Receptek konzervipari Sterilizáló és pasztőrözés konzerveket
Sterilizálás - a fő módszere ételek tartósítására nem befolyásolja lényegesen az íze és színe.
Sterilizálás konzerv üvegedényben majd azonnal dugulás ón fedéllel nagyon kényelmes otthon. Biztosítja a szükséges vízzáró és vákuum lezárt üvegben, eléri 300-350 Hgmm, és biztosítja a hosszú tárolási konzerv terméket.
Otthon Sterizált elsősorban a víz forráspontja.
Gyümölcs lekvárok ooschnye pácok és lehet sterilizálni a víz hőmérséklete 85 ° C-on
Ebben az esetben meg kell tartani a sterilizáló 2 vagy akár 3-szor hosszabb, mint ha a víz hőmérséklete 100 ° C-on Alkalmanként (például sterilezés zöldborsó vagy kukorica), szükséges, hogy a víz forralt hőmérsékleten> 100 ° C-on Ebből a célból ez a hozzáadott só:
a víz forráspontja, (° C)
Szükség van sózzuk 1 liter vízben, g
Sterilizálás végzik egy speciális fertőtlenítő vagy egy nagy serpenyőben.
A doboz alját korábban elhelyezett fa vagy fém háló annak érdekében, hogy elkerüljék repedések a dobozokat éles hőmérséklet csepp.
Vizet önteni a serpenyőbe, hogy takarja a vállakat a konzervdobozok, azaz Ez volt 1,5-2 cm-rel a tetején a nyak konténerek. A víz hőmérséklete, mielőtt merítik a dobozok belül változik 30-70 ° C-on, és függ a konzerv hőmérséklete - minél magasabb a hőmérséklet, a dobozok, a nagyobb kell, hogy legyen a víz hőmérséklete a sterilizáló.
Sterilizáló bankok elhelyezték benne, hogy ez egy magas hő, lefedjük, és hogy a víz forrni. A forró víz a sterilizálás során gyorsnak kell lennie (a tűz kell csökkenteni, hogy egy állam támogató forró víz), a sterilizálási idő számít kezdetétől a felforraljuk.
kezdési és befejezési idejét sterilizálás rögzíteni kell külön lapon.
Az első sterilizálási lépés (ezzel a forró víz) kell lennie, mint a gyors, hogy csökkentse a időtartamának hőkezelés a termék, és ne emésztést megőrzi.
Így, miközben a vizet forraljuk sterilezés legalább fél literes kanna liter, és nem több, mint 15 perc,
három literes üvegekbe - nem több, mint 20 perc.
Az időtartam a második szakaszban a sterilizálás függ savasság és az összhang a termék - a folyékony termékek sterilizáljuk 10-15 percig, és a vastag 2 óra vagy több.
Sterilizálás savas ételek rövidebb időt igényel, mint savas környezetben nem kedvez a baktériumok razvitityu. Fontos és a tartály méretének - a nagyobb ez, annál hosszabb ideig tart a sterilizálás.
Lezárása után sterilizálás bankok speciális fogók gondosan eltávolítjuk a serpenyőben, tekercs és azonnal szivárgásellenőrzése eltömődés.
A lezárt dobozokat tegye fejjel lefelé egy törülközőt száradni léghűtés.
Gőz sterilizáló.
A steriliztor öntsünk egy kis vizet (a víz alá tartozó fa vagy fém háló) teli dobozok tegye sterilizáló szorosan terjed, és hogy a víz forrni.
A kapott gőz felmelegíti a dobozok és azok tartalmát.
Idő fűtési víz forrásig - 10-12 perc
gőztartályok sterilizálási idő kétszer több, mint a sterilizálás forró vízben.
pasztőrözés
Néhány zárt lehet sterilizálni a víz hőmérséklete 85-90 ° C, például anélkül, hogy a víz forrni. Ez a módszer a hőkezelés termék hívott pasztőrözés. Általában pasztőrözött cseresznye, bizonyos fajták alma, éretlen barack és más gyümölcsök, amelyek magas savtartalma. Miután az összes, a savasságot és biztosítja a hosszú távú tárolása pasztőrözött konzerveket, megvédi őket a baktériumok fejlődését.
A pasztörizálás hogy csak friss, gondosan válogatott és mosott gyümölcsök és bogyók, és alaposan sterilizált tartályba. Során pasztőrözés hőmérsékletének figyelésére a víz időről időre mérésével azt egy hőmérő skálán legfeljebb 150 ° C, és szigorúan betartani az előírt időn pasztörizálás.
újra sterilizálás
Tartalmazó termékek sok fehérje (például, hús, baromfi, hal, borsó) sterilizáljuk a forráspontja a víz hőmérséklete 2 vagy 3 alkalommal. Az első sterilizálás megöli penész, élesztő és a baktériumok. Spore ugyanaz a mikroorganizmusok tovább maradnak egy nap prorostayut. Ezek alatt elpusztult a második, harmadik és néha sterilizálás. Elvégzésére újra sterilizált üvegekbe és fedő lezárt ustanavliayut őket különleges klip, hogy az ne repült sterilizálás során. Vegye ki a biztosítékokat csak a bankok otkonchatelno cool.
Tartósítás folyékony termékek melegtöités nélkül utólagos sterilezése
Folyékony pre-főtt vagy felforraljuk termékeket lehet tartósítani forró töltés nélküli utólagos sterilezése. Tehát készüljön paradicsom. szőlő. cseresznye, alma és más gyümölcslevek, zúzott paradicsom, gyümölcspüré, gyümölcs-sav és hasonlók Ebben a módszerben, a sterilizálás zajlik hő miatt, hogy a termék és a tartály alatt kapott forrásban, és konzerv tárolási idő függ a minősége a nyersanyag és annak feldolgozását.
Ezzel a módszerrel a csomagolás forró sterilizált tartályba feküdt termék, amelynek hőmérséklete nem lehet alacsonyabb 96 ° C-on Töltött bankok azonnal tekerni.
Konzervált gyümölcsök és zöldségek forró töltés nélküli utólagos sterilezése
Ezt a módszert alkalmazzák a dobozoló uborka, paradicsom, főzés kompótok stb
Friss alapanyagok vannak sorolva, óvatosan mossuk, tegye üvegekbe és öntsünk forrásban lévő vízben 3-4 órán át, felmelegedés a falak a bankok, hogy ne repedt üveg.
A megtöltött üveget borított tiszta fedél, csomagolva egy törölközőt, és megmaradnak, így 5-6 percig. Ezután vizet kell elvezetni, a forró vizet öntött a 2. alkalommal, az edényt lefedjük, csomagolva egy törölközőt, és idős másik 5-6 percig. Ha szükséges, az eljárást meg kell ismételni a harmadik alkalommal.
Drain vizet utoljára, bank azonnal öntjük forró pác (ha megőrzésére uborka vagy paradicsom), a forró víz (ha a betakarított gyümölcsöt) vagy forrásban lévő szirupot (a munkadarab kompótok), a fedéllel letakarva, lezárt, tömítetlenségét elzáródása és tegye a nyak le lefúvatás.
(Ennek alapján a könyv І.Kravtsov "Domashnє konservuvannya i zberіgannya tápláló produkіv")
Oszd meg a receptet a barátaiddal: