Inkrementális recept eclairs, titkok kiválasztása komponenst, és hozzáadjuk
Nagyon népszerű csemege, feltalálta a híres szakács Marie Antoine Careme. Számos értelmezése a nevét. A szó fordítása „Eclair” azt jelenti: „flash, villám”.
Néhány szerint ez annak köszönhető, hogy a torta nagyon fényes megjelenést, míg mások beszélnek róla, hogy villám eclairs „repülni” le az asztalra. Mindkét feltételezés van joga létezni. Ízletes kulináris találmány nem hagy senkit közömbösen.
Lépésről lépésre receptek eclairs - az alapelvek a főzési choux tészta
A klasszikus változat készítmény torta van egy hosszúkás alakú 14 cm hosszú, tele puding, vanília vagy csokoládé tejszín és tetejére öntjük máz. Idővel kezdett készíteni eclairs különböző variációkban, és ma már széles körben használják, és shu profiteroles.
Alapelv és technológiai előkészítése choux tészta e fajok nem különbözik a klasszikus módszerrel. Az egyetlen különbség a velük alakja van és a tölteléket. Profiteroles ovális alakú, átmérője 2-3 cm, és lehet tölteni bármilyen töltelék, de Shu különbözik, hogy levágta a felső, elterjedt a krémet benne, ami szintén keni a koronát, és a fedelet.
Megfontolásra javasoljuk a néhány recept lépésről lépésre főzés Eclair. A receptek - klasszikus kedvenc desszert és kiváló lehetőségeket kitöltési eclairs éttermekkel.
Lépésről lépésre recept eclairs puding
Ez a recept - egy klasszikus, és ez nem fog nehézséget okozhatnak készül háziasszonyok, akik szeretnék kényeztetni háztartások valami finom. A fő elv a készítmény bármely édesség - szigorú betartása technológia, majd a torta fog derülni kiváló.
Vaj 360 g
Búzaliszt 225 g
Tisztított víz 1 evőkanál.
Tojás első osztályú 6 db.
Tej 550 ml 3,2%
Vanília 1 csomag
Cukor por 280 g
1. Vegyünk 100 gramm vaj, és vágjuk apró darabokra; fel egy serpenyőben. Hozzáadjuk a sót, öntsük vízzel, majd tegye az edényt egy kis tüzet.
2. Míg az olvasztott vajat, szitál a lisztet.
3. Miután a keveréket az olaj és a víz elkezd forrni, kapcsolja ki a hőt, és azonnal adjuk hozzá a serpenyőben 150 g liszt. Vegyünk egy fa spatula, és keverjük össze a tésztát, így kiderült, homogén és csomómentes. Fontos, hogy adjunk a liszt keveréket csak a forró, mint amilyennek lennie sört is.
4. Keverjük össze jól a masszát, tedd vissza az alacsony hő. Továbbra is dörzsölje folyamatosan keverjük tésztát - különben nem fog égni. Melegítettük 2-3 percig. Megfelelően főtt tészta könnyen elválasztani oldalán és alján a serpenyőbe.
5. Tedd egy edénybe, és hagyjuk kissé kihűlni.
6. Amikor a tészta lehűtjük szobahőmérsékletre, ez váltakozva kalapács 4 tojás, alaposan keverjük az elegyet az adagolás után minden egyes tojás.
Meg kell jegyezni, hogy a minőség a felhasznált liszt a tészta és a tojás mérete közvetlen hatással a következetesség. Ready choux tésztát kell tartani jó állapotban, van egy ragadós és egyenletes állagúra, és hogy a legjobb a folyadék, így kalapált tojás, győződjön meg arról, hogy a tészta ne legyen túl vékony vagy vastag - kell folyamatosan csöpögött egy kanál nehéz, vastag csík. Ha a tojás túl nagyok, akkor szükség lehet egy kisebb összeget.
7. Melegítsük elő a sütőt 220 ° C-on, és az a megfelelő sütési, a sütés pergamen papír. Vegyünk egy kulináris fecskendőt, és töltse meg a sűrű tésztát. Eclairs, hogy egy szép, szabályos alakú, a fecskendőben ne maradjon üres hely. Spirálisan nyomja össze a tésztát sütés: kell fordulni kúp magassága 3-4 cm Megjegyezzük, hogy a távolság a munkadarabok legalább 2 cm, mint a sütési folyamat, eclairs nagyságának jelentősen növeli ..
8. Tegye a sütés sütőben 20 percig. A tészta legyen pirospozsgás megjelenésű, és növeli a méretét. Sütés közben ne nyissa ki a sütő -, mert a belépő levegő a tészta nem emelkedik. Vegye ki a kész eclairs a sütőből, és hagyjuk kihűlni teljesen.
9. Míg sült eclairs, némi főzés krémet. 3 evőkanál liszt 180 gramm cukor, és tegye be egy tiszta, száraz rozsdamentes acél tartályba. Add nekik két tojást és verte, amíg a habzást.
10. A kapott petecsomó öntsük a tejet, és öntsük egy zacskó vanília. Az elegyet, és helyezzük egy kis tüzet.
11. Folyamatosan keverjük a tömeg, úgy, hogy nem égett. Amikor a tejszín lesz vastag és forrni kezd, vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni.
12. Vegyük 200 gramm vaj szobahőmérsékleten, adja hozzá a lehűtött krémet. Keverjük az elegyet habverővel simára, majd küldje el a krémet a hűtőben fél órán.
13. A lehűtött és fagyasztott krém hozott egy főzés táska hosszú és keskeny fúvóka. Tedd eclairs oldalán kis lyukak és töltse krémmel egy fecskendő segítségével.
