk.
Feltöltött forró vizet edényekbe borított tiszta fedél és tekert egy törülközőt, és érleljük 5-6 percig.
A vizet ezután dekantáljuk, és újra forró vizet öntöttünk a bank, ismét a fedéllel letakarva, és az inkubálást további 5-6 percig. Ezt a műveletet addig ismételjük, harmadszor is, ha szükséges.
Miután a második és a harmadik áztató vizet leszívatjuk, és azonnal öntjük forró pác - uborka és a paradicsom, a forró víz - a gyümölcsdarabokat forrásponttartomány szirup - a kompótok.
Akkor azonnal lefedjük, lezárjuk, és ellenőrzi a minőségi tömítést.
A lezárás után az edényt tegye fejjel lefelé. Hűtés - levegőt.
Konzervált kell tárolni száraz, hűvös helyen hőmérsékleten 5-20 ° C-on Ha a hőmérséklet közel 0 ° C alatt, termékek, mint a dzsem, lekvár és gyümölcsök, őrölt cukorral, kikristályosodhat, és az uborka pácolt és konzerv romlik.
A pácolt és ecetes termékek lezáratlan tartályban jobban megmenteni, hűvös helyen a hőmérséklet nem magasabb, mint a 8-10 ° C-on Termékek gondosan meg kell válogatni a Tainted (romlott, törött, penészes), majd mossuk folyó vízzel. Azonnal befejezését követően megőrzi a teljes készletre kell mosni vízzel és leforrázott forró vízzel.
A negatív hatása a védelmi konzerveket egy megsértése recept könyvjelzők konzerv élelmiszerek, mint a cukor, ecet, és így tovább. D. Különös figyelmet kell fordítani a tömítő kannák. Préselés után haladéktalanul fel kell ellenőrizni a minőségi tömítés: ha a sapka van kapcsolva, akkor bank több időt roll.
Konzerv tekinthető elkényeztetett, ha a termék felületén jelenik meg penész vagy a fedél megduzzad és elszakadni a dobozokat. Minden konzerv zöldségek duzzadt vagy szakadt takarót tilos enni.
Konzervált gyümölcs, fermentált vagy penészes, képes megemészteni és hozzáadott cukrot. De az ilyen dobozokat ne tárolja sokáig.
Pácolt és konzerv uborka kitéve károsodás, mosni 2-3% m sóoldattal, ellenőrizze a minőségét, öntsük pác új töltő és majd enni.
Kandírozott lekvárt bankokat kell tenni egy serpenyőbe vízzel addig melegítjük, amíg a cukor feloldódik kristályok formájában. Ez lekvár is ne tartsa sokáig.
Share az oldalon