Hideg füstölt szalonna
Hideg füstölt szalonna fontos betartani az alábbi feltételeket.
Először is, a zsír kell előre sózott -, akkor nem romlik során a dohányzás.
Másodszor, hogy szükség van a füst első leggyengébb füstöt, fokozatosan növelve a füst kialakulását.
Nagyon fontos, hogy csak a fa parázslott.
10 kg sertés karaj, 1 kg só
Karaj feldarabolt szélessége 8-10 cm és 25-30 cm hosszú, gondosan dörzsölje sóval minden oldalán.
A bázis a pán önteni sót rétegvastagsága 1 cm, tegye zsír rétegek, locsolás só. A felső fázist jól megszórjuk sóval.
Ellenállni 15-20 nap.
Sós szalonnát megtisztított sók, leöblítjük meleg vízzel, és lógott száradni 1 nap.
Készül kövér füst 1 napig, a sárga-barna színű.
10 kg szalonna hússal réteg, 1 kg só
Friss kövér tisztítani a korom, darabokra vágva szélessége 10-12 cm, hossza 25-30 cm, lereszeljük só minden oldalról.
A doboz alját önteni egy réteg só 1 cm vastag zsírlerakódásra sűrű sorok bőrt.
Minden sor megszórjuk sóval, hogy a zsír teljesen befedi vele.
Dish szalonnával borítva pergamenre, és hagyjuk állni 20 órán keresztül.
Salo gyakran szükséges viszont, hogy a víz és a gyümölcslé képződik.
Sós szalonnát megtisztított sók, leöblítjük meleg vízzel, és száradni hagytuk 1 nap.
Ezután tegye a smokehouse szalonnát, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz.
Puffadás 25-35 ° C-on 24-30 órán át, amíg a piros-barna árnyalatú.
Füstölt szalonna lógott lehűlni egy szellőztetett helyiségben 1 napig.
10 kg szalonna, 1 kg sót, 3-4 fej fokhagyma
Friss kövér tisztítani a korom, darabokra vágva szélessége 10-12 cm, hossza 25-30 cm, lereszeljük só minden oldalról.
A doboz alját önteni egy réteg só 1 cm vastag zsírlerakódásra sűrű sorok bőrt.
Minden sor megszórjuk sóval, hogy a zsír teljesen befedi vele.
Dish szalonnával borítva pergamenre, és hagyjuk állni 20 órán keresztül.
Salo gyakran szükséges viszont, hogy a víz és a gyümölcslé képződik.
Sós szalonnát megtisztított sók, leöblítjük meleg vízzel, és száradni hagytuk 1 nap.
Ezt követően, dörzsölje a fokhagymát és lógnak a smokehouse úgy, hogy a darabokat nem érintkeznek egymással.
Puffadás 18-22 ° C-on 6-12 órán át.
Füstölt szalonna lógott lehűlni egy szellőztetett helyiségben 1 napig.
10 kg sertés karaj, 1 kg só
Karaj feldarabolt szélessége 8-10 cm és 25-30 cm hosszú, gondosan dörzsölje sóval minden oldalán.
A bázis a pán önteni sót rétegvastagsága 1 cm, tegye zsír rétegek, locsolás só. A felső fázist jól megszórjuk sóval.
Ellenállni 15-20 nap.
Sós szalonnát megtisztított sók, leöblítjük meleg vízzel, és felakasztotta száradni 12 órán át.
Kialakított zsírtartalmú puffadás folyamatosan 2-3 napon át 20-30 ° C-on, és a barna.
1 kg zsír, 100 g só
Bacon szelet, és dörzsölje minden oldalról alaposan sóval.
Alján a kád önteni egy réteg só 1 cm vastag ágy zsír sorok minden porozó-só.
Sustain 2- 3 héttel.
Ezt követően tiszta zsír só mosás meleg vízzel, és lógott száradni 1 nap.
Ezután a füstöt hőmérsékleten 20-25 ° C-on 7 napig, a citromsárga.
3 kg zsír, só
Sóoldat: 1 liter víz, 300 g só
Ahhoz, hogy a zselatin oldattal. 1 liter vízzel, 50 g zselatint, pirospaprika
A készítmény a füstölt szalonna darab használata nélkül zsírt rétegek a dorzális és oldalsó része hasított sertés vastagsága legalább 1,5 cm.
Salo ellenállni a tömény sóoldattal mossuk, dörzsölje só és halmozott egy halom ruhával lefelé.
Időtartam sózás - 8-12 nap hőmérsékleten 0-4 ° C-on
Az adagolás befejezése után a sózás szalonnadarabok forrázás és elmerül egy forró oldatban zselatin és piros paprika (63-65 ° C) néhány másodpercig.
Távolítsuk el, hogy az oldat a vizet és puffadás zsírt hőmérsékleten 18-25 ° C-on a nap folyamán.
1 kg szalonna rétegekkel hús, 100 g só, őrölt pirospaprika
Mert ez a módszer alkalmas a friss füstölt szalonna vastagsága nem kevesebb, mint 5 cm-1-2 réteg hús.
Friss kövér tisztítani a korom, darabokra vágva szélessége 10-12 cm, hossza 25-30 cm, lereszeljük minden oldalról só.
A doboz alját önteni egy réteg só 1 cm vastag zsírlerakódásra sűrű sorok bőrt.
Minden sor megszórjuk sóval, hogy a zsír teljesen befedi vele.
Dish szalonnával borítva pergamenre, és hagyjuk állni 20 órán keresztül.
Salo gyakran szükséges viszont, hogy vízzel és sóoldattal mossuk képződik.
Sós szalonnát megtisztított sók, leöblítjük meleg vízzel, és lógott száradni 1 nap.
Ezt követően a zsír Merítse forró vízben 1-2 percig, majd lehetővé teszi a víz leürítése zsír és megszórjuk borssal.
Az így előállított, a zsír füstöt hőmérsékleten 18-22 ° C-on 6-12 órán át, majd lehűtjük.
20 kg szalonna, korpa vagy rozsliszt
Sóoldattal (5 liter víz). 1 kg só
Bacon lógott hűvös, száraz szellőző helyen, 2-3 napig.
Ezután tegye egy tálba, öntsük a sós, és hagyjuk állni 4-5 napig.
Aztán megint lógni zsír, hűvös, száraz szellőző 5-6 órán át száradni.
Megszórjuk szalonnát készítettünk korpa vagy rozsliszt és puffadás 7 napig, így egy vörös-barna kéreg.
Füstölt szalonna tegye hűvös, jól szellőző helyen 1 napig.