14. Helyezze a megtöltött eclairs hűtőszekrényben, és folytassa a készítmény a máz. Ahhoz, hogy a csokoládé bevonat, és öntsük szitál kakaó és 4 evőkanál por egy kis pot. Adjunk hozzá 50 g olvasztott vajat és 4 evőkanál tej, és jól összekeverjük.
15. Helyezze tartályt egy kis tüzet, és még keverjük, felforraljuk. Jegesedés kéne egy nem túl híg, mint az olvasztott csokoládét. A folyékony keveréket szükségtelenül hozzá porcukor a sűrítjük. A vastag máz, adjunk hozzá egy kis tejet.
16. fehér máz, keverjük össze a maradék tejet a vajjal, és helyezzük egy tányérra. Adjuk hozzá a porcukor olvasztott vajat és óvatosan mozogni. A következetesség a jegesedés kap egy krémes.
17. Tegye a hab eclairs.
Számos lehetőség alkalmazására a máz a tortán. A legegyszerűbb ezek közül: teljesen fedezi a felső fele a eclairs egyfajta máz, és egymást. Akkor fedezi a torta egy kanállal, amely fog folyni bevonatot, amely egy minta, vagy egy részét azzal beborító fehér pogácsa cukormáz, és részben a sötétben.
18. Alkalmazása előtt eclairs áztassa a hűtőszekrényben néhány órán át.
Lépésről lépésre receptek kitöltésére eclairs
Sok lehetőség van, drámaian megváltoztatja az ízét félkész choux tészta - minden attól függ, a töltelék, amely kitölti. Eclairs lehet egészen sós sütemény, tápláljuk levesek, második ételek, vagy külön snack.
200 g búzaliszt
Tisztított víz 1 evőkanál.
Vaj 100 g
1. Olvad a szeletelt kocka olaj, add hozzá, és sós vízben. Amikor a vaj teljesen elolvadt, és a víz elkezd forrni, vegye ki a serpenyőt a tűzről.
2. A kapott folyadékot lassan átszitált lisztet öntse óvatosan vymeshivaya habverővel vagy elektromos keverővel. A vizsgálatot nem kell csomókat.
3. Indítsa felváltva vezetni a tojás, szünet nélkül keverjük a tömegek. Ne add az egészet egyszerre. Minden tojás kell keverni egyenletesen a tészta. Ennek eredményeként kap egy tesztet, ami hasonlít sűrű krém. Nem szabad, hogy a forma.
4. Első formáció eclairs, Melegítsük elő a sütőt 220 fok, és előkészíti sütés, enyhén benedvesített és üzembe felső pergament. Spread papír vékonyréteg otsadit vajat és tésztát formájában kis kúpok pergamenre.
5. Helyezze el a munkadarabot útján tészta táska ra tepsibe. Az átmérője a torta legyen körülbelül 3-4 cm. Ügyeljünk arra, hogy a méret ugyanaz volt, és a távolság nem kevesebb, mint 2 cm között.
6. Süssük a sütőben csökkentése nélkül a hőmérsékleten 10 percig, majd csökkenteni a hő 150 ° C, eclairs és 15 percig sütjük. Jól sült üres és száraznak kell lennie aranybarna. Ne nyissa ki a sütő sütés közben, különben nem fog működni.
Lépésről lépésre recept a sajt töltelék eclairs
100 g gouda sajt
Mozzarella sajt 200 g
Garnélarák főtt, hámozott 200 g
Savanyú 20% 150 g
1. dörzsöljük a tálat mindhárom fajta sajtot finom reszelő.
2. Adjuk hozzá a garnélarák és a tejföllel. Jól összekeverjük.
3. Vágjuk a munkadarab mentén már sütött choux tésztát 2/3 úgy, hogy azok könnyedén nyitható, mint a kagylók.
4. Töltsük a tölteléket félkész termékek, így kissé nyitva.
5. díszíteni minden Eclair kis szál petrezselyem, és tálaljuk.
A töltelék a tojás és a hal máj esetében eclairs - egy lépésről lépésre recept
Máj Pollock 1 Bank
Hagyma 1 db.
1. A hagymát apróra vágjuk egy közepes méretű. Töltsd meg vízzel, szobahőmérsékleten, hozzá az ecetet és citromlével. Adj jól pácolt hagymát bal keserűség.
2. Forraljuk a tojást, húzza őket, és vágjuk.
3. Mash a máj sávos, és keverjük össze a tojás. Drain egy íj és vsypte be a kapott elegyet. Keverjük jól, amíg sima.
4. Enyhén szerzi a kész félkész choux tésztát, és töltse ki őket tölteléket.
Lépésről lépésre recept eclairs: tippek
- Eclairs azt, hogy helyes és jól emelkedett, ne használjon helyettesítő. Minden termék legyen természetes.
- Ismerkedés az előállítására choux tészta, távolítsa el a tojásokat a hűtőszekrényből, és hagyja, hogy felmelegedjen. Emlékeztetni kell arra, hogy a tojásokat eclairs legyen friss.
- Ahhoz, hogy a tészta sütés közben alakja otsazhivanii, hogy használja a lisztes zsák. Ha ez nem történik meg, a sarokban egy sűrű műanyag zacskó kis bemetszést, helyezze be a kúp készül és fólia. Elkészítéséhez eclairs kör alakú, akkor feküdt ki a tésztát egy kanál, még akkor is, abban az időben a sütés tészta emelkedik, és minden olyan rendellenességeket, vykladyvaniya eloszlassa.
- Semmilyen esetben ne nyissa ki a sütő sütés közben - ez vezet az a tény, hogy a eclairs esik.
- Nem számít, milyen feltétek úgy dönt, hogy töltse ki, a lényeg, hogy emlékszik, hogy ne legyen túl nedves, különben eclairs kell olvasztani.