Recept füstölt szalonna, az egész folyamat
Salo - olyan termék, amely lehet fogyasztani a mindennapi élelmiszerek és főzzük belőle „elegáns” és ízletes csemege az ünnep asztalra. Ebben a cikkben fogom elmagyarázni recept füstölt szalonna tapasztalataik alapján.
Recept Füstölt szalonna
összetevők- friss zsír - vastagsága 2,5 cm
- só kő
- chipek dohányzás
sózás szalonnát füstölt
Fat kell választani, amelynek vastagsága legalább 2,5 cm, mivel a sózás, szárítás és a dohányzás fog száradni, elhagyja a felesleges nedvességet. Sózás előtti alaposan mossuk zsír folyóvíz alatt obsushivayut ronggyal vagy kendők. Darabokra vágjuk a dohányzás.
zsír sózás a dohányzás nem különbözik a szokásos sós zsír tárolására. Salt szükséges egy bankot, élelmiszeripari termékek, én személyesen sózott rozsdamentes acél serpenyőben. A tálak alján elaludni sót, körülbelül 2-3 mm, minden darab gondosan törlő sót sűrűn megállapított és közbeszór egyes zsír réteg még mindig só, felső járom állítsa kicsi. Salo küldeni a hűtőben 10-14 napig, néha a darabokat kell flip - zsír, hogy az alján, hogy lépjen a fejjel, és ez volt a tetejétől az aljáig. Használhatja a fűszereket, ha szükséges.
Miután sózás zsírból eltávolítani a felesleges sót, öblítsük le hideg vízzel, pat száraz, ha szükséges -, hogy a kábelköteg. Ezután meg kell száradni az árnyékban egy világos tervezetet, az idő függ a hőmérséklettől, ez rendszerint 5-24 óra.
Hideg füstölt szalonna
Szárítás után kövér fel a dohányzás kamra és a füst legalább 8 órán át dohányzás közben a hőmérséklet nem haladhatja meg a 35-40S. Koptok jobban éger faforgács hozzáadásával az alma, bükk és cseresznye. Néhány darab ízlés szerint, akkor törölje a zúzott fokhagymát és a csípős paprika.
Amikor a zsír, hogy a füst, meg kell hagyni a tervezet, legalább egy nap, valami füst íz egyenletesen elosztva a zsír. Füstölt szalonna tartandók papíron, zárt csomagolásban, a hűtőszekrényben. A tárolási idő függ az idő sózás és a dohányzás időben. Én személyesen tartott füstölt szalonnával recept és fél hónappal a hűtőszekrényben.