Recept Füstölt szalonna - házi malacka bank
Hideg füstölési eljárás abból áll, hogy egy fokozatos kiválasztódását nedvességet a termék és a penetráció alacsony hőmérsékleten belsejében füst füst anyagok. Ennek eredményeként, hús, hal vagy szalonnát, füstölt hideg főtt keresztül megtartja ízét sokáig.
Ha volna valami különösen finom, nem túl lusta főzni szalonna és füstölt. Tegyük fel, hogy az otthon egy hosszú folyamat, de ez nem bonyolult, és ez mindenki számára elérhető. Ennek eredményeként, akkor az asztalon lesz olcsó, hasznos és rendkívül finom csemege.
A sok recept mindig ott van a lehetőség, hogy a legjobban illeszkedjen az ízlése követelményeknek. De minden esetben, a főzéshez is ajánlott a használata csak friss, fiatal állati zsír, így a végeredmény nem lesz nehéz. Az a frissesség és a minőség jelző fehér vagy rózsaszín zsír szelet, és a puha, vékony héjú.
Fontos az is, hogy válassza ki a megfelelő fát. Úgy legyen száraz, de nem kiszáradt. Ha vannak meggy, alma fa vagy fa bármely más gyümölcsfa, kapsz egy nagyon illatos zsírt. Az ilyen fák a hamu, Aspen vagy tölgy füstölt zsírt ad egy gyönyörű arany színárnyalat. Nem ajánlott, hogy használja a fa tűlevelű fák, egyébként kerülni egy kellemetlen keserű íz és szúrós szaga. A kivétel ebben a csoportban a boróka. Végül most kap az üzletet, hogy van, végül megtudjuk receptek füstölt szalonnát.
Az első fázis a füstölt szalonna - a sózás. Vegyünk egy friss darab sűrű és vastagsága 2,5 cm (de nem a ventrális része), vízzel megnedvesítjük, és dörzsölje alaposan keményedés előzőleg külön elkészített keverék (mix 1 kg só 1 evőkanál cukrot, 1 teáskanál szegfűbors, szegfűszeg 1 teáskanál 1 teáskanál levelek és más fűszerek ízlés).
A disznózsír megállapított zománcozott edények, locsolás minden réteg azonos összetételű. Az utolsó réteg kikeményedését a keveréket kell körülbelül 1 cm vastag. Top beállított terhelést. Fenntartjuk a zsír legalább 2 hétig, amikor is a kóstolás.
Ha elég zsír prosolilos, majd tiszta sóval, és hagyjuk megszáradni, hogy megszabaduljon a maradék folyadék a termék. Következő hajó zsír füstölt egy smokehouse 2-3 napon át 20 ° C-30 ° C-on Útmutató készen kell megvásárolni szín - zsír füstölt kell egy barna színű.
Salo óvatosan sózzuk, és hagyjuk 24 órán át a hűtőszekrényben. Továbbá teljesen megtisztítsuk a a sókat a hajó és smokehouse 12 órán át egy 25 ° C-30 ° C-on Ha a felhasznált fa gyümölcsfák, a zsír kap egy egyedi íz és illat.
Vágjuk a zsír körülbelül azonos darabokat, és sózzuk nagyvonalúan minden oldalról. Tömör rétegben helyezi őket egy korsó, locsolás sóval minden. 20 nap elteltével a zsír lesz kész a további dohányzás.
Közvetlenül azelőtt, hogy a folyamat éger chipek ajánlott ázni 20 percig hideg vízben, és utána azt üzemanyagként a dohányos. Prosolivsheesya zsír vízzel mossuk és ily módon tisztított sói. Elhelyezett smokehouse időszakra 8 és 10 nap, amíg nem szerez egy arany-barna színű.
Vegyük zsír szelet súlya körülbelül 1,5 kg, mossuk le, és távolítsa el a maradék nedvességet. Top darab bemetszést négyzetekre mérő 6 cm. Őröljük fokhagyma (2 gerezd), és dörzsölje őket a zsír. Továbbá ez megszórjuk fekete bors (4 c), mustár (5 g őrölt babot) és zúzott babérlevelet (5 levél).
Azt hogy a zsír az előkészített edénybe. Forró vízben (80 g) hígítjuk sót (30 c) és öntsük egyenletesen zsírt ezzel a megoldással. Kapacitás tartani szalonna a hűtőben. 3-4 nap után, húzza ki a zsírt a pác, megszárították és lefektette a grill dohányos. Puffadás ajánlott hőmérsékleten füstöt át 30 ° C-on 5 napig.