Sterilizálás konzerveket otthon 1955-ben, és Orlov
Sterilizálás konzervipari nevezzük hőkezelés terméket hermetikusan lezárt tartályban, ahol megölte az összes mikroorganizmus okozza a romlást.
Jellemzően a gyümölcsök és zöldségek sterilizáljuk forrásban lévő vízben, így például a mikroorganizmusok, amelyek akkor jelentkeznek rajtuk, elpusztulnak hőmérsékleten 80-100 °. Gyümölcsök, mint például a cseresznye, szilva, sárgabarack, tartalmaznak jelentős mennyiségű sav (1,5 és 2,0 százalék), és ők lehet sterilizálni hőmérsékleten 85-90 °.
Sterilizált konzerv bármely edények (pán, egy tank és mtsai.), Amely naprevat a Primus, sütők, kerozin tűzhely (ábra. 9).
Ábra. 9. Sterilizálás konzerveket
Sterilizálás konsarvov függ az alábbi feltételekkel:
1) sterilizálási hőmérséklet: minél magasabb a hőmérséklet. A hamarabb a mikroorganizmusok elpusztulnak;
2) A méret a csomagolás: egy nagy tartály több időt igényel, mint a sekély;
3) A termék sűrűsége: szükséges folyékony termékek: kevesebb idő alatt, mint a sűrű, püré;
4) a savasság a gyümölcsök és zöldségek: savas élelmiszerek, mint például a pácok, kevesebb időt igényel, mint a gyengén savas;
5) a termék hőmérséklete amikor szóló be a bankok: minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabb melegítjük konzerv;
6) a kidolgozás minőségére és mosás gyümölcsöt és zöldséget, tégelyek, fedő és sapkák: minél alaposabban ez megtörtént, a kisebb maradványai mikroorganizmusok gyümölcsök és zöldségek, a bankok és a burkolatokat, annál nagyobb a garancia, hogy jó minőségű konzerveket.
Sterilizálás ne legyen túl hosszú, a gyümölcsök és zöldségek is forr, és elveszíti vonzó megjelenés és az íz.
Üveg csomagolása nem tudnak ellenállni a gyors hőmérséklet-ingadozások és eltörhet, így melegítjük és hűtjük, ezek fokozatosan kell.
Hot terméket, amire szüksége öntsük meleg üvegekbe. Töltsük az üvegeket ábrán látható. 9. A tartalmát túlcsorduló bankok sterilizálás során túlfuthatnak.
Amikor sterilizáló doboz, üveg szolgált főtt dugók vagy fedelek. Dugók vannak behelyezve lazán, úgy, hogy a levegő és gőz is szabadon megy ki a kannák.
Alján a bankot, vagy más áru - sterilizáló - hogy egy fa vagy fém háló, hogy a bankok nem tört.
Sterilizálás után és a zárolás konzerv levegőn lehűtöttük, elkerülve huzat. Amikor a levegő-hűtés forró konzervdobozok vagy palackok nem lehet helyezni egy fém felületén, vagy a cement padlóra.
Sterizált az alábbiak szerint:
1. pocudu (pan, tartály) van hideg vízbe öntjük, és melegítsük 45-50 °, ami után elmerül a sterilizáló megtöltött dobozok vagy palackok, borított sapkák. A vízszint kell lennie 25-30 mm-rel a széle konzervdobozok vagy palackok.
2. A víz, amely csökkentette a bankok, hengereket vagy palackok, szükség van a hő egy forraljuk 20-25 percig.
3. konzerv gyümölcs (. Cseresznye, szilva, sárgabarack, stb) figyelembe kell venni a kezdete sterilizáló a pillanat, amikor a víz hőmérséklete eléri a 85 °, növényi - start forraljuk.
4. Miután lejárt a sterilizálási idő, amelyet a továbbiakban részletesen kifejtjük minden fajta konzervdobozok és üvegek mérete sterilizáló eltávolítjuk a fűtőberendezés (Primus, kerozin tűzhely, stb).
5. A bankok vagy hengerek egy időben eltávolítjuk a sterilizáló és lezárjuk. Ha vannak lezárva dugók osmolku, akkor parafa szorosan nyomni a torkán doboz vagy palack. Mielőtt osmolkoy dugóval vagy ón-fedél külső oldalán szárazra töröljük szerezni egy erős adhéziós kátrány üveg.
6. Ha a tar megszilárdult, forró üvegek vagy palackok ellenőrizzük tömítettség - fordított nyak le. Ha rossz, osmolke szivárog a cső belül jelennek meg folyadékcseppek vagy kannák - légbuborékok. Ez a hely szükséges vagy választható ozmoiit szorosan vezekel forró kés (lakás).
Banks, zárt lezárásával gép, beállítva lehűlés a fedő és tartályok oldalára fektetve.
7. Miután a capping sterilizált konzerv adag vizet a sterilizáló és öntött van hozzá egy mennyiségű hideg vízzel, hogy csökkentsük a hőmérsékletet 40-45 ° C. Ezután folytassa a következő tétel sterilizálási konzerveket.
Ha a bankok lezárt ón fedéllel kézzel dobozzáró, így megőrzi, kompótok, savanyúságok, mint a cseresznye, a szilva és zöldség, uborka és paradicsom, lehet sterilizálni egy egyszerűbb módon, forralás nélkül. Ugyanakkor azonban szükséges, különösen gondos előkészítés (mosás és forrázás) konzervdobozok és fedők.
Jól mosott gyümölcsök és zöldségek kerülnek üvegek, öntsük a forró vizet, fedjük le fedővel, és hagyjuk 10 percig. Ezt követően, a lefolyó víz és nem teszi lehetővé a gyümölcs lehűlni újra öntött forró vizet, és 5 percig állni hagyjuk, majd, ha a vizet eltávolítjuk, öntjük forró üvegekbe forró cukorszirup vagy savanyú kitöltés és azonnal lezárjuk őket.